大豆的用途

大豆是我國的特种農產,產量居世界第一位。大豆和它的產品在增進人民健康方面和在國民經济建設中都有很大的用途。大豆大豆所含的主要成份是蛋白質(約40％)、脂肪(約20％)、醣(約10％)、無机鹽及維生素等。其中,蛋白質是構成体素及細胞的基本成份。脂肪在胃腸內水解成游离的脂肪酸与甘油,被吸收后,合成动物体內的脂肪。醣在人类或动物体內分布極廣,动物体內所有体素中与血液中都含有葡萄糖。此外,蛋白質、脂肪、醣等在动物体內經过氧化作用以后,还能產生大量的热,成为維持生命和肌肉运动所需要的能量的來源。無机鹽是構成骨骼、牙     

滷水为什么能点豆腐?

豆腐是这样做的:先把大豆浸脹,加点水磨成豆漿糜;在豆漿糜中加水,放在鍋中加热,使可溶性蛋白質溶解;用紗布过濾,就得到了豆漿;將豆漿放在鍋中煮     

豆腐渣的综合利用

豆腐渣是用大豆加工豆腐的下脚料。多年来,人们一直把豆腐渣用作饲料或肥料,浪费大,利用价值低。其实,豆腐渣中的营养成分十分丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,基本上都高于豆浆、牛奶,与豆腐的营养成分大体相当。因此,对豆腐渣进行综合利用,既可变废为宝,又     

我们的食物加工厂

原料要經过加工以后才能变成产品而讓人们使用。我们每天吃的食物也必須经过许多步驟的加工以后,才能被身体所利用。食物所包含的成分很多,可以分为醣类、蛋白質、脂肪、矿物質和維生素五大类。其中矿物質和維生素是可以直接被身体吸收和利用的。而其余三类都必须經过許多复杂的加工过程以后,才能把它们变成最簡单的成分而被身体利用。这个繁复的加工任务是依靠着消化系统各个部门的通力合作来完成的。现在讓我们来看看这些加工过程是怎样进行的。第一个加工站口腔是我们的食物加工厂的第一道門户。食物进入     

怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

两种新型豆腐的制作方法

绿豆凝剂豆腐以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制成的一种新型豆腐。色白且质细软嫩,无异味,深受消费者欢迎。制作方法如下：王选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并过筛,去掉尘土和杂质。2泡豆磨浆将干净的大豆用20t的水浸泡grop小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20公斤大豆配230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。3过滤去渣将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤,滤得豆浆液。滤渣另作加工用。4升温凝聚先把豆浆液移人锅内,用文火加热,边加热边搅动,严防糊锅,直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0．5公斤绿豆粉凝剂的比…     

大豆食用讲究多

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳     

水产品的加工利用

水产品是营养丰富的食品。它含有蛋白質、脂肪、维生素甲、維生素丁和各种無机盐类如鈣、磷、鉄、銅、碘等。水产品所含的蛋白質和脂肪,容易被人体消化和吸收,經常吃水产品,可以使身体發育健全。但是新鮮的水产品很容易腐敗。魚体表面所分泌的粘液是腐敗細菌的良好养料。魚死后,魚体中的酵素(酶)会使魚体中的蛋白質、脂肪分解,而使魚体变软,但不产生恶劣的气味和有毒的物質;随着酵素的分解,魚体附着的細菌就促成了魚体的腐敗,魚內脏尤其容易腐肉敗。为了保持新鮮水产品的营养价值和經济价值,必須及时进行加工保藏。特别是漁業生产具有高度的季节性和鮮活性,海洋捕捞業在旺产时期产量更特別大,如果不实行加工,     

大豆与人类健康

中国是栽培大豆的起源地,大豆在我国的种植极其广泛。为此,一些国际组织和食品营养专家认为,利用大豆蛋白对解决我国人民的平衡膳食起到了很大作用。大豆中蕴含35%～40%的蛋白质,其必需氨基酸的组成与牛奶和鸡蛋蛋白相近似,比肉类蛋白还要好。大豆蛋白质氨基酸的组成特点是赖氨酸含量丰富,蛋氨酸含量低些。而谷类蛋白质则相反,赖氨酸     

从油泥中提取磷脂制糕点

蛋糕是用蛋品(鸡蛋)制成的,它不仅好吃,而且对人体有营养。蛋品的营养作用,主要因为它合有磷脂和蛋白質。磷脂能帮助消化系統吸收养分,特別能增强肝脏和大肠对脂肪的消化,在医学上能治疗肝脏病。能促进兒童身体發育。在怀孕母猪饲料內加磷脂,所生育的小猪,比一般的体質健壮。根据苏联科学工作者的試驗,用摻磷脂的飼料喂养小白兔,比一     

