食用色素知多少

本文主要介绍了一些重要的合成食用色素结构、用途及其在人体中的代谢情况,还有部分天然食用色素的结构、性质与用途.     

食用色素及其应用现状

本文介绍了常见食用天然色素和合成色素及其应用现状,展望了食用色素的发展趋势。     

食品感官科学的历史与发展

通过剖析食品感官科学学科与食品感官评价技术的历史发展及其在食品科学领域的研究与应用,阐述了食品感官科学在我国食品类专业教学中的必要性和重要意义．     

光敏色素与光合色素相关概念辨析

从分布、种类、化学组成、合成与降解、作用与机理、提取与分离、应用7个方面对光敏色素与光合色素相关概念进行简要概述及对比梳理,实现对相关知识的准确理解与把握,为课堂教学提供有益参考。     

现代食品的发展与展望

论文通过对现代食品中出现的各种新型食品概念的辨析 ,简单对现代食品的发展历程和现状的介绍 ,使我们对现代食品有一个清楚的认识 ,并在此基础上对它们发展前景提出了展望。     

立足当地资源,合理开发富硒食品

硒是人体必需的微量元素,世界上有40多个国家部分或大部分地区缺硒,安康是天然高硒区,利用我市得天独厚的条件开发富硒食品是可行的,但如果摄入过多也会对人体造成危害.故应该合理开发富硒食品,确保消费者的安全,提高全民膳食营养水平.     

食品添加剂

本文介绍了几种常见的食品添加剂的性质、用途以及不当使用所造成的危害等。     

大品牌食品、食品系统及全球健康

谁支配着全球食品系统?总的来说世界食品系统被生产大品牌食品的寡头卖主垄断着,而不是小生产者竞争的市场。但是,被大品牌食品垄断的全球食品体系,满足不了现代饮食的健康与安全需求。仅凭寡头卖主,难以保证现代饮食的健康与安全,因为利润增长是其首要目标。公共卫生界的核心目的就是必须让大品牌食品的盈利动机与公众健康的目标相一致。不采取直接的、相关的行动去揭露和制约大品牌食品的既得利益的话,那么贫困的流行、饥饿和肥胖很可能会变得更加严重。     

离不开的食品添加剂

从苏丹红、三聚氰胺和“染色馒头”,到前不久的塑化剂风波,屡屡发生的食品添加剂问题导致了“食品危机”,很多人害怕得这也不敢吃,那也不敢吃了。放眼望去,很多食品中都有添加剂,貌似它们都不能吃了……     

转基因食品的探讨

针对未来食品发展的趋势,就转基因食品的安全性及其规范发展的问题进行探讨,阐述转基因食品及其分类、安全性等,提出规范化发展的一些建议.     

营养专家提醒:"彩色食品"好看,但要慎重购买

彩色食品所用的色素,通常分为天然色素和人工合成色素两类,目前国家允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。它们分别用于果汁、汽     

pH值及食品添加剂对炮仗花色素吸收光谱的影响

研究发现,采用不同提取剂提取炮仗花色素时,对花色素提取液的色泽及吸收光谱均有影响。以蒸馏水为提取剂,炮仗花色素在温度为80℃条件下、pH范围在3—10范围内能稳定存在。氯化钠、柠檬酸、蔗糖等常见食品添加剂无不良影响。炮仗花色素提取工艺简便,有开发利用的前景。     

肉制食品的质量与特征

随着人民生活水平的提高和经济条件的改善,人们对内类制品提出更高的要求,如内制食品的质量控制、安全性、多样性及营养性等。因此,为人们提供安全营养的肉制食品仍然我国肉制品发展下一步的一个研究方向。     

案例教学在食品营养与卫生课程中的实践分析

随着以学生为主体的教学模式的改革的不断地深入,教师开始引进案例式教学法到食品营养与卫生的课堂中,有效地调动了学生的积极性,提升了学习的兴趣,增强了学生的主观能动性,从而提升了教学的质量,奠定学生今后从事食品安全与经营工作的能力。     

食品产业安全问题研究

近年来中国食品产业安全问题频繁暴发的根源在于食品行业长期高速发展积累的内忧外患。内忧在于：企业缺乏诚信度,产品质量低劣,企业安全预警机制缺失。外患在于：经营环境复杂多变,政府监管机制的先天缺失以及惩罚力度不够。     

食品产业安全问题研究

近年来中国食品产业安全问题频繁暴发的根源在于食品行业长期高速发展积累的内忧外患。内忧在于：企业缺乏诚信度,产品质量低劣,企业安全预警机制缺失。外患在于：经营环境复杂多变,政府监管机制的先天缺失以及惩罚力度不够。     

远离彩色食品

日前,央视《每周质量报告》曝光了市面上部分儿童食品存在超量、超范围使用食品添加剂的乱象。专家指出,色泽艳丽的食品要慎食．一些含有色素等添加剂的彩色食品存在着危害人体健康的隐患,过量或者长期食用,对人体,尤其儿童的发育有害无益。     

科学、安全与信任:以转基因食物为例

转基因食物(genetically modified food)作为这样一个案例在讨论:科学研究的内在不确定性与国民消费者要求他们所使用的科学创新产品的安全性之间存在争议。总体说来,同行评审对转基因食物安全性的研究表明其不存在重大健康风险问题,除了少数意外,如众所周知的"普斯陶伊事件"(Pusztai affair)①和最近的"塞拉利尼事件"(Seralini case)②,由于基于不正确的实验设计和统计分析,这两起事件的后期研究被科学共同体忽视。这种矛盾的实验结果表明了风险评估的复杂性,激起了国民消费者对转基因食物的反对。转基因食物安全与否,国民消费者需要明确肯定的答复;在风险评估、风险管理中,科学共同体和决策者对道德价值的充分考虑,应该是关于这个问题最值得被信任的回答。     

科学发展视角的大学食品学科教学改革与创新探讨

培养大学食品专业学生创新能力与技术能力是食品教学的主要目标,因此为了提高大学食品专业学生综合能力,大学食品教学必须进行改革。本文基于科学发展观的要求,从强化食品教学以人为本的意识,培养高水平的食品教学师资队伍以及加强食品实验教学等多个方面探讨了大学食品教学改革实现的路径。以期对有效推动大学食品教学改革顺利进行和创新有所裨益。     

“2011年首届食品经济与管理论坛”会议综述

＂首届食品经济与管理论坛＂是由上海市食品学会主办、上海海洋大学经济管理学院承办的产业、学术和科研相结合的重要学术交流活动。在此次论坛上,与会专家和学者围绕现代食品企业管理、食品质量安全、食品产业发展、食品物流管理等热点和重点问题,展开了广泛的学术研讨,取得了许多重要会议成果,对促进食品及相关产业的进步和健康发展和提高中国食品经济研究水平和管理水平具有重要的意义。