从假鸡蛋到植物蛋

2012年前，关于假鸡蛋的新闻曾经搅动许多人的心。因为鸡蛋是大多数市民每天必吃的食品，如果其中有假，且不知假鸡蛋是何种物质制成，那还了得？石大爷对比真假鸡蛋前年3月，济南一位市民就趁3·15国际消费者权益日之际，在某宣传咨询服务活动现场演示解说，教市民如何鉴别真假鸡蛋。     

人造鸡蛋真的来啦

<正>很多年前,市场上就嚷嚷着有人发明了人造鸡蛋技术,可事实上却是使用海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙等毫无营养的东西"混合堆砌"的玩意儿,虽然号称以假乱真,但实际上根本是骗取培训费的小把戏。还有人曾经在市场上买到疑似人造鸡蛋的蛋,但那不过是我们多虑了,事实证明,鸡蛋壳几乎无法模拟……但这一次,     

《红楼梦》中挑鸡蛋

电视连续剧《红楼梦》有这么个情节:在大观园里,凤姐拿鸽子蛋当作“小鸡蛋”捉弄刘姥姥,取笑说:“快吃吧!一两银子一个呢!”要知道,在清乾隆年间,一两银子可以买到100斤优质大米,一个小小的鸡蛋会有那么昂贵吗?在那个年代,居然还真有这样的事呢!史书记载:清乾隆年间,两淮八大盐     

为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜

正一般的冰箱门内,总有一排圆孔是供我们放鸡蛋用的。其实,这个小装置不仅使我们拿取方便,最重要的是鸡蛋放进去总是竖着的,更容易保鲜。如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后,由于蛋黄中的黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀,对蛋黄的支撑力会变弱,更容易出现散黄的现象。如果我们把鸡蛋竖着放,大头朝上,蛋头内气室里     

血糖仪法快速测定禽蛋中的葡萄糖

目的:用血糖仪快速测定三种禽蛋鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中葡萄糖含量;方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用血糖仪快速测定葡萄糖含量;结果:鸡蛋组蛋清、蛋黄和总蛋的葡萄糖含量分别为(4.96±0.44)mg/g、(2.17±0.16)mg/g、(3.93±0.25)mg/g;鸭蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.84±0.38)mg/g、(2.40±0.26)mg/g、(3.70±0.35)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.32±0.64)mg/g、(3.18±0.27)mg/g、(3.74±0.44)mg/g;鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄,差异均有统计学意义(P<0.05);三种蛋间的蛋清和总蛋葡萄糖含量无显著差异(P>0.05)。结论:血糖仪法能测定蛋类中葡萄糖含量,且具有快速简便、操作简单、样品用量少的优点,为蛋类葡萄糖的检测方法提供新的思路。     

蛋類

由其所含的营养素看来,蛋类确是一种优良的食品。它富于上等蛋白质,并且含有无机盐及维生素甚多,其所含的脂肪为乳融状(细小点)而易于消化的,但不含碳水化合物。蛋类如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋等都是的,惟因普遍习俗的关系,国人大多喜欢吃鸡蛋,其次为鸭蛋,鹅蛋更少,鸽蛋则量少而价昂,他不常食。一只蛋内,蛋白的重量平均约占2/3,蛋黄约占1/3。蛋的成分,大部份是水,占有86.2％。蛋白质有两种,在蛋白中的是卵蛋白质(ovo-albumin),在蛋黄中的是蛋黄蛋白质(ovo-vitellin)。蛋黄的营养价值比蛋白的高,其中含有相当量的维生素     

副食品店卖鸡蛋一天赚一千

老周售的蛋品主要为二三大类：第一,普通鸡蛋,约占产品总量的60％。第二,各类剐食调料,约占总量的25％。最有特色的是第三类,叫“特种蛋”,具体又分为两类,一是除鸡蛋以外的各种蛋类,如鸵鸟蛋、鸸鹋蛋、天鹅蛋、孔雀蛋、野鸡蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋、     

实验探究豆腐的主要成分与性质

一、问题的提出 食品安全问题越来越到重视。近日央视爆出人工假鸡蛋的新闻,最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”,并在市场上销售。     

鸡·蛋先后论

长期以来,"地球上先有鸡还是先有蛋"这个问题被人们争执不下,其实没什么可争论的,这是一个很简单的问题。人们对先有鸡还是先有蛋争论不休,事实上是没有搞清楚这个问题的题设,也就是把"蛋"和"鸡蛋"混为一谈。蛋的范围比较广,而鸡蛋只是蛋的一种,鸡蛋、恐龙蛋、蛇蛋等等也都属于蛋。如此看来这个问     

五招巧选新鲜鸡蛋

平时去菜场、超市买鸡蛋,常常能看到一些老妈妈用自己的方法挑选鸡蛋,比如,将鸡蛋对着灯光照。其实,对于普通消费者而言,要从一只只鸡蛋中挑选出最新鲜的蛋,的确有些难度,现在提供5个简易的方法,若能熟练掌握这些窍门,“隔壳看蛋”不是难题。     

认识维生素和善补维生素

维生素是人体的六大营养素之一,现在已经发现的维生素有20多种。维生素是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质,因而有人把维生素当作一种“补药”,或以为维生素是“维持生命的微量元素”。这是对维生素知识了解不多而造成的误解。同时人们对自身维生素需求量也     

