化学与食品

近年来“食品事件”层出不穷,引发我们对食品安全的担忧,这些食品添加剂与我们今天的化学产业密切相关,所以食品添加剂的知识我们要在化学课堂中揉进去,让学生用正确的理论、正确的方法去对待、去处理我们的食品安全问题。     

化学实践活动教学设计尝试

针对学生缺乏化学社会实践活动,今后将难以胜任中学SATIS课程,从身边食品标签入手,设计了<食品添加剂调查>并组织实施.     

多途径开展化学教学发挥学科育人功能

近年来,随着苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等食品添加剂事件被曝光,令大家对食品添加剂产生了偏见,更让化学这门与日常生活密切相关的自然科学几乎成了“有毒”和“有害”的代名词,学生对化学学科的误解、冷淡与隔膜也越来越重。造成以上现象的原因有很多。除了食品添加剂领域信息不透明,食品行业对消费者的态度不坦诚外,化学教学中仅仅突出学科知识的传授,单纯地通过知识点的反复练习、讲解及题海战术的训练来提高学生的分数,不重视学生生活实际、化学史等与化学教学的有机结合,从而造成化学学科育人功能的缺失,也是造成上述现象的重要因素之一。以学生为主体,让学生在活动中体验,通过化学课程,感悟科学推动生产和社会的发展,培养学生崇尚科学的优良品德,提升科学素养,达到学科育人的目的,应是现代化学教学的主旋律。为了使更多读者认清化学学科育人功能的重要性,了解育人的方法,本期特别推出陈德红老师通过多途径开展化学教学,发挥学科育人功能方面的经验。     

食物的色、香、味与食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味，使食品的感官性质良好；可以防止食品腐败、变质，控制食物中微生物的繁殖；可以满足食品加工工艺的需要，加入增稠剂、漂白剂、色素和抗氧化剂，防止食品在保存过程中变色、变味等等。     

食品风味与化学物种及结构的关系

食品的风味是由食品的香味和滋味表现出来，常见水果、蔬菜、乳制品和肉的香味是由特定的化学物种散发出来的，食物的甜、苦、酸、咸、辣和涩等滋味也是由特定的化学物种决定的．从化学角度分析了食品的香味与滋味的化学物种组成及化学结构特点．     

无化学不面包

最近几年，越来越多的面包房开到了大商场和居民区，根本不用进店，走过路过就能闻到面包房里传来的扑鼻香气。可是，你知道吗？这扑鼻的香气、黄澄澄的外观、或松软或筋道的口感背后，是大量食品添加剂。     

基于食品主题的化学教学资源开发

食品是生活中不可或缺的物质基础,蕴含着丰富的化学教学资源。结合课程标准,从食品的主要成分、化学保藏、腐败变质及食品污染物四个方面,对相关素材进行了统整。化学实践中,要重视跨学科教学,围绕食品主题进行综合性学习,结合生活经验在活动中开展探究性学习,借助社会性科学议题讨论促进健康生活方式的养成,从而达成核心素养,落实立德树人。     

食品添加剂课程教学内容改革与实践探讨

《食品添加剂》是食品科学与工程专业的一门非常重要的专业课程,它与食品工艺学、食品卫生学、化学等其他专业课程有着非常密切的联系。为了提高食品添加剂课程的教学质量,激发学生的学习兴趣,本文主要探讨如何将多学科知识融合精心准备《食品添加剂》课程的教学内容以及如进行实践教学。这对于提高食品科学专业学生的业务素质和专业水平具有非常重要的意义。     

绿色食品添加剂的研究与发展

文章依据用途可将食品添加剂分为四类:防腐剂、抗氧化剂、调味剂、乳化剂.讨论了各类食品添加剂在绿色化方面的应用范围、使用现状和存在的问题,指出食品添加剂的绿色化是其主要发展方向.     

