香菇菌液制备香菇酸奶的研究

以香菇菌种进行液体发酵得到的香菇菌液和市购奶粉为原料,通过乳酸菌发酵制备香菇菌液酸奶.并将此酸奶与原味酸奶和香菇子实体酸奶的多糖、粗蛋白和微量元素等营养成分含量进行比较研究, 结果表明香菇菌液酸奶比原味酸奶和香菇子实体酸奶营养成分高出很多. 该酸奶营养丰富,口感较好,具有广阔的应用前景.     

菌星─香菇

在我国香菇历来是医食两用的食用菌．90年代日本掀起了“香菇热”，香菇被誉为理想的保健营养与太空食品的“菌星”．据现代科学研究证明，香菇不仅具有浓郁香味，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素．香菇子实体蛋白质中氨基欧共有16种，对人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，引起人们重视的是在香菇内发现一种尚未被所知的氨基酸，其药用成分使香菇的热量几乎近于零，从而使香菇成为名副其实的高蛋白、低能量的保健营养和药用的食品．香菇对降低人体胆固醇，改善人体缺酶症和防癌也具重要作用．菌星─…     

金银花茎藤栽培香菇主要营养成分研究

绿原酸、木犀草素苷是金银花植物特有的且具有清热解毒、增强人体免疫力等功效的保健药用成分。实验研究了金银花茎藤培养基培养香菇子实体中的蛋白质、香菇多糖以及绿原酸、木犀草素苷等的含量状况。实验证实,以金银花茎藤等为主要原料培养香菇,其蛋白质含量略高于栎木屑培养基,其特有的香菇多糖含量基本没有变化,同时含有较高浓度的金银花植物所特有的绿原酸、木犀草素苷等保健药用成分,赋予了香菇新的药用保健价值,具有良好的开发前景。     

红树植物秋茄和无瓣海桑凋落物营养价值研究

采用化学方法对红树植物秋茄（Kandelia candel）和无瓣海桑（Sonneratia apetala）部分器官凋落物的营养成分进行研究.结果表明：无瓣海桑凋落物中一些有效成分含量达到了某些饲料原料的要求,可以作为一种成分加入饲料中;而秋茄叶凋落物各营养成分中,有效成分含量不足,难以作为饲料添加剂或替换某种原料.     

8种食用菌同化利用葡萄糖和可溶性淀粉的探讨

测试了平菇、香菇、柳松茸等8种食用菌菌丝对不同处理的葡萄糖和可溶性淀粉的同化利用情况,并测定了不同处理葡萄糖和可溶性淀粉溶液的还原糖含量.结果表明平菇、滑菇、黑木耳、双孢蘑菇和大肥菇在以抽滤除菌的葡萄糖为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快;香菇和柳松茸在以高温灭菌的可溶性淀粉为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快;蛹虫草在以间歇灭菌的可溶性淀粉为唯一碳源的培养基上菌丝生长速度最快.葡萄糖经高温灭菌处理后,还原糖含量降低;而可溶性淀粉经高温灭菌后,还原糖含量略微升高.     

“宁陕香菇”多糖提取及抑菌效果初探

香菇多糖是一种从香菇中提取的有效活性成分,具有多种生物活性,广泛应用于各个行业,在食品行业中可作为天然防腐剂.采用超声波辅助热水浸提法,在料水比1∶15、超声时间10 min、浸泡时间1.5 h条件下提取香菇多糖,采用苯酚硫酸法绘制出葡萄糖的浓度与吸光度的标准曲线.通过紫外分光光度法研究香菇多糖对大肠杆茵的抑制性能,并探讨了香菇多糖的浓度对抑菌效果的影响.结果显示,随着香菇多糖浓度的增大其抑菌效果越好.     

基于主成分分析法对乳制品营养成分分析

乳制品与人们的日常生活息息相关,乳制品的价格各不相同,不同的价格背后所反映出的是营养成分的不同,为了探讨营养成分对乳制品价格的影响,本文在对乳制品进行调查统计的基础上运用主成分分析对乳制品的特征进行提取,实现了主成分分析用于乳制品营养成分定量分析的建模方法.结果表明:乳制品的营养成分特征性指标主要为蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、钙、能量组成;能量和钙则是这些营养成分里面对价格的影响较大的因子.此结论基本上是合理的,对于消费者选购合适的乳制品具有一定的指导作用,可以帮助消费者更为理想地消费乳制品.     

发酵和酶解对香菇柄非挥发性呈味物质的影响

为了探讨香菇柄发酵过程中非挥发性呈味物质含量的变化,对香菇柄进行生物发酵和酶解,采用紫外分光光度法分析测定其发酵过程中谷氨酸、I+G和可溶性糖等非挥发性呈味物质含量的变化。研究表明,发酵和酶处理能促进香菇柄中非挥发性呈味物质的释放;从发酵时间、呈味物质含量等方面综合考虑,酵母发酵香菇柄优于灵芝发酵,最佳发酵时间为3天。     

滁菊叶提取物对鲜香菇的涂膜保鲜效果研究

滁菊茎、叶中含有黄酮类和绿原酸等物质,这些天然组分具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抑菌、消炎、解毒、利胆、降压和升高白细胞以及显著增加胃肠蠕动和促进胃液分泌等药理作用.利用其抗菌作用,将滁菊叶提取物对新鲜香菇进行涂膜处理,通过对其感官、可溶性固形物、维生素C含量、总酸含量、蛋白质含量等指标的测定,判断其保鲜效果;最终实现滁菊种植业的增值以及延长新鲜香菇货架期的目的.     

