高营养的黑色食品

同学们,在你家饭菜颜色丰富的餐桌上,爸爸妈妈会常让你多吃些绿色食品,因为其中含有丰富的维生素,对它们的营养价值你们一定非常了解了。那么你对黑色食品是否了解呢?顾名思义,所谓黑色食品指的是外表呈黑色的食物,它含有天然黑色素,比如黑芝麻、黑木耳、黑米、黑莓等等,黑色食品与其它颜色的食品相比,前者大多经过人类培植的时期比较短,因此来自于天然的成分更多,含有更为丰富的营养成分,有较多的铁、钙、磷等矿物质。此外,黑色食品还具有医疗保健的作用,比如黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,对滋补、健脑、软化血管有一定的疗效。黑木耳还含有抑制血液凝固的物质,可以防止心脑血管疾病。     

黑色食品:仅仅是长得黑

"黑色食品"的概念,大致形成于上世纪90年代初,经过商业炒作,如今已经深入人心了。很少有人知道的是,其实"黑色食品"是被作为"彩色食品"的一部分推出的,这些彩色食品包括白色、红色、绿色和黑色,其中,所谓的     

黑色食品的营养保健功能探析

本文从讨论黑色食品的营养特点入手,分析黑色食品的保健功能,并在此基础上讨论几种常见黑色食品的特点及科学选择食品的重要性,以期为人们有目的有针对性地摄取黑色食品提供参考。     

油炸食品中影响丙烯酰胺含量的因素分析

通过高效液相色谱法检测油炸食品中丙烯酰胺的浓度,探讨不同温度、不同油炸时间、及不同厂家生产的面粉对丙烯酰胺含量的影响,从而选择最佳油炸食品的生产工艺条件。结果表明:油温200℃,油炸时间80秒,利用山东广饶XX面粉生产厂生产的面粉制成的油炸食品中丙烯酰胺含量低,且食品颜色、香味及脆度俱佳。     

食品色素,在民意与科学之间

用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国,早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过,合成色素的应用,确实是现代食品工业发展的结果。合成食品色素自从诞生那天起就充满了争议。许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有＂悦目＂的作用,而事实并非如此。食物的颜色,会改变人们的味觉体验。现代食品技术中,有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。成分和加工过程完全相同的食物,仅仅是所采用的颜色不同。就会导致人们对它的评价显著不同。     

黑色食品中黑色素的研究现状

黑色食品具有丰富的营养,其特有的黑色素更是赋予了其它食品所无法比拟的功效。本文对通过对相关文献资料的概括、整理,从特点、功能、发展前景等方面对黑色食品中的黑色素进行描述。     

本期观点

食品添加剂：坦然接受,尽量避免 对食品添加剂．我们首先应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献．同时也应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区。     

食品的色香味与物质的分子结构

食品的色香味是衡量食品优劣的三个重要指标。食品的色泽是人们鉴定食品好坏 ,引起喜厌的先导 ;在食品中加入调味剂 ,既可改善人们对食品的感觉 ,使食品更加美味可口 ,又能促进消化液的分泌 ,部分调味剂还有一定的营养价值和药理作用 ;食品的香气常常是人们辨别、选择和接受食品的依据 ,它能促进唾液的分泌 ,有助于在人体内食物的消化 ,刺激人体的感觉细胞 ,增加对食物的摄入量。食品的色香味与组成的物质分子结构有何关系呢 ?1　物质的颜色与分子结构的关系显色理论认为 ,人的肉眼能看见的光称为可见光 ,波长范围为 :4 0 0～ 70 0ｎｍ。不…     

子夜小吃店

古语云:"民以食为天,食以黑为补."这是因为黑色食品有降血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老及滋阴壮阳的特殊功能.黑色食品是21世纪"药食同一"的保健食品,食用黑色食品正符合"黑色、粗食、天然"的三重膳食保健理念.目前市场上很少有专门店铺对黑色食品加以推广,因此,开一家"子夜小吃店"来填补这个市场空白,满足消费者对黑色食品的需求,其中定有商机.     

黑色食品的保健功能

黑色食品的保健功能向敏营养学家指出，自然界天然食物的营养与它们的颜色息息相关。除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为：黑色、红色、黄色和白色。所谓黑色食品主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、乌骨鸡等。与普通...     

