怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

大豆食用讲究多

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳     

介绍“最主要的”

“最主要的”是讲苏联战后第一个五年计划中重工业建设的一本通俗读物。苏联在胜利地结束了伟大的卫国战争之後,从一九四六年起,实行了第四个五年计划,也就是战後第一个五年计划。斯大林说:“新五年计划的基本任务就是要恢复我国遭受战灾的区域,恢复工农业到战前水准,以至於在颇大程度上超过这个水准。”从这本书中,我们可以看到德国法西斯强盗给苏联带来的严重破坏。高炉炸毁了,矿井淹没了,机器厂成了一片瓦砾。苏联人民的损失是巨大的。但是,英勇的苏联人民在短短的三、四年间就恢复了成千成万的工厂、矿山     

鱼肝油

鱼肝油是从鱼的肝脏里得来的一种油。适於制造鱼肝油的鱼大部分是海产,我国沿海所产的各种鲨鱼、鳕鱼、比目鱼、河豚、鲐鱼、(鱼劳)鱼的肝脏都可以用来制造油肝油,主要因为它们的肝脏中含有大量的油,并且含有很多的维生素;而像刀鱼、黄花鱼等的肝脏中所含的油和维生素都很少,制造起来就不合算了。制造鱼肝油的方法很多,最简单的家庭制法,是先把肝切碎放到锅里,然後加些水煮一小时左右,但不可煮开,最好是摄氏八十到九十度,煮好之後因为鱼肝油比水和肝渣轻,便浮在表面上,静放一会儿,就能把鱼肝油取出来。鱼肝油里面含有大量的维生素甲和维生素丁,都是我们人体所不可缺少的东西。我们的身体中缺乏了维生素甲,就会引起     

中国烹调史上的奇葩(下)

豆腐宴商洛山中有以“经济实惠、味香形美、营养丰富”而著称的豆腐宴。整桌宴席每道菜肴全由豆腐做成，无论蒸、煎、炒、炸，都突出豆腐独特风味。豆腐宴通常以薄如纸、韧若筋、细如丝的“凉拌豆腐皮”和“千张皮”下酒开始，称为“金银迎春”；接下来是红油盖顶的“麻辣豆腐”、形如醉蟹的“炸煎豆腐块”、状如元宵的“豆腐丸子”、清香扑鼻的“鸡味豆腐奶”，最令人叫绝的是用豆腐、小米、芝麻、山豆蒸成再油炸的“芝麻豆腐糕”，浇上用甜高粱杆自熬的糖稀，粘、香、甜兼备，令人不忍放筷。而那“酸菜豆腐汤”则能止渴、清乏、开胃，别有…     

豆腐渣的综合利用

豆腐渣是用大豆加工豆腐的下脚料。多年来,人们一直把豆腐渣用作饲料或肥料,浪费大,利用价值低。其实,豆腐渣中的营养成分十分丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,基本上都高于豆浆、牛奶,与豆腐的营养成分大体相当。因此,对豆腐渣进行综合利用,既可变废为宝,又     

豆腐最好与三种食物同吃

豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍,豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。     

白溪豆腐探秘——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究

一、问题的由来新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉。去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐。为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量。"     

豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料：珍菌（超市有售,也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。做法：1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

观察要讲求科学

著名的生物学家巴甫洛夫说:“应当学会观察、观察。不学会观察,你就永远当不了科学家。”我国明代的大医学家李时珍为了写《本草纲目》,他多次进入深山老林实地采药并仔细观察。为了弄清“白花蛇”这一名贵药材,李时珍就到蕲蛇的产地去观察。他不仅爬上高山进入蛇洞,目睹了蕲蛇吃石楠藤以及人们捕捉它的情景,而且还观看了制作蕲蛇药的全过程。他在全面观察的基础上,弄清了蕲蛇的体形和生态习性,入药过程,写出了《蕲蛇传》。由于李时珍对《本草纲目》中的许多植物、动物药材进行实地考察,纠正了许多前人的错误。     

