食品感官科学的历史与发展

通过剖析食品感官科学学科与食品感官评价技术的历史发展及其在食品科学领域的研究与应用,阐述了食品感官科学在我国食品类专业教学中的必要性和重要意义．     

食品添加剂对食品安全的影响

自“三鹿奶粉”事件之后,食品添加剂的安全性问题已成为人们普遍关注并亟待解决的热门问题．食品添加剂使用中存在的问题及食品添加剂使用不当影响了食品安全性,必须加强食品添加剂使用管理．     

黔东南侗族风味食品

黔东南州侗族地区民族食品资源丰富，风味独具特色．对这些风味食品进行开发与利用．对地区经济发展起着积极的促进作用．章对侗族风味食品的制作、食用方法作了介绍．     

追问儿童食品安全（三）：宝宝食品安全购买29问

所有妈妈都希望宝宝吃得既安全又有营养。可是当您去商店为宝宝购买食品时．您是否知道自己的购买知识和行为．究竟对宝宝健康有益还是存在安全隐患？为此．我们邀请婴幼儿食品专家和妈妈一起为宝宝选购食品．让宝宝吃得安全无忧。     

研究性学习在食品毒理学教学中的应用

为适应食品毒理学发展的新形势和新要求．培养高素质毒理学人才。本论文从食品毒理学教学的特点、研究性学习的内涵、具体应用及其作用四个方面总结了研究性学习在食品毒理学中教学中的应用．有助于增强食品专业学生学习毒理学的动机．培养学生的学习和研究的能力。     

魔芋葡甘聚糖的结构和生物活性及其在运动食品中的应用

综述了魔芋葡甘聚糖的结构和生物活性之间的关系,以及魔芋葡甘聚糖在运动食品中的应用——它对免疫能力改善、抑制自由基对机体的危害、乳酸浓度的降低等有重要作用．     

转基因食品安全性评价综述

对转基因食品的安全性评价以及转基因食品管理进行讨论．     

论黔东南自治州民族食品的发展前景

通过对黔东南州民族传统食品的初步调查，阐述了民族传统食品的开发利用价值．     

烘炒食品小常识

烘炒食品又称炒货．是以果蔬籽、果仁．坚果等为主要原料．添加或不添加辅料．经炒制或烘烤而成的食品。     

理性看待食品添加剂

食品添加剂作为食品工业中不可缺少的重要辅料,已成为现代食品工业发展的章要推动力、木文从食品添加剂定义、种类,食品添加剂的安全性,如何正确认识食品添加剂三个方面进行了阐述．对食品添加荆的未来作了展望。     

本期观点

食品添加剂：坦然接受,尽量避免 对食品添加剂．我们首先应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献．同时也应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区。     

液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠

采用气相色谱仪及液相色谱仪．用液相色谱法同时检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠．特别是对固体食品及高蛋白、高油脂食品的测定,目的是拓宽检测食品的范围,优化实验条件,从样品的前处理,检测仪器的选择,超标时的判断等几个方面,论证了该方法的适用性及可靠性．     

功能性食品的研究现状及发展趋势

文中介绍了功能性食品的概念及特点,归纳了功能因子的分类,指出功能因子的构效、量效关系及作用机理是研究功能性食品的关键．根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究功能性食品市场存在的问题及发展趋势,提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景．     

美味的健康杀手

很多人都听说过“垃圾食品”一词,一些人认为这是形容洋快餐食品的贬义词．也有人知道是指汉堡、炸鸡或者薯条之类的食品。但真正了解“垃圾食品”的人却极少。     

功能性食品的研究--奶与乳制品的研究与开发

概述了功能性食品的产生和发展、功能性食品的原料，并就婴幼儿和中老年功能性奶及乳制品的研究与开发进行了综述．     

三聚氰胺身世调查

一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。 从营养学上说．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要．而加入的化学合成或天然物质。     

远离“垃圾”食品

营养学家将那些能满足食欲,享受口福,但营养搭配不太科学．对人体健康益处不大的食品,称为垃圾食品。常见的垃圾食品有烤羊肉串、炸鸡腿、爆米花、炸土豆片、汉堡片、比萨饼、可乐．方便面、油条、油饼等,这些食品有精美的包装．有诱人的香味和酥脆的口感．少年儿童往往经不住诱惑．成为垃圾食品的主要消费群。     

食品质量，内外有别？

国家质检总局局长支树平表示,2010年我国食品批次抽样的合格率为93．5％,食物质量抽样合格率98-3％;他同时披露,中国食品出口合格率多年来一直保持在99．8％以上,远远高于我国进口食品的合格率（11月6日新华社）。     

新概念军用食品

新的军用食品是指采用当代最先进的科学技术特别是基因技术、食品制造技术和药物技术生产的军用食品。比如．微胶囊技术可对食品的核心体进行包裹和固化．使胶囊化后的微粒，避免光、热、氧等环境的影响，而延长食品的储存期；超高压技术可将食品原料充填到塑料等柔软的容器中．     

食品分析课程教学改革探讨

新形势下,为了适应食品工业发展的需求,食品分析课程的教育改革势在必行。本文从优化教学结构,改进教学方法．实行产、学、研结合和改革考核方法等方面对食品分析课程的教育改革进行了探讨．为食品分析课程教学改革提供了新思路。