高职烹饪专业技能培养模式探索

高职烹饪工艺与营养专业的学生技能是经过三学年的学习时间来形成的,经过多年的探索与实践,不论是理论教学、实训指导还是顶岗实习,在烹饪人才培养过程中,构建起了以社会需求为目标,以培养烹饪技术应用能力为主线的“工学交融,全真实训”的人才培养模式、出现问题及对策.     

基于高职烹饪教育人才培养的思考

本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革.     

实训建模在中职烹饪实训课中的实践与效果--以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例

中职烹饪实训课是以市场为导向,旨在培养学生实践技能,提高职业素养。高效的烹饪实训课教学是实现课堂优化,提高育人质量,培养高素质人才的重要保证。笔者尝试将实训建模的理论应用到中职烹饪实训课的教学实践中,本文以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例,通过课程设置、教师培训、教学改革、实训教学组织四大模块的深入实践探讨,优化烹饪实训教学,取得显著效果。     

“理实一体”有效实现烹饪实训教学能力目标

烹饪实训能力目标是烹饪专业职业教育目标的具体体现,也是烹饪教学目标的确定依据。运用"理实一体"的教学模式,建立健全一套科学合理的实训目标及评价机制,是烹饪理论教学与实训教学相结合、技能与行业要求相结合的有效保证。     

高职烹饪专业实训教学研究现状的综述

为了给高职烹饪专业实训教学改革研究提供理论基础,文章从高职烹饪专业实训教学设计的研究成果、高职烹饪专业实训教学资源的研究成果两方面对高职烹饪专业实训教学研究现状进行了综述。     

烹饪专业高等教育的现状与思考

我国烹饪高等教育经过20年的发展,虽然已经初具规模,但在专业结构、专业设置、人才培养模式等方面还存在一些问题。必须从调整专业结构、专业设置等方面出发,构建从专科层次到研究生层次的烹饪高等教育体系,将人才培养模式与人才需求紧密联系起来,分层次培养烹饪高级人才,促进烹饪高等教育进一步发展和提高。     

烹饪高职教育"产学研训赛"结合人才培养模式探析

探索一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式，是烹饪高职教育面临的一个重大课题。文章以学院烹旅系烹饪专业为例，论述了“产学研训赛”结合人才培养模式的基本内涵与现实意义，构建体系与实现途径及其所具有的优势。     

船舶电气专业人才培养实训体系开发的思考

实训环节是高职院校人才培养的重要过程。以船舶电气专业人才培养实训体系开发为例,提出要以岗位能力分析为起点,以实训教学质量为核心,以配套实训设备开发为保障,促进船舶电气专业课程教学改革．并就船舶电气类专业实训教学设备开发、实训教学方式、实训师资建设等三个方面提出基本思路。     

基于应用能力为本位,走“工学结合”与“校企合作”之路——高职商务日语教育实训课程设计原理与实施策略浅探

由于目前传统的日语人才培养模式、人才培养的数量、规格、质量已远远不能满足我国对日商业贸易的需求,构建并实施具有我院特点的崭新的日语人才培养实训课程体系迫在眉睫,经过探索,我院正逐步形成了一种基于应用能力为本位,走＂工学结合＂与＂校企合作＂之路的新型商务日语教育实训课程体系。     

烹饪专业"学产研训赛"人才培养模式探析

本文介绍了浙江商业职业技术学院烹饪系烹饪专业，经过30多年的培育与建设所形成的“学产研训赛”人才培养模式及其成效。     

新形势下应用型烹饪人才培养模式构建——以广西经贸职业技术学院为例

构建烹饪人才培养模式,必须以行业对人才的需求规格为依据。因此,应对新形势下的应用型烹饪人才需求进行分析,探讨新形势下应用型烹饪人才培养模式的构建途径。     

国际化高端技能型烹饪人才培养改革与实践

目前,培养适应行业需求的国际化高素质烹饪人才已经成为全国开设有烹饪相关专业学校的重要课题。文章分析了国际化烹饪人才和高端技能烹饪人才的内涵及需求,梳理了国际化高端技能型烹饪人才培养现状,并总结了以四川旅游学院为例的国际化高端技能型烹饪人才培养改革实践,提炼和展现了人才培养新模式的核心理念,以期对同类院校的国际化人才培养提供可行的参考。     