鲜甘薯绿色加工四法

一、甘薯豆腐甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,     

高蛋白基因小麦

美国农业部研究局培育出一种ARS高蛋白基因小麦 ,这种小麦的麦籽粒蛋白含量高达 50 %以上 ,用该小麦粉直接制作面包、蛋糕等面食品 ,均不用再添加鸡蛋等蛋白辅料 ,就能够达到既松软可口、又富含蛋白营养标准。科学家是利用原有的小麦作母本 ,采用了分子切割的方法 ,将小麦基因链中的“蛋白基因开关”启动激活 ,从而使蛋白质合成量和合成速度加快 ,而获得这种高蛋白基因小麦。据称 ,调节这种蛋白基因开关 ,还可以生产出一系蛋白质含量不同的基因小麦。高蛋白基因小麦     

混合饲料

为了解决农村中养猪飼料的不足,增加飼料来源,现在全国各地都在积極挖掘和实行利用新的饲料。据初步了解,可以用作飼料的資源,已經有几百种。像油厂的大豆油脚和花生油脚(它們的主要成分是粗磷脂),酒厂的酒糟、浆水,食品厂的果皮、蛋壳、酱渣,农業副产品中的花生壳、花生叶、花生藤、向日葵盘、癟稻、玉米芯、玉米秸、小麦壳、黄豆莢、黄豆叶、蚕豆叶、蚕豆莢、山芋藤、菜子秸、菜子壳、稻草粉、統糠,水中的水浮蓮、菱角盘、水芹,山中的野草、苔蒿以及其他許許多多含有一定淀粉、蛋白質与脂肪的野草等,都可以作为养猪的飼料。有些飼料除了蛋白質以外,营养价     

五味子多糖提取工艺及含量测定研究

根据多糖溶于水不溶于乙醇的性质,对五味子多糖进行提取和分级,采用蒽酮-硫酸比色法测定多糖含量.由于提取方法的限制,所提取的多糖总伴有蛋白类物质的存在,可用氯仿使其蛋白类变性可以除去.多糖属于多分散系物质,可以用不同浓度的乙醇使多糖分级,可以看到,不同级分其外观有很大差异。     

推进豆奶工程 提高健康水平

一、大豆的营养作用与发展需求大豆具有丰富的营养价值和保健价值。大豆蛋白质含量高达 4 0 % ,质量上可与优质动物蛋白相比美 ,完全可以满足 2岁以上人体对各种氨基酸的需求。大豆含有 2 0 %左右的脂肪 ,其中 6 0 %以上是不饱和脂肪酸 ,且不含胆固醇。大豆富含钙质 ,是补钙、预防骨质疏松的功能保健食品。大豆富含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆磷脂等 ,可增强人体免疫力 ,具有抗癌作用。因此 ,大豆被世界卫生组织推荐为2 1世纪最佳保健食品。目前我国食物结构中存在的主要问题是蛋白摄入量不足、质量不高 ,到 2 0 10年实现全国人均营养要素供…     

五味子多糖提取工艺及含量测定研究

根据多糖溶于水不溶于乙醇的性质，对五味子多糖进行提取和分级，采用蒽酮一硫酸比色法测定多糖舍量．由于提取方法的限制，所提取的多糖总伴有蛋白类物质的存在，可用氯仿使其蛋白类变性可以除去．多糖属于多分散系物质，可以用不同浓度的乙醇使多糖分级，可以看到，不同级分其外观有很大差异。     

质子

質子就是氫的原子核,它的重量是1.00757原子量單位,比中子稍重一些。它帶有陽电荷,数值上同电子所帶的陰电荷一样多。它是所有原子核的組成成分。因为氫原子由一个質子和外面圍繞着的一个电子所組成的,所以用某些方法把氫原子的电子打掉,就可以獲得質子。在原子核物理学中,也常常用这种方法取得質子,用來打击其他原子核,進行研究工作。早在1932年,苏联科学家伊凡年科就提出原子核是     

三酸

一 鹽酸人體是會自己製造鹽酸的。我們的胃里,日夜不断的在生產着酸,有時間我們覺得胃里不舒服或打(口恶),會覺到一股酸味,這酸味就是鹽酸。它在胃里幫助消化,能夠使蛋白質分解成為氨基酸等可以吸收的物質,倘若食物中混着细菌,在胃里碰到鹽酸,也會大部死亡。 鹽酸俗名叫做鹽镪,它是製造許多工業成品的重要原料。像家庭調味品的味精,就是用麥麸蛋白質(麵筋),加鹽酸分解后,再加上食鹽製成的。藥房里的營養劑“水解蛋白質”,也是利用鹽酸來分解蛋白貿造成的。在醫学     

减少大豆联合收获损失的有效措施

我国大豆的种植面积较大,收获方式主要是使用联合收割机直接收获,在使用的过程中由于使用和调整不当造成的损失很大,总损失率超过了10%,按东北三省大豆的产量计算,每公顷面积的大豆直接损失在200公斤至300公斤之间,造成了很大的经济损失。因此,为减少联合收获损失和破碎现象,如何正确使用和调整联合收割机显得非常重要。