浅谈菜品烹调与火候的关系

在人们日常烹调菜品时,由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分,形态有大、小、厚、薄之别,成品要求有脆、嫩、酥、烂之并,因而在烹调菜品中就必须运用不同的火力,掌握好烹调的火候,这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,可见火候的掌握对菜品的烹调有若非常重要的影响和作用。下面就菜品烹调与火候的关系来进行一些浅显的探讨。     

浅谈烹调工艺对蔬菜营养成分的影响

随着人们生活水平提高,对菜肴的营养成分搭配提出了更高要求。事实上,优良的烹调工艺会影响到蔬菜营养的成分。本文就是依据几种常见的蔬菜,在不同的烹调工艺下表现出不同的营养成分,将这些营养成分和原料进行比较,体现出烹调工艺影响到蔬菜营养成分。     

浅论学习烹调技法的关键

本文浅论烹调技术的基本功及各环节烹调技法，如：选料、加工、切配、火候、调味、摊贩料、勺工等等来研究烹饪技术的功效。随着人们对美食的讲究，做到日新月异，使中华烹调技法远远流长，有利于新时期所需，必须苦练基本功，才能真正弄清各种烹调技法的概念、内涵和外延、操作的异同、制作的关键。     

跳出赛事 抢抓独家 体裁多样——德国世界杯足球赛报道简评

精彩纷呈的德国世界杯足球赛终于画上了句号。湖北日报世界杯专版和体育周报世界杯特刊为广大读者及时送上了精美的足球“大餐”，受到广大读者好评。回想“烹调”过程，有几个方面值得总结。     

谈谈版面的“烹调”

编辑编排版面,犹如厨师烹调食品。丰富的原料加上高超的烹调术,就能做出色、香、味俱佳的食品。一个好的编辑,就要把内容丰富的稿件和尽可能完美的艺术形式相结合,设计出生动活泼的版面来。每张报纸的版面,是这个报纸的门面。版面的好坏,直接关系到宣传效果。因此,版面的编排设计是一项十分重要的工作。下面仅就报纸的一版,分两个方面谈谈版面的“烹调”术。     

诗画配

精心烹调味道鲜;花色品种俱周全。食欲大振胃口好,读者纷纷笑开颜。诗画配@王允沆~~     

常州菜的历史沿革和现状分析

改革开放近三十年，随着经济的不断繁荣，人、民物质生活水平的不断提高，对饮食的要求也越来越高，大家对烹饪的认识也发生了根本的变化，烹饪不只是烧饭做菜的技术问题，而是包含从烹调生产到饮食消费过程的一门学问，既是科学的，又是艺术的，既是物质的，又是精神的，是我们祖先为了生存，在改造客观世界的过程中所创造的一项宽广深厚的文化．     

怎样做好期刊的编辑工作

一个期刊的总编就好像一位高明的厨师,能利用各式蔬菜和佐料,烹调出一桌高档的筵席。     

烹调“豆腐干”

烹调“豆腐干”■文／四川·赵光喜１２年前退出工作岗位后，把写稿作为自己晚年生活的一项主要内容。虽然在各类报刊上发表了８００多篇，但绝大多数是“豆腐干”。老友们谐称我是烹调“豆腐干”的专家，自己把刊稿剪贴本也题为“豆腐辑”，并把稿子的内容进行了分类。“...     

原上一枝秀 自然成风格

原上一枝秀　自然成风格《人民日报》总编辑范敬宜为《陕西日报·经济特刊》一百期题词：“办报如调鼎，贵在有特色，原上一枝秀，自然成风格。”范敬宜解释说：“调鼎是说烹调做饭，办报犹如烹调，关键是要做出特色来，报纸办不出特色，读者就没胃口。《陕西日报·经济特...     

善抓“活鱼”巧烹鲜——采写消息《今年不藏压把了》的体会

想当一名好记者,就要善于抓“活鱼”。这是新闻界的行话。抓住了一条活蹦乱跳的大鱼,烹调手艺又能技高一筹,才能奉上一盘美味佳肴。2007年,笔者也无意间抓到了一条活鱼,且精心烹制,《今年不藏压把了》一文见报后,受到读者和同仁的好评,在2008年度湖北省地市报好新闻评选中获得一等奖。反思这条消息的采写过程,一番斟酌,一番回味...     

春节健康手册

饮食说勿暴饮暴食每餐宜吃八分饱,不可吃得太撑。在食物方面,五谷主食不可少。多吃富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果,以促进胃肠蠕动,加快体内有害物质的排泄过程。零食应节制拒绝零食陷阱。别边看电视边吃那些东西,不知不觉中吃了令人肥胖的热量。烹调有玄机少油、少糖、少盐,永保身体健康。太多脂肪会导致心血管疾病、糖尿病、高血压等     

挖掘新闻采写的经济视角

在新闻采写的实践过程中．作者没有更好地转变采写思一路,拓宽报道领域,挖掘经济视角,掌握宣传时机是造成新闻报道（尤其是经济新闻报道）陷入困境的重要因素之一。鉴于此,本文仅从与经济生活有密切关系的法制、科技等领域入手,探讨如何挖掘经济视角,从而编织五光十色的新闻报道的“渔网”．捕捉到“活鱼”并“烹调”出令读者回味无穷的“新闻宴”来。     

柳亚子情结迷楼

迷楼位于江南水乡古镇周庄贞丰桥畔,原名德记酒店.店主李德夫祖籍镇江,于清光绪末年,携眷迁徒周庄,因擅长烹调,掌勺开设酒店.     

新闻炒作之弊

新闻炒作,很简单的比喻,把炒作比作是“炒饭炒菜”,那么望文生义,炒作就是反复炒动,添油加醋,任意配置材料,注意烹调火候,讲究色香味型,还要尽量让食客满意。     

既调味又保健的“十三香”

据说春秋战国时,齐国有个叫易牙的人,他的烹调技术十分高超,齐恒公是每餐非易牙之菜不吃。后来易牙去世,人们才发现他作菜的     

三媒一体谋求"1+1+1>3"——《燕赵都市报》报、网、手机报联合打造"我的世界杯"

往届世界杯报道,纸媒一大特色是做特刊,但在当前以大型商业门户网站为代表的新媒体的集体轰炸和冲击下,如何扬长避短,烹调好世界杯这道大餐,是个难题.     

广播新闻节日的编排

广播新闻节目以其传播速度快,信息容量大等特点为听众朋友带来经济实惠的新闻大餐,然而这道新闻大餐是否色香味俱全,关键在于如何烹调也就是编排的技巧,应该从受众的心理,形式的多样化方面多下功夫。     

李渔《闲情偶寄》的科学普及价值

李笠翁是17世纪中国杰出的戏曲理论家和一位不可多得的科普作家。他的专著《闲情偶寄》,自居室至庭园,举凡饮食烹调、养花种树、医疗养生,无所不谈,是中国历史上最早的一部科普小品集。     

《新实用BOOKS》系列：顺应生活需求的畅销书

由日本主妇之友社出版的系列书《新实用BOOKS》,按照读者的生活需求,分为7个主题——“住房供给”、“料理烹调”、“门诊医疗”、“母亲与宝宝”、“花卉与草坪”、“日常礼节”和“家养宠物”等。