食品的温度与味道

正①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。其实,食品的味道也与温度密不可分。什么样的温度才能使食物的味道更好呢?这要看人们进食的季节和吃什么类型的食物。②在寒冬季节,吃饭时烧个火锅,既能驱寒,又会使人胃口大开;而在暑热天气下,几盘冷菜,几杯凉啤酒,则是人们理想的美味佳肴。由此可见,温度和食品味道是有密切关系的。     

食品与情绪

通过科学研究已经发现,食品与情绪有直接的关系,爱好或拒绝某些特定的味道表明情绪倾向。下面,把各类食品的主要味道分别介绍一下:——咸味:咸味食品与焦虑密切相关。盐刺激肾,食盐过量可能影响心脏。人的某些焦虑不安可能是由于肾功能衰弱引起的。弥补的方法是吃丰富的豆类食品和谷物,这些食品有助于增强人的意志力。——甜味:吃甜食的欲望与人的担忧有关。适当地吃甜食可以使人的不安或激动的情绪平静下来,也可能导致满意和贪婪。一般来说,甜食补充脾脏和胃的能量。如果脾虚,这可能是由于心脏和肝脏供血不足,从而导致抑郁或焦虑。——辣味…     

我们为何偏好“以色取物”？

有些物质既没有味道、没有营养,也没有防腐能力,甚至可能对人体产生潜在的危害,但是一贯精明的厂商却宁可冒着被处罚的风险也愿意付出成本往食品中添加它们。谁让它们能给“以色取物”的消费者更好的视觉体验呢？     

最有效的冷香剂

德国研究人员在2001年开发出一种新型化合物,它的冷香能力是薄荷的35倍,冷香持久时间是薄荷的2倍,却没有薄荷的味道或气味。薄荷是如今广泛应用于食品和其他消费品中的天然冷香剂,通常用于口香糖、糖果和嗽口水中,但是在许多场合消     

调味品

日常膳食中除了以前所提到的最主要以外,还有油、盐、酱、醋等调味品,也占据了相当重要的位置。它们可以将食品的样式调换,将食品的味道改变,替食品增加颜色。食品如菜蔬、肉类、蛋类本     

温度测控系统

温度是工业对象中主要的被控参数之一,尤其是在冶金、化工、建材、机械、食品、石油等各种工业中,而且人们都需要对各类加热炉、热处理炉和锅炉中的温度进行检测和控制,但是由于工艺不同,所需要的温度高低也是不同的,所以采用的测温元件和测温方法是不同的,加热方式和燃料的异同也影响控制温度的精度和控制方案也是不同的,现在的单片机技术十分的成熟,单片机具有集成度高、功能强、存储量大、速度快、抗干扰性强和指令丰富等优点,应用十分的广泛,本文就是单片机应用在温度控制,这一系统具有高精度、测控速度快、测控温度范围广等性能的温度测控系统。     

狂人狂曲

<正>品尝烟花、绘制"幽灵"图、制作世界最牛纸飞机……"狂人"的行径就是与众不同。那些震撼众人的"狂曲"究竟是怎么回事?狂曲1:品尝烟花英国的山姆·波帕斯和哈利·帕尔是两位食品怪客,被称为21世纪的威利·旺卡——电影《查理与巧克力工厂》中的巧克力工厂老板。这两人也确实具有明显的旺卡特质:喜欢创造梦幻的、跟逻辑不搭调的食品体验。与旺卡一样,波帕斯和帕尔也曾建造了一座高约3米的巧克力瀑布,甚至还发明了一种会变化味道的口香糖。除     

厚味——怪异的味觉

正说起食物的味道,我们可能会想到5种熟悉的基本味道:酸、甜、苦、辣、咸,或许还有第6种味道——鲜味,但一些美食家和科学家认为其实还应该加上一种,就是厚味。浓郁的厚味,却吃不出味道厚味这个概念,最早起源于日本。顾名思义,就是一种很浓的美味,最初是指熟大蒜的味道,研究人员觉得厚味是一种黏稠、质感奢华的感觉,仿佛是被剥离脂肪的肉类的味道,或者你可以想象成咸奶油那种稠密又浓郁的味道。而国外食品专家曾给出一个详细的描述:持续时间很长的味道、浓稠的口感     

在国际空间站上吃大餐

太空食品是什么味道呢？小璐突然心血来潮,想弄点太空食品解馋。     

健康快递

爆米花吃多得"爆米花肺"打开热气腾腾的爆米花袋子,浓浓的奶油香味总让人垂涎欲滴。但这并不是玉米本身的味道,而是一种化学食品添加剂——高浓度双乙酰酮散发的味道。专家警告,这种气味接触多了,人很容易患上闭塞性细支气管炎,     

电冰箱使用中的几个盲点

一、电冰箱内贮藏食品少并不省电许多人认为,电冰箱内贮藏食品越少越省电。实际上这也是不对的。电冰箱都有一定的热容量,热容量在很大程度上取决于存放食品的比热和数量。当箱内食品过少时,电冰箱内的热容量明显减少。因为内存食品少,冰箱热负荷小,电冰箱首次开机,把箱内温度降下来比较容易,压缩机运转时间缩短。但冰箱停机后由于箱内热容量小,温度回升快,故停机时间也明显缩短了。在以后的各次制冷循环中,空载电冰箱的开、停时间要大于正常     

你知道吗?

