猕猴桃蛋糕制作工艺的研究

以面粉、鸡蛋、白砂糖为主要原料,猕猴桃汁为主要辅料,通过单因素和L9(34)正交试验,探讨了猕猴桃保健蛋糕配方及生产工艺。结果表明,影响猕猴桃蛋糕品质的主次因素为猕猴桃汁添加量面粉与鸡蛋比例白砂糖添加量黄油添加量,最佳配方为:面粉与鸡蛋比例1:1.5,白砂糖添加量16%,猕猴桃汁添加量17%,黄油添加量9%。该蛋糕具有猕猴桃蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,具有良好的营养和保健价值。     

啤酒糖化中酶活力影响因素的分析

麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素(粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度)进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。     

啤酒厂过滤机型选购原则的探讨

过滤操作为啤酒生产中最重要的工艺过程之一,它不但是啤酒生产流程的最后一步,也是啤酒厂能够控制啤酒风味稳定性和保质期的最后工序。过滤机是啤酒厂最关键的工艺设备,下面将对如何选择适用的过滤系统加以综述,对不同过滤系统中不同流体特性和滤饼形成的理论加以评述和比较。     

九延智多莱功能性饮品的研制技术探讨

以黑米和糯米为主料,甜酒曲为辅料,通过发酵工艺酿制九延智多莱功能性饮品。通过正交试验优选出最佳工艺条件,即黑米醪糟与中药汁添加比7:3,甜酒曲添加量1%,发酵时间36h,发酵温度35℃,在此条件下酿制的九延智多莱功能性饮品不仅具有补肾益脑的食疗价值,且具有醪糟的独特风味,具有广阔的开发前景。     

啤酒厂过滤机型选购原则的探讨

过滤操作为啤酒生产中最重要的工艺过程之一，它不但是啤酒生产流程的最后一步，也是啤酒厂能够控制啤酒风味稳定性和保质期的最后工序。过滤机是啤酒厂最关键的工艺设备，下面将对如何选择适用的过滤系统加以综述，对不同过滤系统中不同流体特性和滤饼形成的理论加以评述和比较。     

番薯叶营养乳饮的工艺研究

以番薯叶为主要原料,添加适量的全脂奶及其他辅料,制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的番薯叶汁复合乳饮。通过对番薯叶护色、提取、混合调配的研究,利用单因素试验确定主要原辅料的单因素最佳比。再通过正交实验得出最佳工艺配比:番薯叶汁50%,全脂奶粉1%,白砂糖4%。选用0.1%羧甲基纤维素纳(CMC-Na)作为稳定剂。得到色、香、味俱佳,口感细腻,组织状态均匀、略带有番薯叶特有的清香风味、具有营养保健功能的新型乳饮料。     

洋葱黄瓜复合饮料的研制

本文主要研究了利用洋葱、黄瓜为主要原料,复合添加适量的水、白砂糖、柠檬酸等,采用正交试验方案设计,获得风味独特、口感优良、质量稳定的洋葱黄瓜复合饮料的生产工艺配方设计,并对复合过程中的护色措施、漂烫时间等进行了初步探讨.     

外源营养因子对红汁乳菇菌丝生长的影响研究

采用平板培养法探讨不同营养因子对红汁乳菇菌丝生长的影响规律,为开发利用红汁乳菇提供数据参考。结果表明,红汁乳菇菌丝生长的最佳碳源为果糖,最佳氮源为酵母膏,磷酸二氢钾和硫酸锰的最佳添加量分别为0.06g/L、0.02g/L。培养基中添加6mg/L赤霉素和2mg/L三十烷醇,红汁乳菇菌丝生长较好。     

浅谈啤酒生产贮存过程双乙酰的诱因及控制

双乙酰是啤酒中极其重要的一项指标 ,关系到发酵是否成熟和成品啤酒的口感风味。本文阐述了啤酒中双乙酰的形成机理 ,分析了影响双乙酰生成量的因素 ,并提出控制双乙酰含量的具体措施。     

米勒啤酒东山再起

米勒啤酒东山再起一兵米勒啤酒有着曲折而悠久的历史。第二次世界大战以前，德国风味的黑啤酒在美国啤酒市场上占统治地位。米勒公司开发生产出一种颜色较淡、重量较轻、价格较高的“仿香摈啤酒”。投放市场后，米勒啤酒引起了上层社会好酒者的兴趣，并使这种“等级啤酒”...     

