发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析

本文以绿豆和鲜奶为主要原料 ,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件。实验表明 ,将绿豆乳与鲜乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的稳定剂 ,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵 ,接种量 4— 5 % ,在41℃下发酵 5小时 ,经营养研究与品质分析 ,所得制品口感和质量上乘 ,营养丰富 ,价廉物美     

根霉产脂肪酶发酵条件的研究

从商丘市不同环境的土壤中分离筛选到几株产脂肪酶的霉菌菌株,作者对其中的一株根霉(Rhizopus delemar)进行了液体发酵的研究,使用发酵产酶培养基组成(%):豆粉6.0,蛋白胨4.0,蔗糖1.0,K2HSO4 0.2,MgSO4·7H2O0.1,pH6.5.产酶最适温度28 ℃,接种量为1 ml,培养周期48 h,转速200 r/min.     

2株产黏乳酸球菌的发酵特性比较研究

传统乳品厂生产乳制品中,在加工、贮藏、食用过程中,易受微生物污染,为了防止乳品腐败变质,市售乳品均采用防腐剂抑制微生物的增殖。本文通过比较2株产黏乳酸球菌的发酵特性,研究乳品保鲜方法,提升乳品产品风味。以下对此做具体分析。     

甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵

甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关.     

三七花生乳的工艺研究与生产实践

本文介绍了以三七、花生仁为原料,经浸出、烘烤、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺而制成的三七花生乳的工艺研制过程及生产实践情况。     

乳酸菌的分离及乳酸发酵

通过从新鲜酸乳中分离纯化乳酸菌，得到了纯种的乳酸链球菌和乳酸杆菌，将分离得到的纯种乳酸链球菌，乳酸杆菌及两种菌的等量混和液进行乳酸发酵，在对乳酸成品进行质量评定的基础上，得到了乳酸链球菌，乳酸杆菌等量混合发酵且所得酸乳饮料效果较好的结论。     

一株产长春新碱内生真菌的发酵条件初探

从云南不同地区长春花（Catharanthuts roseus)植株上分离到4株能产长春新碱的真菌，从筛选出1株综合条件较好的菌株97CG3（尖孢镰刀菌Fusarium oxysporum)，利用高效液相色谱分析法及通过单因子实验和多因子正交实验，基本上确定了其最佳培养条件，为今后应用微生物发酵法生产春新碱提供依据。     

产油脂酵母菌株的筛选及发酵条件的初步研究

对14份土样和7株实验室保藏菌株经初筛、摇瓶复筛,得到1株油脂产量较高的酵母菌,其油脂含量为7.34%。对影响该菌体产油脂的条件进行了单因素和正交实验,得出摇瓶发酵培养的最佳产油脂条件:发酵周期为4d,酵母膏和硫酸铵混合物为氮源,接种量为12%。在该条件下测得的菌体生物量为12.211g/L,油脂产量为1.524g/L,油脂含量为12.48%。     

杏鲍菇产木聚糖酶液态发酵条件优化及酶学性质研究

利用杏鲍菇(pleurotus eyngii)降解啤酒糟液态发酵生产木聚糖酶,运用单因素与正交试验研究了啤酒糟、玉米芯与麸皮的不同组分、氮源、pH值、培养时间、转速、装瓶量等对产木聚糖酶活力的影响,并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明:碳源为3%啤酒糟、1%麸皮和1%玉米芯,氮源为0.5%酵母膏,pH值为5,培养时间为8d,转速为160 r/m in,接种量为10%,装瓶量为100 mL/250mL时,酶活力最高。其粗酶液的最适反应温度为50℃,最适反应pH为6,在pH4~6的范围内酶活性较稳定。但粗酶液的热稳定较差,当温度升至60℃时酶活力损失65%以上。     

影响有机化合物酸碱性的因素

从场效应、氢键、立体效应、杂化、溶剂、温度等因素分析讨论影响有机化合物的酸碱性强弱问题，为学生自学、拓宽思路、分析问题提供一定的帮助。     

氟化氢的酸性强度

本文从结构角度讨论了氟化氢的酸性强度问题 ,认为体系中氟离子在H2 O溶剂体系和HF深剂体系中的不同状态和性质是导致氟化氢作为溶质和作为溶剂时体系酸度截然不同的主要因素     

氧化物催化剂酸碱性的微量吸附量热法研究

本文用微量吸附量热法研究了Al2 O3等 6种氧化物催化剂表面的酸碱性 ,并利用Sanderson电负性规则进行了初步解释     

有机化合物的结构与酸性

讨论了脂肪烃、羧酸、醇、酚、醛、酮等各类有机化合物的酸性以及化合物的结构对酸性的影响。     

花生壳中黄色素的提取及性能研究

本文报道花生壳中黄色素的提取方法及其各项性能的测试结果、显示花生壳中黄色素具有耐光性能好、耐热性能稳定、无毒性等特点,极具有广阔的开发利用价值。     

影响核桃乳饮料稳定性的因素分析

以核桃、牛乳为主要原料的乳酸饮料,是一种具有浓郁核桃风味、营养丰富均衡的蛋白类饮料.在研究中对配方以及工序中影响制品稳定性质量的各因素进行了分析探讨.     

溶液酸度的三种标度方法比较分析

通过对溶液酸度的pH标度、酸度函数H0、AG标度的比较分析,提出用酸度AG代替pH,并进行了一些探讨。     

硫酸法测定花生壳中木质素的含量

利用硫酸法(即KLASON法)分析花生壳中木质素的含量.并探讨了酸的浓度、酸作用时间及温度、酸作用后的处理条件等测定因素对结果的影响.     

用AG比较不同温度下溶液的酸碱性

讨论了用pH表示溶液酸碱性的局限性和非普遍性 ,分析了用AG(aciditygrade)比较不同温度下溶液的酸碱性大小的方法 ,以及温度对一定浓度的酸或碱溶液的酸碱度的影响     

络合滴定中选择性滴定的酸度控制问题的探讨

络合性滴定中 ,滴定准确性很大程度上受酸度控制的影响 ,尤其是选择性络合滴定 ,本文就国内一些分析化学教科书中选择性滴定的酸度控制的问题进行探讨 ,较为全面、系统的分析了酸度控制原理