烹饪专业实训教材的研究与开发

烹饪职业院校都十分重视餐饮人才的培养,关注烹饪专业的课程建设和教材建设,特别是实习实训教材的建设。但是由于地域的差异性,餐饮的风味性,不同国家、不同地区开发的烹饪实训实习教材不尽相同,至今烹饪的理论教材有一些是统编教材,各个学校共同使用,但实习实训教材没有通用教材,各个学校大都是使用自己编制的校本教材。如何开发特色鲜明的烹饪实习实训教材,值得我们深入研究。     

烹饪高等教育也应加强综合素质教育

加强烹饪高等教育从面向现代化、面向世界、面向未来的战略出发,高等教育必须更新人才培养观念。烹饪高等教育要加强综合素质教育,研究与开发高新科技的主阵地、培养高级人才的主要基地的高等院校,必须进行教育改革,以适应科技发展的新姿态。这是研究烹饪高等教育人才培养的时代背景,也是时代对烹饪高等教育的新要求。     

坚持五个统一深化高职院校实验实训教学改革

高等职业教育是以培养生产、建设、管理和服务第一线的高技能应用型人才为目的,高职教育实验实训教学在人才培养过程中有不可替代的突出作用。从坚持"实验实训教学与人才培养总体目标相统一、验证性实验与综合性实验相统一、课内实验实训与课外实验实训相统一、校内实验实训与校外顶岗实习相统一、顶岗实训(实习)与校企产学结合相统一"五个方面探讨了高职院校实验实训教学改革的方向和措施。     

“六字教学法”在创新型烹调工艺课堂教学中的运用

在烹饪专业课堂教学中,理论知识与技能实训间的联系不密切,是传统烹调工艺教学的一个弊端。要想走出传统教学的阴影,必须运用以培养能力为核心的教学法。在课堂教学中推行以烹饪产品为载体的＂六字教学法＂,是培养学生综合职业素质和实践技能的有效途径。     

以职业能力为核心的烹饪人才培养探索

职业教育作为我国教育事业的重要组成部分,担负着促进社会经济发展和劳动就业、培养技术人才的重任。从职业能力的界定和我国职业教育烹饪专业教学现状出发,阐述了职业教育教学中存在的一些实际问题,在明确以职业能力为核心的烹饪人才培养的重要性和紧迫感的基础上,探讨了以职业能力为核心的烹饪人才培养的一些途径,以期对烹饪专业职业教育教学提供一些借鉴。     

加强企业实训 培养生物技术创新人才

论述了上海交大生命学院在"国家生命科学与技术人才培养基地"建设中,根据自身特点,以教育创新和教育改革为动力,以企业实训为切入点,加强实训基地的建设、实训内容的规划与实训环节的实施,加强对基地班学生的实践技能、科研能力及创新意识的培养,使基地的人才培养质量得到了很大提高,形成了基地的鲜明办学特色.     

全员参与、赛证结合、以赛促教——重庆市旅游学校中餐烹饪专业教学改革与实践

重庆市旅游学校中餐烹饪专业实施"全员参与、赛证结合、以赛促教"的人才培养改革与实践;借鉴行业标准、技能竞赛规程,构建了实训模块、赛项模块和证书模块的一体化"赛证结合"课程体系;通过"课程优化、教材开发、菜品研发、赛教结合",推进了教学资源建设,教师团队提升,评价方式创新的教学改革。该成果获国家教学成果二等奖。     

职校校园特色文化“企业化”运作管理的实践与研究——杭州市中职烹饪专业校企文化对接成果案例

本文以杭州市中职烹饪专业为典型案例,以校企文化对接为切入点,积极探索走进企业、引进企业、虚拟企业、创设企业等多种合作形式,引进餐饮企业五常法,逐步创建和完善烹饪专业企业化管理制度,实现专业实训教、学、做有机统一,形成了鲜明的校园特色文化和专业管理模式。