简述啤酒灌装设备的技术要点

啤酒是人们日常生活中较为常见的一种饮品,想要使消费者能够品尝到优质的啤酒,不仅要对其生产工艺技术进行研究,提高啤酒的品质和口感,更需要对其灌装工艺进行分析,保证在啤酒进行灌装的过程中,不会因技术问题而对啤酒的质量造成影响。在啤酒行业竞争逐渐激烈的环境下,保证啤酒灌装流程的科学性已经被人们所重视起来。本文对啤酒灌装设备的工作原理进行了介绍,并且分析了灌装过程中应注意的技术要点,希望能够为啤酒灌装技术的发展产生积极的影响。     

可可啤酒及其制备方法

本发明的可可啤酒由麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成。一般去脂可可粉中还残留一定量的可可脂,在加热和煮沸过程中可可脂都悬浮在麦芽汁中,但在发酵过程中,由于发酵温度只有11～12℃,这样的温度使可可脂凝固成颗粒,在麦芽汁中逐渐下沉,随其它沉淀物一起被过滤掉了。所以,本发明的可可啤酒酒液中没有沉淀物。     

提高啤酒胶体稳定性的工艺探讨

啤酒是稳定性不强的胶体溶液,在内部存在着致浊因素和抗浑浊因素,提高啤酒的抗浑浊能力,就必须降低啤酒中多酚物质、蛋白质含量,减少啤酒中存在的溶解氧及金属离子。 1、降低啤酒中多酚物质含量 1.1 在制麦过程中,浸麦期间添加0.1-3％的碱性物质如CaO及NaOH处理,使浸麦水达PH9—10,溶出麦壳中多酚类物质:或添加     

干啤酒糟在鲤鱼种饲料中的适宜用量

在鲤鱼种饲料中添加3%的啤酒糟可促进采食,提高增重率和肥满度,降低斤鱼饲料成本和保证成活率及安全性。鲤鱼种饲料中添加过量(大于3%)啤酒糟,虽然饲料成本下降,但却要以降低增重为代价,反而使斤鱼饲料成本增高     

论高浓稀释啤酒

高浓稀释是我国啤酒行业中普遍采用的一种提高啤酒产量、设备利用率的酿酒工艺。传统的酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为“定型麦汁浓度”,“定型麦汁浓度”暨为“原麦汁浓度”,相关法律法规规定“定型麦汁浓度”在以后啤酒生产的工序中不能加以改变。高浓稀释酿酒的啤酒生产工艺是对上述传统法的重大改变,因为高浓稀释酿酒工艺是利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,使其达到要求标准的低浓啤酒。     

最适宜啤酒酵母生长的麦汁α-氨基氮浓度的研究

将啤酒麦汁中α-氨基氮设计了不同水平,并且取样追踪酵母代谢及副产物的生成情况.由实验数据得出将麦汁中将a-氨基氮含量控制在168mg/L,即有利于啤酒风味的形成,有可以节约成本提高企业竞争力.     

美国教授用4500万年前酵母菌酿啤酒

加州理工大学教授卡诺成功从一块年代约在2500万到4500万年前的缅甸琥珀中找到酵母菌株,并酿出真正“古早风味”的啤酒。     

麦苗汁饮料加工工艺的研究

本研究以小麦为原料开发一种保健饮料。使用混合型稳定剂与柠檬酸为护色剂,确保麦苗汁保健饮料保持麦苗青翠的色泽;适量添加抗坏血酸、砂糖和香草香精,调整麦苗汁保健饮料的口味;通过感官实验,得出每样添加剂的最佳添加量。实验得出结论：使用黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为麦苗饮料的复合稳定剂时,当三者的使用量相同时,达到稳定效果较好,饮料的配方确定为：5%麦苗汁、12%砂糖、0.5%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.1%香草香精和0.03%复合稳定剂,经过预处理、取汁、过滤、调配、杀菌、灌装等工艺制得具有麦苗的色泽,酸甜适当、营养丰富、具有保健功能的麦苗汁保健饮料。     

啤酒的千年“苦恋”

啤酒(beer)一词来源于拉丁语bibere,是"喝"的意思。啤酒不仅可以喝,还在人类早期文明中祭神、盛典等仪式上扮演了重要的角色。原始的啤酒是没有苦味的"淡啤酒",1079年,德国的修道士把一种带有苦味的葎草属植物的雌花(俗称啤酒花)添加到了啤酒之中,从而拉开了啤酒千年"苦恋"的序幕。     

家庭啤酒厂

假如有一台闪闪发光的机器，利用它你只要做很少的工作就能酿造出自己的啤酒，你会觉得怎么样？我相信绝大多数男人都很想来一台，这同样也正是本刊摄影师约翰·加内特花费数周时间制作了这样一台机器的原因。整套装备安装在两个不锈钢小车上，从煮沸提取物（经过浓缩的小麦汁或者预先发酵的啤酒原汁）开始，最后冷凝得到啤酒。[第一段]