正为啥闻不到自己的口气?首先是身体的适应性在起作用。当你一走进商场,各种化妆品和香水的味道会洗劫你的嗅觉空间,你会感受到浓烈的香味刺激。可是,如果你在同一个位置待上20分钟,你就不会觉得身边的味道那么强烈了,因为你的嗅觉已经适应周围环境的气味。人的口腔也是这样。其次,这是身体预警系统的智能微调。每个人的居住环境都会有细微的气味差别,自己家不会觉察有什么特殊的味道,但是登门去别人家拜访,一进门就会感受到朋友家特别的味道。这是因为当你长期处     

日本甜味剂市场

日本与欧美国家不同，没有太强烈抑制卡路里(热量值)和无砂糖化的市场需求。因此数年前市场对甜味剂消费增长不大。自从1993年开始市场出现了无砂糖食品发展的新动向，这才使得高倍率甜味剂的利用稍见起色。最近的三四年间“调味水”(日本称作“尼阿水”)兴起，使无热量并经过调整甜味，味道清爽利口食品的市场需求得到增大，高倍甜度甜味剂在市场上也终于获得了一定的位置。     

食品添加剂的检测技术研究

随着食品制造工艺与技术的不断发展以及我国对食品安全重视的不断提高,食品添加剂的使用以及检测正逐渐规范。作为现代食品制造中不可或缺的重要组成部分,食品添加剂不仅仅起到食品口感、口味的调节,在食品防腐中也有着重要的应用。但是过量的食品添加剂对人体有一定的影响,如何进行食品添加剂的检测,有效控制食品添加剂的合理使用是目前食品检验部门的重要工作之一。现就食品添加剂的检测技术研究进行了简要论述。     

以小见大的鱼油微胶囊

正鱼油中富含多不饱和脂肪酸,比如DHA、EPA,对于心血管系统、婴幼儿大脑和视力发育都有一定益处。在食物中加入DHA、EPA属于营养强化,在婴幼儿奶粉中最为常见。但是多不饱和脂肪酸的化学结构导致它对光线、空气和温度比较敏感,容易氧化变质,缩短食品保质期。同时,鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质,即使用藻油也存在这个问题。此外,鱼油是黏稠的液体,加到奶粉里却不结     

论述食品发酵工艺学课程创新教学

在我国目前的高等教育学院的专业课程里,对于有关食品工程的课程分类越来越详细,研究越来越深入,其中食品发酵工艺学是有关于食品专业的一门重要的应用学科。食品发酵工艺学通过使学生学习各种发酵食品工程的科学原理、工艺技术方法等相关知识,掌握食品发酵的基本工艺技巧,为学生就业以后在食品发酵的各种领域中的发展打好基础。在21世纪这个创新的时代,食品发酵工艺也在不断的创新与发展,这就需要更多的专业型人才来促进其发展。但是在目前,我国大多数高校的教学方式依然是传统的课堂讲授式灌输教学,这种教学方式培养出的学生已经远远不能满足现代社会对人才的需求。食品发酵工艺学的课程创新和教育模式改革已经势在必行。现本文就通过对食品发酵工艺学的教育现状所存在的问题进行分析,探讨其课程创新和改革的方法。     

糖替代品：到底该不该吃？

甜味是人体能够感知而且喜爱的味道之,为人类带来甜味的最经典最常用的物质是蔗糖。但是,无论是蔗糖,还是其他的天然糖类,比如葡萄糖、果糖等等,都是一种高能食品。现代人为了健康,应该减少糖的摄入量。为了避免这些弊端又能享用美味,人类的目光瞄向了糖替代品。     

库房里的冬天

日常生活所需的食物如魚类、肉类、蛋类、水果、蔬菜等等,往往需要加以保存。但是,放不多久就会腐敗变质。这是由于食品本身的酶和微生物活动造成的。为了保存这些食品,人們采用了盐漬、干制、熏煮、罐藏、蜜餞等方法。但是这又会使食品的色、香、味和营养价值受到不同程度的影响,而且这些方法都不能把大量食品长期保     

太空味的香水?我们不约!

正虽然我们暂时还没有机会上天游一遭,但是如果能够喷上太空味道的香水,会不会很酷炫?你想知道太空是什么味道的吗?实际上,我们无法直接闻到太空中的味道,因为人的鼻子在真空环境下只能当个摆设,发挥不了什么作用。但是国际空间站的宇航员说,他们留意到气闸舱关闭后可以闻到宇航服有种金属气味,有点像焊接作业时金属熔化散出的焦味。罗塞塔号彗星探测器也探测到从彗星表面散发出的一些化合物,有点像臭鸡蛋、苦杏仁以及猫尿混合的味道。     

浅议RFID技术在冷链物流中的应用

冷链在控制温度敏感性产品、保证食品等物品质量和减少物流损耗方面有重要的作用,但是对冷链进行温度检测却比较困难。本文分析了冷链物流中温度检测的重要性,介绍了RFID（射频识别）技术在冷链物流中的应用,为冷链物流中的温度检测技术应用提供参考。