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天然甘蓝食用色素化学稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
蔬菜花色素是天然食用色素中的一个主要类别,属水溶性色素.甘蓝色素是蔬菜花色素中新近开发的一种.本文测定了甘蓝色素吸收光谱和其在溶液中呈现红紫色的适宜酸度条件,观察了不同pH对该色素的影响和这些添加剂存在下它的光照稳定性.为甘蓝色素的开发应用提供了依据. 相似文献
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甘蔗皮富含花青素等自然色素,可作为食品中健康安全的着色剂。为了优化提取工艺,本研究以贺州紫色甘蔗皮为原料,通过单因素实验、正交实验提取紫色甘蔗皮色素,并确定微波辅助提取的最佳提取工艺参数组合。结果表明最优工艺参数为微波功率250W,微波时间60s,料液比为1:30。在此条件下紫皮甘蔗色素的提取效果最好,可为批量生产提供参考和数据支持。 相似文献
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紫色甘蓝天然色素的提取及性质研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了从紫甘蓝中提取花青素类天然食用色素,并对甘蓝色素在不同酸度、温度等条件下的稳定性进行了探讨。研究表明,该天然色素适用于酸性食品的着色,并具有较高的稳定性。 相似文献
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食用天然杨梅色素的性质及应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对食用天然杨梅色素的性质进行了研究。该色素对热、光照等具有稳定性,该色素溶液随pH值的变化而发生变化,变色灵敏且可逆。可以做酸碱指示剂,并对其作了应用实验。 相似文献
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用酒精浸提金樱子果橙红色素,对色素的光稳定性,热稳定性,耐氧化还原性及耐酸碱性等性质进行了研究,结果表明,该色素在pH ̄4.5内性质优良,食用安全。 相似文献
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从紫干兰中提取出了玫瑰红色素,并将其应用于医药及饮料的着色。该色素具有色泽鲜艳、稳定、容易着色、无毒等特点,而且来源丰富,收率高,对天然色素的开发具有一定意义。 相似文献
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落葵色素生产工艺及性质的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了落葵色素的生产工艺和性质,其最佳工艺条件为:挤压过滤,在50℃以下减压蒸馏浓缩。此条件下,色素原汗的产率为70.1%,色素原汁浓缩成色素干粉的产率为3.56%。 相似文献
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花生内衣色素稳定性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
曾卫国 《安徽技术师范学院学报》2003,17(1):57-59
对花生内衣色素的特性进行了初步探讨。结果发现:该色素属于水溶性色素,最大吸收峰值为390nm;该色素在弱酸性及中性条件下(pH=4—7)、温度在25—65℃范围内稳定性较好;光、氧化剂、还原剂、盐、糖和金属离子(除铁离子外)对色素的稳定性较好。 相似文献
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含有单体牛细胞色素c氧化酶的脂质双层膜,被成功地固定在金石英晶体微平衡电极上.在较宽的pH值、温度和缓冲浓度范围内观察到了氧化酶修饰电极上的直接电子迁移.氧化酶修饰电极在80℃以上时保持直接电子迁移性质。将电极冷却到室温时,氧化酶仍保持电子迁移能力.在22~80℃范围内。温度变化可引起细胞色素c氧化酶的相转移,估计出了相转移前后的相应反应活化能通过射流分析,研究了在溶液含有亚铁细胞色素c氧化酶的电氧化过程中。乙腈同细胞色素c氧化酶的结合.结果显示:浓度1.3M具有常数Ki时。细胞色素c氧化酶和乙腈形成配合物.每个细胞色素c氧化酶配一个乙腈分子。乙腈同细胞色素氧化酶的结合过程是可逆过程. 相似文献
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细叶美女樱红色素的提取及性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了细叶美女樱花红色素的提取条件和理化性质.结果表明:pH1.0的体积分数为95%乙醇是细叶美女樱花红色素的最佳提取剂;细叶美女樱花红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na 、Ca2 、Al3 、Zn2 对色素色泽无影响,而Cu2 、Fe3 、Pb2 有不良影响;色素的抗氧化较差而抗还原性能较好;蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响. 相似文献
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研究了美国黑李(黑琥珀)色素的稳定性,结果表明:该色素耐热性好;pH值对该色素有明显影响,适宜酸性环境;一般金属离子对该色素影响不大,但Fe3 离子、Al3 离子对黑李色素的影响较大;食盐、淀粉对该色素无不良影响;VC、H2O2则有不良影响,该色素耐还原能力稍强,耐氧化能力稍差;防腐剂苯甲酸钠对该色素影响不明显。 相似文献
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以南瓜色素为提取产品,研究其提取工艺及产品的稳定条件.结果表明,南瓜色素提取的最佳条件:以无水乙醇为浸提溶剂,料液比为1∶9,浸提温度为60℃,浸提时间为3.0h;每100 g南瓜干品可提取南瓜色素为1.6547 g.研究表明南瓜色素在中性、偏碱性以及较高温度条件下都比较稳定,但对光照比较敏感. 相似文献
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天蓝绣球红色素及其稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以天蓝绣球花序为实验材料,从光、热、PH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、金属离子等对红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:天蓝绣球红色素的耐光、耐热、耐还原性、耐氧化性都较差.蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性有影响.金属离子Na+、Al3+、Zn2+对色度只有微弱影响,K+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对溶液颜色的稳定性基本上无影响.而Fe3+的加入改变了色素溶液的颜色,对色度有一定影响.研究结果还表明,该红色素适用在低糖、酸性浓缩食品中使用,是一种值得开发的天然保健色素. 相似文献
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以黄皮果皮为色素提取原料,并通过超声波辅助法对稳定性进行研究.表明色素最佳提取工艺为:溶剂为三氯甲烷,料液比为1:40,时间为3h,温度为35℃.黄皮果皮色素为亮黄色.研究表明,该色素对温度、pH值、氧化还原剂及金属离子、各类食品添加剂的变化都比较稳定,但对日光稳定性较差,且铁离子对该色素有一定的减色作用.总之黄皮果皮... 相似文献
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采用超滤—树脂联用技术分离提取桑椹红色素,研究了微滤预处理、操作压差和膜面流速对超滤膜通量的影响,确定了超滤的最佳提取工艺为:操作压差0.12 MPa,膜面流速2 000 L/h.色素超滤液经HPD—100树脂吸附后用75%乙醇洗脱、蒸发、干燥可得到纯度较高的桑椹红色素产品,其色价为35.60,在超滤的基础上色价提高1.3倍,相对水提法提高了5.7倍. 相似文献