化学基本概念

熟练地掌握和应用化学基本概念是学习化学、分析解决与化学相关问题的基础，基本概念当然也是高考化学考查的重点．基本概念在高考化学中所占的比例约为20％，但是单独对基本概念进行考查的试题要远少于这个比例，在理科综合中一般是两至三道选择题，对基本概念考查更多的一种方式是体现在解决综合题时应用基本概念获取和分析信息，以及应用基本概念正确地表述解题的结果．一般来说，在理科综合的高考模式中，化学基本概念部分无综合题，但是解决综合题又都必须应用基本概念的知识．基于课程改革的理念，近几年考查化学基本概念试题的一个新动向是密切联系生产生活实际、高科技、新材料等，因而经常出现了一些专用词汇，如：食品添加剂、空气质量日报等，有时还通过新概念的应用考查学生的自学能力和分析综合的能力．     

我国食品添加剂滥用及非法添加问题研究——以中国裁判文书网典型案例为研究对象

针对食品添加剂滥用、食品添加剂标识不明确、使用非食品原料作为食品添加剂等违法行为,以中国裁判文书网典型案例为研究对象,在案例中发现问题并从立法、执法、司法、社会监督和食品安全意识角度提出规范我国食品中添加剂使用的建议。     

食品风味化学课程的教学探索与实践

食品风味化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门专业课程,为了进一步提高该课程教学质量,文章在食品风味化学课程教材的选择,教学内容的调整与优化,多种教学方法的应用等方面进行了探索与实践。     

《食品添加剂》在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践

食品添加剂是在食品加工中添加剂量较小的物质,没有食品添加剂的参与,现代食品工业就不会得到快速发展。《食品添加剂》是高校食品科学类专业教学中的重要专业课程之一。本文分析和总结了《食品添加剂》课程教学内容、教学方法及教学模式的现状与改革措施,其课程教学改革有利于创新应用型食品科学类专业人才的培养。     

走进添加剂世界

正确看待食品添加剂《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工     

保鲜与化学

食品保鲜是现代食品生产中的重要课题。高效的食品保鲜技术使食品长期存放而不变质。而高效的保鲜技术是与物理、化学等知识分不开的。     

食品专业课程互动式教学的探索

为了提高食品专业课程的教学质量,激发学生的学习积极性,以《食品风味化学》、《食品添加剂》课程教改为研究对象,从教学内容、教学方法、教学手段、考核方法等多个方面进行了研究和实践。结果证明,教学改革效果良好,有利于培养学生的学习兴趣,有利于提高学生分析问题与解决问题的能力。     

理性看待食品添加剂

食品添加剂作为食品工业中不可缺少的重要辅料,已成为现代食品工业发展的章要推动力、木文从食品添加剂定义、种类,食品添加剂的安全性,如何正确认识食品添加剂三个方面进行了阐述．对食品添加荆的未来作了展望。     

侯振建：与学生同行的路上不寂寞

作为食品专业的负责人和食品添加剂行业中的重量级人物,南阳理工学院侯振建教授已经和他的同事一起连续多年创下食品专业毕业生100％就业率的奇迹。“学生是我生命中的重要部分,是我生命、事业的延续,帮助别人我感到精神愉快。”采访中,侯振建的真情溢于言表。     

《食品添加剂》课程在农林院校作为大学通识选修课程的初探

随着我国社会对人才需求的变化,越来越多的高校开展了通识课程。食品是保障所有消费者健康长寿的第一要素,而食品添加剂在食品工业中扮演了非常重要的角色,由于有些媒体的误导,越来越多的人谈食品添加剂色变,认为食品添加剂是导致食品不安全的重要因素,其实不然。因此,开展食品添加剂作为通识课程,让更多的非食品专业学生走入食品科学领域有重要的社会意义。本论文从授课内容、授课方式、考核方式等方面讨论了食品添加剂作为非食品专业通识课程的可行性。     

食品添加剂简介

本文就学生所能接受的食品添加剂成份、作用原理、危害等作了简介 ,用事例说明添加剂教学的一些简单操作方法 ,提高学生防止食品污染的自我保护意识