强钙膨化食品的制作

本文作者探索了以食品加工厂的副产物——鱼头、鱼尾、鱼中骨为原料制成食用鱼粉,然后添加到大米中制成膨化食品,探讨了不同配比对成品质量的影响。结果表明:该食品色、香、味俱佳,钙含量也有很大提高,有一定的开发价值。     

现代食品的发展与展望

论文通过对现代食品中出现的各种新型食品概念的辨析 ,简单对现代食品的发展历程和现状的介绍 ,使我们对现代食品有一个清楚的认识 ,并在此基础上对它们发展前景提出了展望。     

影响面条质量的因素

影响面条质量的因素包括面粉中的组分和食品添加剂两大部分.在面粉组分中,多酚氧化酶是导致新鲜面条在加工和储藏过程中颜色变暗的原因;蛋白质含量及质量对硬度和弹性有正面影响,但不利于柔滑性;淀粉的糊化特性、膨胀势的大小及直链淀粉含量对面条品质的影响较大.在食品添加剂对面条质量的影响方面,营养食物添加物对面条质量的影响主要包括增加面条的种类,强化面条的质量和营养价值;将微生物转化酶(MTG)加入到小麦粉中主要用于增强、质地、稳定性和持水性.     

安全的食物会“变色”?

变色龙的颜色会因为环境的变化(温度、光线等)而改变。你们知道吗,食物在不同的环境下也会变色哦!我们还能根据这些特性来判断食品是否安全呢。赶紧和我们的小科迷们一起来听听上海市食品研究所马志英教授关于“酸红碱绿与食品安全”的讲座吧。     

加工食品中添加剂无处不在

甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素……这些形形色色的添加剂,每人每天要吃到近百种。零食和饮料是孩子酷爱的食品,也是食品添加剂的聚集地。越是保质期长的、日感出色的、颜色漂亮的、打开包装就能吃的食品,在配料中就越离不开食品添加剂。如薯片中可能含有谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸等十余种添加剂。     

有营养的食品添加剂

大多数情况下,食品添加剂都是像前面所说的这样,改善风味、口感,增加食品稳定性等等,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色,不仅难看,味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁,梨子酱就能保持"新鲜"的颜色。不仅是梨,苹果、香蕉、土豆等去皮之后,都会很快变色。现在人们知道,水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,这     

食品技术发展及其社会风险

食品技术表征人类文明,没有技术干预的纯天然食品追求难以实现。但是,对于食品添加剂和转基因食品技术的可能风险,以及隐藏在食品技术开发背后的某些集团的利益必须有清醒的认识。食品技术的开发,必须审慎而行。     

食品的污染及其防治

食品不仅是维系人们生存的必需品,同时也是与人们生活质量水平息息相关的消费品。随着经济的发展和科技的进步,各种各样的食品不断丰富着人们的“菜篮子”和“饭桌子”,但在这一派繁荣的后面却隐藏着一些不易被消费者觉察的食品污染。为正确认识食品中存在的亚硝酸盐、甲醛,为食品安全监察提供科学依据,有必要对食品中亚硝酸盐、甲醛生成的途径、性质来源加以研究。     

警惕被滥用的食品添加剂

为了让食品看起来更加美观,闻起来更有食欲,吃起来更加美味,人们发明了各种各样的食品添加剂.随着化学工业的发展,食品添加剂的种类越来越丰富.目前我国食品添加剂有23个类别,2 000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等.与此同时,随着人们生活水平的提高,大家对食品的要求也越来越高,人们不但注重食品的外形是否美观,吃起来是否可口,还关注食品是不是有营养,吃了以后是否安全.     

转基因食品的4个认识误区

有朋友问：前几天同事说,像小西红柿、小乳瓜、小南瓜等,都是转基因食品,应该尽量少食用。虽然目前可能没有实验证明这些食品对人体不利,但这些转基因食品和一般的食品不同。比如小西红柿洗了后,放上1个礼拜都不会腐烂,但普通的西红柿却不然,这说明连微生物或菌类都不吃这些转基因食品,所以我们应该少吃。