人造食品风行世界

近年来,世界各国的食品行业为了满足广大消费者的生活需要,竞相研究开发了许多不同类型而又营养丰富的“人造食品”。风味独特、食用方便、有利于健康的人造食品,从一问世就受到广大消费者的青睐,特别是马尼拉和海牙会议后,人造食品热已风靡世界。目前在国际市场流行的人造食品有: 人造鸡蛋美国最近研制生产出一种大小、形状和真鸡蛋一样的人造鸡蛋。这种人造蛋用玉米油、蛋白质、牛奶、面粉、维生素B_1、维生素B_2及人体所需的矿物质混合制成。它里面也有蛋清和蛋黄,用无毒塑料制成     

不要吃生鷄蛋！

提起蛋来恐怕很少人不爱吃的。的确,蛋是好东西,不但价钱便宜,养料丰富,而且到处都有,到处都能吃到新鲜的蛋。我们的祖先在还没有知道什么叫做“营养”之前就己经知道蛋是一种滋补的东西,一直到现在有许多人还是喜欢在早饭的时侯用开水冲一二个鸡蛋,或是把鸡蛋打在稀饭里和着吃。普通吃得最多的是鸡蛋,其次是鸭蛋,鹅蛋等就很少人吃了。这里,我们且来看看鸡蛋的营养价值。下面表示鸡蛋白和鸡蛋黄中所含各种养料的百分数:     

“鸡生蛋,蛋生鸡”

许多人提出了“鸡生蛋,蛋生鸡”的问题,究竟是先有鸡蛋呢?还是先有鸡? 这个问题必须从生物进化的观点,才能得到正确的解答。否则“鸡生蛋,蛋生鸡”是一个循环,不可能回答究竟谁先谁后。首先,必须了解,“鸡生蛋”不同于“蛋生鸡”。“鸡生蛋”是鸡生出一个蛋来,一个鸡可以生出许多蛋来。“蛋生鸡”是蛋发育长大变成了一个鸡,蛋并没有真正生出鸡     

济宁百日鸡与普通鸡的蛋品质比较

为了促进地方鸡种的保护和开发利用,文章检测了济宁地区特色蛋用型鸡种济宁百日鸡与普通蓝褐鸡的蛋品质,结果发现济宁百日鸡的蛋重、蛋体积、蛋壳重、蛋清鲜重与干重、蛋清相对重、蛋黄鲜重均显著低于蓝褐鸡的,但其蛋密度、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋黄蛋清鲜重比、蛋黄蛋清干重比、蛋清蛋白含量、蛋黄蛋白含量、总蛋白含量均显著高于蓝褐鸡的,两个鸡种在蛋形指数、蛋清含水量、蛋黄干重、蛋黄含水量、总蛋白重在这两个鸡种间则差异不显著。蛋黄相对重、蛋黄蛋清比、蛋黄蛋白含量与蛋重、蛋体积呈显著负相关,说明蛋越大,蛋黄相对量和蛋黄蛋白含量却越小。检测结果可以指导人们的消费理念,并为济宁百日鸡的开发提供了理论基础。     

“器官食谱”：告诉你器官的最爱

近日,美国MSNBC网站为读者提供了一份有趣的“器官食谱”,告诉你各个器官最爱哪种食物。 眼睛——鸡蛋蛋黄中含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等抗氧化物,能够帮眼睛延缓衰老。研究显示,坚持每天吃一个鸡蛋,5个星期就能见效。蛋黄颜色深的鸡蛋含有更多的叶黄素和玉米黄素,护眼效果更好。     

蛋蛋的忧伤:越贵越营养?

正蛋是有硬壳的卵,来源包括爬行动物、鸟类和个别哺乳动物,但只有鸟类的蛋成为了人类的主要食物来源之一。蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,因此营养十分全面。除了蛋白质和脂肪,它还有丰富的矿物质和维生素,是"蛋奶素"膳食模式中很重要的营养来源。市面上的蛋有很多种,以家禽蛋为主,比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,也有数量相对较少的鹌鹑蛋、鸽子蛋,不太常见的火鸡蛋、鸵鸟蛋,以及传说中的乌龟王八蛋。这些蛋的价格差异较大,有人说,越贵的、越少见的蛋,营养价值就越高,事实果真如此吗?     

鹰的寓言

有人发现一个鹰巢,从巢里拿了一个鹰蛋,带到养鸡场,把鹰蛋和鸡蛋混在一起,让老母鸡孵。从此,小鸡群中有了一只小鹰。小鹰和小鸡一起长大,不知道自己除了是小鸡外还会是什么。它起初很满足,过着和鸡一样的生活。     

鸡蛋命名迷人眼

在超市里买一盒鲜蛋常会让消费者面临一系列令人困惑的选择。从标签上看,有绿色鸡蛋、生态鸡蛋、土鸡蛋和谷物鸡蛋。此外还有初产蛋,生产商说,这是小母鸡下的第一只蛋。另外还有“宝宝蛋”,据说富含DHA,对儿童大脑发育有好处。     

你知道吗？

鸡蛋为什么是椭圆形的？ 不仅仅是鸡蛋,几乎所有鸟产下的蛋都是近似椭圆形的,就连6500万年前灭绝的恐龙的蛋也是椭圆形的。这与自然选择有一定关系。按照理想状况,圆形应该是最完美的形状,在相同体积的情况下,圆形表面积最小,从而减少鸟妈妈缺钙的风险。但是,球体很难实现,就退而求其次,用椭球体替代了。变形不大的椭球体也能保证小鸟在蛋中有更充足的空间伸伸翅膀,