儿童吃鸡蛋有学问

儿童吃鸡蛋有学问文／严英我们每天都给孩子吃鸡蛋。如何科学食用鸡蛋,是有学问的。１哪种做法比较适合儿童食用？鸡蛋的做法很多,有煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤等。其中,以蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童食用。因为这两种做法既能灭菌,又能使蛋白质...     

吃鸡蛋的学问

我们每天都给孩子吃鸡蛋,如何科学食用鸡蛋,下面介绍一些基本常识。 1.鸡蛋有哪些营养价值? 鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪、高维生素、高无机盐的营养佳品。其中最突出的特点是鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质,氨基酸的组成比较适合人体的需要,利用率很高。脂肪主要含在蛋黄中,呈乳融状,易于消化吸改。蛋黄中还含有大量卵磷脂、胆周醇以及维生素A、D、B1、B2和磷、镁、钙、硫、铁、铜、锌等。小儿常吃鸡蛋,对身体发育和智力发育都是非常有益的。 2.吃生鸡蛋好吗? 有人喜欢吃生鸡蛋,有人喜欢把鸡蛋打碎倒入牛奶里,不煮就吃。这两种吃法都是错误的。因为鸡蛋的     

营养速递

鹌鹑蛋和鸡蛋营养差别不大鹌鹑蛋的胆固醇和某些B族维生素比鸡蛋略高,而且蛋白质比较细嫩,适合孩子吃,但它和鸡蛋的营养差别并不是特别大。"不能空腹喝牛奶"对宝宝不适用!"不能空腹喝牛奶",否则蛋白质会被当作能量消耗。这种说法没有根据。实际上,牛奶中含有约4.5%的乳糖,它属于碳水化合物,会优先分解提供能量;此外     

蛋的世界

鸡蛋是一种营养丰富的常用食品。每百克鸡蛋含12.7克优质蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质相当于150克鱼或瘦肉。而且鸡蛋蛋白质的消化率比牛奶、猪肉、牛肉和大米都要高。营养学家说鸡蛋有健脑益智、增强机体代谢和免疫功能等多种作用,鸡蛋是儿童很好的营养食品。鸡蛋在吃法上,大多采用煮、蒸、炒等方法。给低龄幼儿食用,以蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋为宜,稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常见的吃法之一,但若煮得不得法,不熟或煮过头都不利于消化吸收。正确的煮蛋方法应该是:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。下面介绍几只常见的鸡蛋菜:     

安全科学吃鸡蛋

正忌吃未熟的鸡蛋生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。如果鸡蛋未熟,这两种物质就无法被分解,从而影响人体对蛋白质的消化和吸收。而鸡蛋在形成过程中也会带菌,如果没有做熟,就无法将其中的细菌杀死,容易引起腹泻。因此,未熟的鸡蛋不能吃。忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面就会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。同时,蛋白质也会老化变硬,不易被人体吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏其中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,     

不同养殖模式对鸡蛋蛋品质与营养成分影响的比较研究

为了比较不同养殖方式鸡蛋的营养成分,分别测定笼养鸡蛋与散养鸡蛋的蛋品质及其营养成分.结果表明:笼养鸡蛋与散养鸡蛋蛋品质中蛋重、蛋黄蛋清比、蛋黄比与蛋清比具有显著性差异(p<0.05).营养成分中全蛋中水分具有显著性差异,此外蛋黄中灰分、粗脂肪与胆固醇具有显著性差异.但蛋白质、糖类与卵磷脂无明显差异.     

儿童吃鸡蛋有学问

我们每天都给孩子吃鸡蛋,如何科学食用鸡蛋,是有学问的。一、鸡蛋的做法很多,其中以蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童食用。因为这两种做法,既能灭菌又能使蛋白质松懈,极易被儿童消化吸收。如果吃煮鸡蛋,应该掌握好煮     

宝宝吃鸡蛋学问大

鸡蛋可以提供高营养价值的蛋白质,鸡蛋蛋白质含有人体所需要的氨基酸,且氨基酸组成与人体组成模式接近。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用,消化率高,故被称为”理想的营养库”。家长都喜欢给宝宝食用鸡蛋,但宝宝吃蛋是一大学问,只有合理地食用才能促进宝宝的健康成长。     

真假鸡蛋的科学鉴定

鸡蛋已成为人们餐桌上的必需食品,造假者在利益驱动下,利用一些成本低廉的化学原料制作人造鸡蛋,假鸡蛋外观与真鸡蛋很难区分,为了鉴别鸡蛋的真假,可以利用科学的方法进行鉴定,首先通过外观进行初步鉴定;然后通过蛋白质的呈色反应鉴定鸡蛋中是否含有蛋白质;最后再通过采用盐析方法进一步证明蛋白主要是球蛋白和清蛋白。     

五款鸡蛋菜肴

鸡蛋含有丰富的营养。鸡蛋中钙、磷、铁等无机盐含量较高,还含有丰富的维生素A、维生素D、核黄素等。鸡蛋中的蛋白质是食物中最优良的蛋白质,主要含有宝宝成长所需要的卵蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相似,所以吸收率高。有人说鸡蛋是“人类理想的营养库”,营养学家则称它为“完全蛋白质的模式”。每天让宝宝适量吃些鸡蛋,有益于宝宝的生长发育和身体健康。下面的五款鸡蛋菜肴,让宝宝换换口味,肯定爱吃,你赶快试试看吧。(注:不论煎、炒、蒸、煮鸡蛋都不宜做“老”,那样既损失蛋白质,又不易消化。)翡翠蛋羹原料:鸡蛋1个,菠菜20克,鱼肉20…     

