吃酱油与皮肤变黑没关系

正一直有一种说法,称吃酱油会让人皮肤变黑,还有人认为,有伤口时吃酱油会导致伤口疤痕颜色变深。营养科和皮肤科专家都表示,酱油中的成分和导致皮肤变黑的黑色素没有任何关系,吃酱油并不会导致皮肤变黑。     

酱油掺假检测技术的研究进展

当前社会中不免存在不法商贩为谋求更大的经济利益而造假的行为,尤其是食品行业中,酱油掺假问题已经严重危害到了酱油行业的健康发展。为保证酱油质量可靠,减少饮食危害,鉴伪技术逐渐成为酱油质量与安全控制的重要技术手段。就酱油掺假检测技术进行研究和分析,以推进鉴伪工作的不断进步。     

童言趣语

正吃酱油的黑人吃晚饭的时候,女儿要求在自己的面条里加点酱油,她端起碗说:"爸爸,面条里怎么没有酱油,给我加点酱油吧!""酱油吃多了,人会变黑的,宝贝!"老公摸着女儿的头应道。"爸爸,那黑人是不是吃了很多很多酱油,所以皮肤才那么黑?"女儿仰起头一脸天真地问道。同一座房子不能拆两次数学课上,老师问同学们:"如果10个人拆一座房子需要3天,那么,5个人拆同一座房子,需要多长时间呢?""这不可能。"一个男孩回答道,"因为同一座房子不能拆两次!"     

选购酱油 识别品质

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。     

羟脯氨酸的测定及其在酱油掺假鉴定中的应用

在人们的日常生活中,酱油是厨房中常见的调味品,也是每天都会接触到的。随着市场经济的不断发展,一些酱油厂商的竞争也日益激烈,其中也存在着为了获得高利润而造假的现象,这不但影响到了人们的身体健康,更容易造成市场的混乱,所以对酱油掺假进行研究是势在必行的。本文主要对羟脯氨酸的测定在酱油掺假中的应用进行了分析。     

益海嘉里进军酱油业

1月17日,金龙鱼母公司益海嘉里旗下上海嘉里投资有限公司与丸庄食品工业股份有限公司签约,共同在江苏泰州港核心港区建设益海嘉里丸庄酱油项目.该酱油项目总投资3300万美元,注册资本1600万美元,设计年生产能力9万吨. 益海嘉里方面人士表示,益海嘉里主业是米面油等加工行业,进入酱油行业主要是因为大豆深加工过程中的副产品豆粕,特别是食品级豆粕可以用来酿造酱油.在此之前,益海嘉里是李锦记、海天酱油等重要的食品级豆粕主要供应商.除了投资兴建酱油生产线,益海嘉里与家乐氏合资的第一条品客薯片生产线也于日前在昆山兴建.     

菜籽饼酱油的毒性研究

本文对菜籽饼酱油的毒性进行了研究，结果表明：菜籽饼酱油的急性毒性ＬＤ５０为１６．８ｇ／ｋｇ，按急性毒性分级标准衡量属“无毒”范围；致突变试验结果表明；菜籽饼酱油对动物体细胞和生殖细胞均无潜在性致突变作用；亚慢性试验结果说明，菜籽饼酱油对大鼠的生长发育、血象、脏器及脏器系数均无影响，对各项生化指标亦无影响，而且呈现剂量反应关系，病理结果表明，菜籽饼酱油对动物的细胞组织无改变。     

简述微乳电动毛细管色谱法分离检测酱油中的氯丙醇

近年来的社会发展中,人们对于食品安全也提出了新的标准和要求。尤其是新世纪以来,随着各种食品安全事件的不断发生和曝光,人们对于食品安全和其中含有的各种化学物质检测也提出了新的标准和要求。酱油作为目前人们食品中最为常见的一种,其食用安全和食用标准也受到了人们的高度重视与认可。目前,随着科学技术的发展,人们逐渐完善了酱油的检测技术和方法,形成了微乳电动毛细管色谱法分离技术为主的酱油检测标准,为酱油的安全和食用标准带来了新的认识。本文就酱油中氯丙醇含量的监测进行分析,并着重阐述了微乳电动毛细管色谱法进行了研究与探讨。     

酿造酱油和配制酱油

酿造酱油标准(GB18186-2000)由国家国内贸易局提出,国家质量技术监督局2000年9月1日发布,于2001年9月1日实施.该标准对酿造酱油做出如下定义:以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品.酿造酱油又分为两类,即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油.按质量指标不同又各分为四个等级,即特级、一级、二级、三级.理化指标均为三项,即可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮.质量级别越高理化指标越高.     