改良砲彈尾部裝置的計劃——給李汝聖同志的覆信

編者同志: 我在去年五月間,見科學大衆上載有關於砲彈的一文,我看後,覺着砲彈上還有須要改良的缺點,就是在它的後端凹處在飛行時引起旋窩。去年美機侵入安東上空時那時我在安東,見咱們高射砲打出的砲彈都有聲音我便連想起“旋窩”来,接着我便估計出:當砲彈飛行的時候,它後邊之所以發聲是因凹處的空氣過稀薄(甚至近真空),這樣便產生起空氣振動“聲”來。這時前端的空氣壓力特大而後端是這樣的小,如抽氣機一樣,當抽氣機抽氣的時候是如何的費勁,今天砲彈飛行也同樣的費勁,恰如有人在後拉着後腿一樣,怎能不減少它的速度呢?我想了一個克服旋窩     

鲜莲子汁的研制

莲子盛产于我国南方的福建、江苏、江西、湖南、湖北、安徽、广东等平原水网地区,在我国资源十分丰富。自古以来我国人民就有把莲子作为滋补保健食品使用的历史。李时珍在《本草纲目》中论述了莲子具有补中养神、益气力、久服轻身耐苦、延年益寿、益心肾、固精气、强筋骨、补虚利耳目、除寒湿等功效。近代科学研究表明,每100克干莲子中含有蛋白质16.6克、碳水化合物61.8克、脂肪2克、     

“金属医生”陈长军——记武汉科技大学材料与冶金学院副教授陈长军博士

医生是一个神圣的职业,一名悬壶济世的好医生,往往能够为患者带来福音。扁鹊、华佗、孙思邈、李时珍等,正是凭借精湛医技和高尚医德．被老百姓奉为神明。如今,在材料与冶金领域,也同样有一些人．他们善于诊断和治疗金属身上的“疾病”．使金属材料更加“健康”或重新焕发“青春活力”。武汉科技大学材料与冶金学院副教授陈长军博士,就是这样一位医技精湛的“金属医生”。     

摸着鼻子做人

男子汉大丈夫,有时也要做做“大豆腐”,该软时还得软。除非,你想学第谷,把肉鼻子换成金鼻子。     

几种有开发潜力的豆腐

芝麻豆腐采用芝麻和芝麻油改善豆腐的风味和口感。方法是把大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再添加凝固剂使其凝固制成。花生豆腐把花生米粉碎成粉末,再与马铃薯淀粉以一定比例混合,搅拌均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。鸡蛋豆腐以豆浆和     

古人故事

白起 古代有个人姓白,小时候就是个拜金狂,某月某日,他听说明日天上会掉馅饼,就起得特别早。结果并无此事,小白非常生气,于是给自己重命名,叫“白起”,意思是白白地起了个早床的意思。 白起自身起家,累战而为秦国大将。为了一己之战功,白起曾活埋了四十万战俘,臭名远扬至于今日。有人把这雪白的豆腐切成方块,又用文     

西德的面貌

世界法西斯勞力的繼承者,美帝國主義者,正在把殘餘的納粹細菌,在西德的土地上,“殷勤灌溉”“竭力培養”,尽管战後西德的面貌和战前大不相同,可是些毒菌,正在其主子的卵翼下,从废墟的一角中,企图重新滋长。纳粹德国投降以後,由苏、英、美、法四国成立管制协定、恢复其1937年的疆界。依照波茨坦     

几种营养豆腐食品开发

豆腐 ,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品 ,然而 ,千百年来一直未变的老面孔 ,与当今风靡世界的营养豆腐相比 ,在满足人们日益提高的生活需求方面 ,似乎显得大大落后了。其实 ,在我国现时技术条件下 ,开发各种营养豆腐是可能的 ,也是极具市场潜力的。芝麻豆腐这种豆腐采用了芝麻和芝麻油 ,从而改善豆腐的风味和口感。方法是将大豆制成豆乳后 ,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐 ,外观呈黑白相时 ,食感细腻可口 ,营养更丰富。花生豆腐制造方法是 ,将花生去壳后放在液氧中浸泡几分钟 ,尔后将它粉碎…