探析邵万宽对《金瓶梅》饮食菜点技艺的研究

邵万宽先生研究饮食文化30多年,立足烹饪专业,力图从中国古典文献中探寻中国烹饪技艺和饮食文化。邵先生对《金瓶梅》饮食文化的研究,从技术层面、社会层面分析金瓶梅菜谱的特点、金瓶梅菜肴烹调技艺的特色及其贡献。邵先生跨学科、多视角的研究,给予烹饪和饮食文化爱好者很多启示。     

浅谈烹饪教育的现状及发展

中国烹饪博大精深,源远流长。烹饪这一永恒的事业走向教育是人类社会发展的产物。作为一门新兴学科,近年来高校培养了大批专门人才。但烹饪自古以来是民间技艺传授,具体操作多,理论研究少,感性经验丰富,理性分析贫乏。因此,在保持实践经验丰富这一特色基础上,加强理论探讨和指导,是提高烹饪教育水平的一条重要途径。烹饪教学中还应古为今用、洋为中用,吸取古代烹饪的精华和西方烹饪、餐饮业方面先进的内容,促进我国烹饪业健康发展。     

“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育国际化发展研究

随着“一带一路”建设的持续推进,国际产能合作日益深化,对职业技术人才的迫切需求为中国职业教育走出国门创造了机遇。鲁班工坊为校际国际合作与交流提供了平台。“英国鲁班工坊”项目以中餐烹饪技艺培训为载体,通过创建中餐烹饪国际教学标准,构建了中餐烹饪国际化学历认证体系,并以此推动中国职业教育中餐烹饪专业的国际化发展,助力国际化中餐烹饪技能人才培养。     

看得见摸得着学得快记得牢--浅谈《烹饪原料知识》的直观性教学

我国烹饪文化源远流长,烹饪原料的讲究及其复杂和多样性成为中国烹饪文化一大特色。据不完全统计,常用的烹饪原料巳达万种以上,而且由于疆域辽阔,各地方习俗不尽相同,同种原料生长出的外形差异较大,或是同种原料叫法不一,更增加了教与学的难度。再加上随着中国加入WTO,现代高新科技不断发展,如生物转基因技术的利用等,新的烹饪原料将不断涌现,教师再照本宣科,学生死记硬背肯定行不通,而加强直观性教学,对于提     

烹饪专业技能竞赛对教学的影响研究

烹饪工艺与营养专业在高等职业教育中是一个实践操作性极强的专业。为了使培养的学生能够满足用人单位的需要,积极参加社会上举办的烹饪竞技比赛是使学生技艺迅速提高的一个重要途径。能在以在职人员为主体的比赛中取得好成绩,是学校教育质量优质的体现。为此,要在培养方案、师资水平、课程和教学内容体系、实践教学等方面形成特色。     

蒙元宫廷烹饪刀工与烹饪方法考释——以《饮膳正要》为例

对成书于14世纪30年代由元朝饮膳太医忽思慧编撰《饮膳正要》记载的烹饪刀工和烹饪方法进行了详实考究,并对蕴藏在烹饪刀工和烹饪方法在实际操作过程中呈现出的力学知识和烹饪知识进行分析和说明,指出部分蒙古族宫廷食品及其制作技艺与当前蒙古族保留下来的食品及其制作技艺存在较大程度的关联性和沿袭关系。     

秦汉饮食略考

衣食住行反映着人类文化的发展和变化,它们本身也是一种文化.而"民以食为天"的观念是中国文化史中最基本的也是最重要的核心,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分.研究秦汉饮食主要以画像和考古资料为主要研究对象,通过对秦汉主食、副食饮食结构和对烹饪食具与烹饪技术的考察考证,充分反映了秦汉丰富多彩的饮食生活.从饮食结构上看,秦汉主食仍然是五谷杂粮,副食有丰富的肉食、种类繁多的蔬菜.在原料加工、烹饪技艺等方面已经形成了中国传统饮食文化的独特的民族风格.     

浅谈职业中专烹饪教学

烹饪教学作为我国职业教育的重要组成部分,有着很长的发展历史。伴随着我国餐饮业的飞速发展,对于烹饪人才的需求不断提高,给我们的烹饪教学也带来了一定的挑战。时代的发展使人民的生活水平明显提高,人们在对吃的要求上已经发生了变化,由过去的"吃饱"到追求"吃好",到现在追求"吃得健康""吃得有特色",这样的市场需求的变化对于厨师的要求也在提高,对于烹饪教学更是提出了新的要求。     

中职烹饪专业美术教学初探

当前,中职烹饪专业的学生入学时美术基础相对薄弱,造成在学习过程中缺乏美术的表达能力和创新能力,往往不能直观且富有感染力地将其烹饪主题表达出来。改革不适应发展需求的教学内容和教学方式,提供更多、更新、更广的知识点,开阔视野,将菜肴的色、香、味、形、器、意、营养融为一体地表达,是当今烹饪美术课程教学工作的重要任务。作者结合日常教学实践,针对中职烹饪专业烹饪美术课开设的意义与实施途径进行了探讨与总结。     