浅谈榨菜酱油中铵盐含量的检验

现在今社会对食品生产的要求、检验比较严格。特别是在榨菜酱油生产中,最容易造成铵盐含量的超标,也就使榨菜酱油达不到生产的标准。文中的实验,主要研究了榨菜酱油加工过程中真空浓缩液中铵盐含量的超标处理。结果所显示,将pH调至9．0,置于80℃水浴中加热20min为最佳,各因素影响大小为：pH〉时间〉温度;加热处理可以有效去除过量铵盐,恢复酱油风味,且氨基酸受损率小;采用植物水解蛋白与经处理后的真空浓缩液按体积比1：9混合后,混合液达到氨态氮酱油生产标准,并有效解决了铵盐超标的问题,铵氮比为24.7％。     

试论酿造酱油中氨基酸态氮的指标检验

酿造酱油中的氨基酸态氮是重要的检验指标。企业在实际工作中,对酱油氨基酸态氮指标检验中的影响因素从几个方面进行考虑,使指标检验结果的标准性得到提高。     

酿造酱油中氨基酸态氨含量测定的影响因素

氨基酸态氮含量是酿造酱油中的重要理化指标。笔者在生产企业实际工作的基础上,对酱油的氨基酸态氮检测中的影响因素从几个方面进行了探讨,使检测结果的准确性得到提高。     

谈改良酱油釀造

“改良酱油酿造”从经济的观点和营养的观点,根据科学理论与具体数字,分析了用豆饼做酱油的好处,并介绍了实际的酿造方法。     

酱油盐水两重奏

正今天中午,我不小心将一滴酱油滴在了盐水上。出乎我意料的是,酱油竟没有与盐水重合,而是静静地浮在了盐水上。出于好奇,我要求爸爸和我一起再做一次"盐水酱油两重奏"的实验。我拿来一张白纸,盖在倒满了酱油的杯子上,然后慢慢地将这个杯子扣在了装满盐水的杯子上。可当我抽掉纸的时候,用力过猛,没等爸爸扶住杯子,酱油就像小型瀑布一样倾泻下来,把水池弄得一团糟。     

酱油可以防癌

新加坡国立大学的研究人员发现,亚洲人在烹饪中常用的酱油,含有天然的抗氧化成分,也有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大10倍。据研究,少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,而维生素c和维     

酱油中铵盐的测定方法研究

分析了酱油中铵盐含量高的主要原因,并通过自动定氮仪试验方法,描述了该法测定酱油中铵盐的试验过程和结果,在对结果进行分析和总结的基础上,提出了运用自动定氮仪试验法的相关配套措施.     

陈君石：食用铁强化酱油是安全的

日前,“应用NaFeEDTA强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血”Ⅱ期项目于在北京启动。Ⅱ期项目主要致力于营造良好环境,并通过改善布货渠道的方式,提高铁强化酱油由的人群覆盖,最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血。     

美味家常菜（一）

棕香排骨原料猪小排500克,糯米250克,棕叶150克,葱、姜各5克,酱油25克,绵白糖20克,绍酒20克。制法1.猪小排剁成6厘米长块,加姜、葱、酱油、绵白糖、绍酒腌入     

固相萃取-气相色谱联用测定酱油中乙酰丙酸

目的:本实验研究了采用固相萃取与气相色谱联用技术来测定酱油中微量乙酰丙酸。该方法检出限低至0.0015mg/m L,相对标准偏差为0.83%~4.82%,样品平均加标回收率为87.53%~98.40%,线性相关系数r=0.9972。是一种具有操作简便、快速,定量准确的新型酱油中乙酰丙酸测定方法。     

酱油生产常用添加剂的利弊分析

现在不少人在食甲绿色食物,天然食物的影响下,对酱油添加苯甲酸钠、焦糖色有反感,其实这两种物质在酿造酱油过程中能自然产生,在检验中检出这两种物质,不能肯定是添加进去的,此外,这两种添加剂都有利于提高酱油质量,按GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》添加,是安全可靠的,消费者可释疑虑。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程冲,为了改良食品品质,包括色、香、味、体等感观质量,防止食品氧化、腐败、变质,以及为了加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。这些物质在食品中必须对人体无害,也不影响食品的营养价值。在酱油加工方面最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠(防腐剂)、焦糖色(着色剂)。下面就对这两种添加剂提出拙见,供大家参考。