告诉你“过目不忘”的小秘密

鸡蛋是人人皆知的营养食品,被营养学家称为完全蛋白质的模式。据科学分析,鸡蛋所含14.7％的蛋白质中,主要为卵蛋白和卵球蛋白,包括有人体必需的八种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99.7％,而牛奶仅为85％,牛肝为77％,猪肉为74％,牛肉为69％。鸡蛋脂肪含量为11.6％,主要集中在蛋黄里,这种脂肪和牛奶一样,极易被人体消化吸收。     

吃“蛋”的科学

鸡蛋价廉物美,含有丰富的营养素,是婴幼儿重要的食品来源。有的孩子喜欢吃蛋,家长就随他吃,早、中、晚餐顿顿吃蛋,把鸡蛋作为主要的营养来源,这样的吃蛋方法显然是不科学的。 幼儿每天每千克体重需要蛋白质2.5～3.5克,而成人每天每千克体重仅需要蛋白质1克。鸡蛋是人体蛋白质的重要来源,如一个鸡蛋50克左右,含蛋白质7.3克,另外还含有1.3毫克铁,23毫克钙,89毫克磷,612单位维生素A,70-195单位维生素D,还有维生素B等营养素,利用率可达到99.5％,鸡蛋与谷类、豆类中的蛋白质也有互补作用,所以每天食用新鲜鸡     

营养速递

每天一个蛋很重要 我们每天需要的蛋白质大约60克左右。一般来说,可以通过食材巧妙组合来获得。比如每天一个鸡蛋、一杯牛奶,一把黄豆和100克瘦肉,就满足人体所需了。其中鸡蛋蛋白质中所含氨基酸是可以100％被人体吸收的。所以每天一个鸡蛋对宝宝来说很重要。     

动量定理演示实验改进

在动量定理的课堂教学中,由于传统的“鸡蛋下落”演示实验的两个鸡蛋受力面积不同,学生往往无法正确比较两个鸡蛋的受力大小,从而影响教学活动。利用常见器材设计了改进实验,避免了两个鸡蛋受力面积不同对学生思考实验现象的影响,在教学实践中反馈良好。     

怎样烹饪鸡蛋恰到好处

人体对鸡蛋所含营养的消化率，就烹饪方式而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋最高，接近100％，煎鸡蛋为81％，因此，煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养最好。其中，白水煮蛋无油无盐，是最健康的一种吃法。 煮鸡蛋不宜超过8分钟（从水沸腾开始计时），超过8分钟，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，难以消化，人体对鸡蛋蛋白质的利用率就低。鸡蛋蛋白质中富含蛋氯酸，经长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁。     

比较与分类练习

比较与分类练习黎文虹选编１、把两个煮熟的鸡蛋和两个新鲜鸡蛋放在一起，打乱顺序后，不允许敲破蛋壳，你能否准确分出哪个是生鸡蛋，哪个是熟鸡蛋？提示：（１）在平滑的桌面或茶几上，让每一个鸡蛋都旋转起来，能均匀而持久地旋转的鸡蛋是熟鸡蛋，反之，则是生鸡蛋。（...     

美味膳食，健康滋润宝宝的肌肤

营养小贴士： 鸡蛋中含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体肌肤的主要成分,皮肤细胞的生长、修复都离不开蛋白质的供给。同时,蛋黄中的脂肪和维生素A也是滋润皮肤的重要营养物质。     

问问大咖

<正>问题好多,都要“冲破天际”了?把问题丢给我,我找“大咖”帮你解答。我问:妈妈说我小时候吃鸡蛋会过敏,可是我现在每天吃鸡蛋都没事了,是怎么回事呢?大咖答:儿童在两岁以下很容易发生过敏现象,这是由于儿童的机体发育还不完善,机体对外来物质很敏感,特别是将某些蛋白质视为异体蛋白,因此对鸡蛋、牛奶等很容易产生过敏反应。这个时期儿童的消化系统尚未发育完全,如果蛋白质以未被完全消化的形式进入体内,就相当于对机体产生了异物刺激,所以容易出现过敏症状。     

鸟类的蛋是一个细胞吗

现行中等师范学校《生物学》（试用本）第二册102页,有这样一段叙述:“众所周知,鸵鸟的蛋有170×135毫米这样大,它是世界上最大的细胞。”旁边画出了鸵鸟蛋、鸡蛋、蜂鸟蛋、人卵进行细胞大小的比较图。我们认为这样的比较是错误的。因为,鸟类的蛋结构比较特殊,从它们的结构组成和发生过程来看,与一般的细胞都有所不同。下面以鸡蛋为例来看看蛋的结构和发生过程。 一、鸡蛋的结构 鸡蛋最外面有坚硬的石灰质蛋壳,其内部有两层壳膜和比较厚的蛋白质。这些结构除保护卵子免遭损伤外,并能防止水分过分地蒸发。 蛋壳由三层组成:最内层为乳头层,由小球形的石灰结晶组成;中间是最厚的海绵层,占蛋壳厚的2/3,由石灰结晶体编织而成,壳的色素就集聚在此层的外部;最外层是极薄的角质层,由白质和分散的脂肪球所组成。整个蛋壳上有许多小孔沟通,小孔在气室处较多,供胚胎呼吸     

吃鸡蛋有讲究

鸡蛋营养丰富,但儿童食用要三忌: 1、发烧时不宜吃鸡蛋。儿童在发烧时,体温本来就高,而鸡蛋中的蛋白质含量很高,是效力最强的3种生热营养素之一。发烧时过多食用鸡蛋,不但不能降低体温,反而会使体内热量增加,实在是帮了倒忙,不利于患儿早日恢复健康。