零食,让人欢喜让人忧

吃果冻不仅不能补充营养。而且会姑碍某些营养成分的吸收。目前.市场上销售的杲冻基本不含果汁,其主要成分是不能被人体所吸收的卡拉胶,其甜味来自精制糖,其香味则来自人工香精。——摘自《你陷入健康误区了吗》     

千山药用植物资源及其在校园绿化中的利用调查研究

校园绿化是校园文化建设和精神文明建设的重要内容,是实现学校环境育人的基础。通过对襄樊职业技术学院所在地——千山药用植物资源的调查,发现千山药用植物的种类较多,且大部分在校园绿化中具有一定的利用价值。根据调查结果提出了一些在校园绿化中如何合理地利用药用植物资源的建议。     

光唇鱼肌肉营养成分与品质的评价

对光唇鱼（Acrossocheilus fasciatus）的合肉率和肌肉营养成分进行分析,结果表明光唇鱼的含肉率平均为59．59±2．81％,肌肉（新鲜）的水分含量77．69±1．02％,粗蛋白含量19．21±0．02％,粗脂肪含量0．54±0．05％,灰分1．01±0．03％;脂肪酸为12种,饱和脂肪酸（SFA）4种,不饱和脂肪酸（UFA）8种,其中单不饱和脂肪酸（MUFA）4种,多不饱和脂肪酸（PUFA）4种;肌肉中含有17种氨基酸,总量为69．28％（干重百分比）,7种人体必需氨基酸总量是28．98％,4种鲜味氨基酸含量为28．01％,必需氨基酸指数（EAAI）是59．56：测得矿物元素8种。     

应用生物技术选育黑优粘系列新品种的研究

本文报道了糯稻黑糯14号(♀)和粘稻特优粘9号(♂)的杂交,并应用生物技术和通过多种现代测试仪器对后代植株的检测,已成功地选育出“黑优粘”系列新品种。这些新品种具有营养价值高和产量也较高的优点。     

罗非鱼加工下脚料的营养成分分析及评价

对罗非鱼加工下脚料的一般营养成分、氨基酸组成和维生素进行了分析。分析结果表明：下脚料富含钙、维生素D和E,蛋白质和脂肪含量较高,其质量分数分别为13.10%,14.77%。在下脚料的氨基酸组成中,必需氨基酸总质量为氨基酸总质量的57.3%,氨基酸组成模式符合FAO/WHO推荐的理想模式。     

鱼腥草水培营养液的筛选

采用水培方式研究了6种常用营养液配方对鱼腥草生长和品质的影响,探讨了鱼腥草水培适宜的营养液配方。结果表明,6种营养液配方对水培鱼腥草生长无显著影响,但对其可溶性糖含量和叶绿素含量有显著影响。水培鱼腥草可溶性糖含量以霍格兰配方最高,较对照增加179．26％;叶绿素含量以霍格兰配方最高,较对照增加56．15％。鱼腥草水培营养液配方以霍格兰配方较为适宜。     

鱼腥草水培营养液的筛选

采用水培方式研究了6种常用营养液配方对鱼腥草生长和品质的影响,探讨了鱼腥草水培适宜的营养液配方。结果表明,6种营养液配方对水培鱼腥草生长无显著影响,但对其可溶性糖含量和叶绿素含量有显著影响。水培鱼腥草可溶性糖含量以霍格兰配方最高,较对照增加179．26％;叶绿素含量以霍格兰配方最高,较对照增加56．15％。鱼腥草水培营养液配方以霍格兰配方较为适宜。     

南美白对虾虾头的营养成分分析及评价

以南美白对虾虾头为原料,对虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成进行了分析,结果表明:虾头的蛋白质质量分数为13．80％,脂肪质量分数为2．80％,富含脂溶性维生素E和A,矿物质中的Ca含量较高,甲壳质的质量分数为18．5％。虾头的氨基酸组成中,必需氨基酸质量占氨基酸总量的41％,氨基酸价为73,Asp、Glu等呈鲜味的氨基酸含量较高,蛋白质营养价值高。     

原子吸收光谱法测定几种蕨类中矿质元素含量

采用原子吸收光谱法测定了凤尾草、贯众、海金沙、蜈蚣草中Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Cd等8种元素的含量.结果表明.几种蕨类药材中矿物质元素Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn含量丰富,Cu含量小于9.89μg/g,Pb、Cd含量低,均符合《中国药典》2005年版重金属及有害元素限量要求,矿物质元素含量与生长环境及药材对元素的富集作用存在一定关系,部分元素含量与药材种类及区域不同具有显著性差异.测定结果相对偏差小于4.3%,工作曲线回归方程的相关系数在0.9984~1.000之间,加标回收率为92.5%~105.3%.     

茶园重金属镍的迁移转化规律研究

镍（Ni）既是动物及部分植物的必须微量营养元素之一,但摄取过量也可致癌。通过检测安溪县茶园土壤的理化性质、营养元素、土壤全镍、有效态镍、茶叶镍含量等,分析茶园镍的来源以及镍在土壤-植物之间的迁移情况,为进一步采取防治措施提供参考依据。