多元变性淀粉的制备

用二步法干法生产多元变性淀粉的新工艺，研究在不同工艺条件下对多元变性淀粉增强效果的影响，得到当阳离子和阴离子的取代度相等或略带阳离子性，且N％为0．48％—0．58％，P％为0．35％—0．45％时所得多元变性淀粉效果最佳，其最佳反应温度为110—130℃的结果。     

变性淀粉在哈红肠中的应用研究

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。     

变性淀粉及其在肉制品中的应用

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了天然淀粉的理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到肉制品中,可明显改变肉制品、灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性,提高产品的质量和出品率。     

酸变性微孔淀粉的制备工艺研究

微孔淀粉是具有重大应用价值的新型变性淀粉,根据淀粉酸变性的反应机理,采用一次回归正交试验,研究了硫酸用量、反应温度、反应时间、尿素用量等因素对酸变性微孔淀粉性能的影响,并用红外光谱对产品的结构进行了表征。以产品对酶变性微孔淀粉样品的流度偏差为指标,得到了酸法制备微孔淀粉的最优化工艺条件：5％的稀硫酸用量为2mL/g淀粉,反应温度为40℃,反应时间为4h,尿素用量为0．75g／g淀粉。     

丁二酸酯化对玉米淀粉糊凝沉特性的影响

在水相碱性条件下,通过改变丁二酸酐对玉米淀粉的投料比,合成一系列具有不同取代度的丁二酸酯淀粉。通过性能对比试验,系统研究了丁二酸酯化变性对玉米淀粉糊凝沉性质的影响。实验结果表明,在所制备的取代度范围内,随着丁二酸酯化程度的提高,玉米淀粉糊的粘度明显升高,冷热粘度差越来越小,透明度得到明显改善,淀粉糊的凝沉速度和凝沉程度降低,冻融稳定性提高,此种变性方式有益于改善玉米淀粉糊的抗老化性能。     

预糊化淀粉的性质、特点、制备及其应用

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,其主要特点是能够在冷水中溶胀溶解,形成具有一定粘度的糊液,使用方便,且其凝沉性比原淀粉小,应用非常广泛.论述了预糊化淀粉的生产工艺和方法、性质及其在食品、医药、铸造、石油钻井、养殖业、香制品行业的应用,为预糊化淀粉的开发和应用提供参考依据.     

织物污迹清除法

织物上出现污迹,有的难以用洗涤剂洗净,但能用化学药品去除。 1.血迹 新鲜血迹用冷水清洗。陈旧的血迹中,蛋白质因变性而凝固,可浸在10％的氨水中或2％的大苏打溶液(35℃)里,直至血迹消失后水洗。 2.墨迹 先用水润湿,再用米饭粒或干淀粉在污迹上揉搓,碳粒会吸附在淀粉上除去。最后用水洗净。     

差示扫描量热技术对生物大分子蛋白质和淀粉的研究

着重介绍差示扫描量热法（DSC）用于生物大分子体系研究得到的一些实验结果，内容包括稀土离子对运铁蛋白热变性的影响。淀粉的糊化的研究两方面内容，研究结果给出有关生物大生物变化的明确信息和确切结果。     

荸荠淀粉含量的测定

研究了以高氯酸为提取剂提取淀粉，用碘显色测定荸荠中淀粉含量的方法。在淀粉含量为0--30μg/ml范围时，工作曲线良好，该法操作简便，实验误差小，也适用于其他淀粉含量较低的植物组织中淀粉含量测定。     

爱因斯坦教授先生——《爱因斯坦传》（连载三十九）

爱因斯坦在维也纳（一） 没过多久，爱因斯坦就认识到，同格罗斯曼的合作已经带来了一些违背自己初衷的结果。让我们再简单回顾一下，至1913年春，他的引力思想有些什么发展。1907年底，他发现引力在相对论中的奇特地位，认识到问题不在于如何将引力纳入狭义相对论，而在于如何将引力作为一种手段，使理论从匀速相对运动协变性的特殊地位...     

淀粉来信

丁毅淀粉(兼栗子)的来信较长,于是西西自作主张截取酋页以供众淀粉观瞻。丁毅是一个从08年开始就陪伴着"少电"的资深淀粉。他对"少电"的栏目和小编几乎如数家珍,也唤起了西西很多往昔回忆。不过,他可是个不折不扣的"十万个为什么",他列出各种大小问题15条。西西挑几个有技术含量的回答:     

粉末复合香辛调味油研制

复合香辛调味油是一种风味独特的调味油。对其生产工艺进行了研究，先确定以大豆色拉油为载体，以１１种香辛料做为添加剂，采用油提法，油提温度９０℃，时间６０ｍｉｎ，再以该调味油为心材，以大豆水解蛋白，变性淀粉为壁材，经乳化，均质，喷雾干噪制成粉末调味油。     

能干的魔法师

波爷爷是最厉害的魔法师，淀粉小团是他的徒弟。     

简易蒸发皿

在教学《淀粉的观察》实验活动中，有一个实验是将一些淀粉倒在金属勺里，加入少许水，凋成稀糊状进行观察；然后在蜡烛的火焰上加热金属勺中的淀粉糊，观察并描述淀粉糊的变化。     

淀粉遇碘真的变蓝了吗？

在人教版初中《生物》第一册(上)及生物《教师教学用书》上，讲到种子的主要成分淀粉时，都认为在淀粉液中滴加碘液，淀粉液将变蓝。但事实果真如此吗?淀粉遇碘为什么会变色?变成什么色?这还得从淀粉说起。     

发育中水稻种子淀粉合成分子机制的研究

对GenBank中9215条来源于水稻(Oryza sativa L.ssp．Indica)胚乳cDNA库的3’EST进行了分析，获得20个淀粉合成相关基因的表达丰度信息，研究发现淀粉合成的5个关键酶的编码基因，ADPG焦磷酸化酶基因、ADP—葡萄糖淀粉合成酶、淀粉分支酶、淀粉去分支酶、蜡质基因的表达丰度极高，表明该时期水稻胚乳内淀粉合成反应非常强烈，研究发现在淀粉合成途径中存在功能相关的基因协同表达的现象，章结合所获得的基因表达信息对淀粉合成的分子机理进行了探讨。     

胡华:培养幸福的能力

教室里的孩子正在热火朝天地忙活着,原来他们在尝试自己做粉条.拿到准备好的淀粉和水之后,孩子们跃跃欲试,先把水倒进淀粉里,然后轮流搅拌.这些淀粉虽然是老师提前准备好的,但每个孩子都体验过从红薯中提取淀粉的过程.站在我旁边的小男孩轩轩一边搅拌一边说:"该月月了."我问他:"你们是怎么安排顺序的呢?""按顺时针呀."在经过几...     

糯质玉米的利用价值

糯质玉米具有粘、软、细、柔、香、甜的特点,可以利用其加工变性淀粉,在制糖,酿造,食品,粘合剂生产等方面均有广泛的利用前景,是发展高产、优质、高效农业的重要经济作物之一.     

陈子坤淀粉再游“少电”编辑部！

这次来的可不止陈子坤淀粉一个人,他还带来了他的弟弟,兄弟俩都是淀粉,小编们真是感到太高兴了！瞧瞧看,编辑部三大“男神”众星拱月一般围着这兄弟俩,可算是小编淀粉一家亲啦。     

淀粉突袭“少电”编辑部

没错,淀粉们又开始新一轮疯狂的突袭,这次是是谁呢?就是他!来自北京的郭砺仁淀粉!让我们看看他的突袭路线吧!