蜡质玉米淀粉的颗粒结构与性质研究

利用Bra bender的粘度仪、扫描电子显微镜及Broorfield旋转粘度计等现代仪器研究了蜡质玉米淀粉的理化性质，包括颗粒形貌、偏光显微结构、糊化特性、糊的透明度、糊的凝沉性、糊的冻融稳定性以及糊的流变性等性质。研究结果表明：蜡质玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征，属“剪切变稀”体系。蜡质玉米淀粉糊的透明度比普通玉米淀粉的要好，凝沉性弱，冻融稳定性好。这些为蜡质玉米淀粉在工业生产中的广泛应用提供了理论依据。     

对淀粉和葡萄糖透过透析袋差异实验改进的思考

分析淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异能够帮助学生构建深度概念,但想要在随堂演示中显示出高效的反应实验效果却有一定难度。通过使用自制鸡卵壳膜代替透析袋,减轻对透析材料的依赖性,增强对教学进度的把控性,加深学生对透析实验的理解。     

淀粉及其水解产物与碘的显色反应

1淀粉的结构 淀粉是植物细胞中以贮藏状态存在的多糖。其分子通式为[C6H10O5]n，C6H10O5表示一个葡萄糖单体，n为葡萄糖单位的数目。从数百至数千不等。淀粉是白色无定形粉末，可分为直链淀粉和支链淀粉2种。一般的淀粉都含有直链和支链2种分子，天然淀粉中直链淀粉约占10％-30％，支链淀粉约占70％-90％。     

淀粉酶能将淀粉水解为葡萄糖码

高中《生物》教材第一册第49页“实验七 探索影响淀粉酶活性的条件”中，其实验原理中有这样一句话：淀粉酶可以使淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖。不少老师和同学感到疑惑，觉得与酶具有专一性这一特点相违背，果真如此吗?其实不然，淀粉酶有多种类型，其功能各异，现简介如下：     

预糊化淀粉的性质、特点、制备及其应用

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,其主要特点是能够在冷水中溶胀溶解,形成具有一定粘度的糊液,使用方便,且其凝沉性比原淀粉小,应用非常广泛.论述了预糊化淀粉的生产工艺和方法、性质及其在食品、医药、铸造、石油钻井、养殖业、香制品行业的应用,为预糊化淀粉的开发和应用提供参考依据.     

可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究

研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统明胶膜相比,其拉伸强度较低,但色泽、透明度良好。     

8种食用菌同化利用葡萄糖和可溶性淀粉的探讨

测试了平菇、香菇、柳松茸等8种食用菌菌丝对不同处理的葡萄糖和可溶性淀粉的同化利用情况,并测定了不同处理葡萄糖和可溶性淀粉溶液的还原糖含量.结果表明平菇、滑菇、黑木耳、双孢蘑菇和大肥菇在以抽滤除菌的葡萄糖为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快;香菇和柳松茸在以高温灭菌的可溶性淀粉为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快;蛹虫草在以间歇灭菌的可溶性淀粉为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快.葡萄糖经高温灭菌处理后,还原糖含量降低;而可溶性淀粉经高温灭菌后,还原糖含量略微升高.     

甲基纤维素、羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素溶液粘度的实验研究

:研究了甲基纤维素、羧甲基纤维素纳和羟乙基纤维素等三种典型纤维素溶液的粘度受基浓度、温度和无机盐影响的规律 ,讨论了它们作为增稠剂使用时各自的特点性     

“淀粉和葡萄糖”教学设计

[教学目标] 认知目标：理解并掌握光合作用的原理和葡萄糖缓慢氧化的原理：知道葡萄糖和淀粉在自然界和人体内的相互转化;知道糖类、碳水化合物的基本涵义;认识葡萄糖、淀粉是重要的营养物质,是维持生命活动所需能量的主要来源。     

直链淀粉与支链淀粉的差异

本文从结构、性能、化学反应活性等各方面分析了直链淀粉与支链淀粉的差异。指出造成差异的原因以及各自的特性。随着对直链淀粉与支链淀粉研究的深入,将促进淀粉在各行业中的开发和应用。     

淀粉及其水解产物与碘的显色反应

1淀粉的结构淀粉是植物细胞中以贮藏状态存在的多糖。其分子通式为(C6H10O5)n,C6H10O5表示一个葡萄糖单体,n为葡萄糖单位的数目,从数百至数千不等。淀粉为白色无定形粉末,可分为直链淀粉和支链淀粉2种。一般植物体内的淀粉都含有直链淀粉和支链淀粉,不同作物的淀粉中两者所占比     

浅谈纤维素的生物学作用

纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖,纤维素是世界上最丰富的天然有机物,占植物界碳含量的50%以上。纤维素在人体内都不能被消化,故在体内不能产生能量,但纤维素与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。简单介绍食物纤维素在人体内的生物学作用     

淀粉的成分及性质实验探究

一、实验用品：天然淀粉、碘水、蒸馏水、酒精灯、过滤器、玻璃棒、温度计、烧杯、试管等．     

“淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异”实验改进

"淀粉和葡萄糖通过透析袋的差异"演示实验在实际教学中的开出率很低,仅仅是教师口述实验现象.造成这种现状的原因有二:其一,实验中需要透析袋,而透析袋一般药店里没有,苦于找不到实验材料而使活动无法开展,而且用线绳也不易把袋口扎紧,实验很不容易成功;其二,用尿糖试纸检验葡萄糖,尿糖试纸用法虽简单,但学校也没有,必须购买,且在讲台上演示,学生不能明显地观察到实验现象.本着既经济又直观的原则,也为了使初中生物和高中生物更好地接轨,我对该实验进行了如下改进.     

水热处理对热塑性豆类淀粉结构和性能的影响

用流延法制备了甘油含量一定不同温度水热处理的热塑性豆类淀粉膜材料,采用粘度、X衍射分析（XRD）、差示扫描量热分析（DSC）、扫描电镜（SEM）和力学测试研究了不同温度水热处理对豆类淀粉热塑性材料的结构和性能的影响。粘度测试显示水热处理后豆类淀粉溶液的粘度增大;X衍射分析（XRD）、差示扫描量热分析（DSC）和扫描电镜（SEM）显示,豆类淀粉经过水热处理后,结构发生了很大变化;力学性能测试表明,110℃水热处理过的淀粉膜（甘油含量为30%）的拉伸强度为11．78MPa,断裂伸长率为27．24％,与相同甘油含量非水热处理的豆类淀粉膜相比．其拉伸强度提高了5．75MPa,断裂伸长率提高了3．32％。     

淀粉的接枝反应

本文主要是从实用角度出发介绍了淀粉接枝反应的研究进展概况。     

淀粉的接枝反应

本文主要是从实用的角度出发,简要地介绍了国内外对淀粉接枝反应的研究进展概况.     

淀粉的识别和选购

目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉．食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。     

枇杷核淀粉的提取及共理化性质的研究

以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析。通过提取枇杷核淀粉,对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明枇杷核淀粉颗粒大小为5.2—13.9!m,平均粒径为9.3"m,具典型的偏光十字;枇杷核淀粉的直链淀粉淀粉的含量为29.1%,直链淀粉含量高于玉米(25.4%)和马铃薯(19.4%);枇杷核淀粉的糊化温度达78℃,高于玉米(67℃)和马铃薯(70℃);枇杷核淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。