五年制高职烹饪专业非遗课程体系构建的实践研究

饮食类非遗技艺是中国饮食文化重要的组成部分,也是我国诸多文化遗产中的一颗璀璨明珠。作为一种代代相传的技能与文化,五年制高职院校烹饪专业的教育责任与意义重大。通过分析与融入五年制高职烹饪教育体系构建中的非遗元素,可以为我国传统饮食类非遗技艺的传承提供重要支持,有利于培养学生的应用技能,优化非遗技艺人才培养模式,丰富五年制高职烹饪教育课堂的教学内容,能够提升教师教学能力,增强学生文化自信,提升其就业竞争力。     

烹饪美术与烹饪基础课程整合的思考

本文重点探讨烹饪美术与中职烹饪基础课程整合的必然性、重要性以及在课程设置上的合理性。由于烹饪美术课是针对烹饪专业而开设的特殊课程,其教学内容必须与烹饪职业技能贯通,从而要求将实用美术与烹饪基础课程相整合起来讲授,以发挥美学系统性、实用性、科学性的特点。     

烹饪教学的改革与实践

本文从烹饪专业课程学习的特殊性角度出发,阐述了专业基础课程学习的重要性,并指出应对烹饪专业课程教学加以改革与探索.     

渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究

渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。     

烹饪专业教学改革的思考

随着我国经济的飞速发展，中国加入世界贸易组织，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科越来越受到人们的重视，同时也给传统的烹饪教育带来了新的发展机遇与挑战。如何提高烹饪教育水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的方法、手段和途径上进行突破，建立以培养学生职业能力为中心的教学体系，是摆在我们烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

小议工匠精神的传承对现代烹饪教育的作用

经济的迅猛发展及人们生活质量的提高,促进了我国餐饮业的繁荣发展,厨师作为餐饮业烹饪技术的核心人物,其对菜品制作精益求精的精神和爱岗敬业的职业素养是餐饮业能够稳定持续发展的重要前提。中职院校作为现代烹饪教育的重要阵地,让烹饪技艺的传承人始终坚持一丝不苟、精益求精的"工匠精神"不断地对菜品进行改进与完善,传承经典菜品制作方法,才能为现代餐饮业的发展培养更多食神级别的烹饪人才。     

法国烹饪高等职业教育模式的概况及其借鉴

中国与法国的烹饪技术是世界公认的最出色的烹饪技术体系,而将烹饪技术作为一门专业进行系统的教育,法国无疑是发展较早的国家。法国的烹饪职业教育经过上百年的发展,已经形成了一个比较完善的教育模式,而我国的烹饪职业教育起步比较晚,虽然两国的烹饪技法与饮食体系存在较大差别,但是在烹饪高等职业教育模式上,法国却有值得学习和借鉴的地方。     

应用型本科教育背景下烹饪专业课程的教学探讨

从烹饪专业应用型本科人才培养与课程教学现状来看,专业的人才培养教育与课程教学过程存在诸多问题,影响着专业的发展。为促进烹饪与营养教育专业的发展,培养出专业型高素质的应用人才,作者从人才培养过程中存在的课程教学问题入手,结合桂林旅游学院烹饪与营养教育专业人才培养模式及教学方式分析,在此基础上探究烹饪专业应用型本科课程的教学提升策略。     

中职校烹饪理论教学中学生厌学情绪及对策的探究

在烹饪专业的教学中包含两大课程体系,一是烹饪专业技能,二是烹饪理论知识。烹饪理论知识体系中《烹饪原料知识》、《饮食营养与卫生》、《餐饮业经营与管理》等课程是学生系统学好烹饪技术的重要基础知识。这些课程在教学中遭遇了大多数学生的冷遇,具体表现为上课开小差、讲话、玩手机、打瞌睡、睡觉,甚至于旷课。学生的这些行为,极其严重的影响着学生学习烹饪技术的成效,因此,十分有必要对中职学生对烹饪理论教学的厌学情绪及对策展开研究。     

浅议如何提高中职烹饪教学

随着经济和社会的快速发展,人们物质生活的不断改善。文化已经越来越成为人们关注的焦点。而烹饪作为一门技术性、科学性和艺术性文化艺术学科越来越受到人们的重视。同时也给烹饪教育教学带来了新的发展机遇和挑战。如何提高烹饪教育的教学水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的途径和方法手段上进行突破,是摆在烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

中职烹饪专业基本功之勺工教学浅谈

<正>中国厨艺,被世人喻为"中国百花园中的一朵奇葩",上下几千年的饮食史也可谓"源远流长"。然而中国的厨艺在世界饮食中堪称一绝,久立不败之林,就其源泉,要归功于烹饪的基本功。古人云:"工欲善其事,必先利其器。"我们想学好烹饪专业,成为大厨,练好烹饪勺工就是取得成功的奠基石之一。勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。勺工技艺对烹调成菜至关重要,直接关系到成品菜肴的品质,是衡量中式烹调师水平的重要标志。所以,中职学生学习