千年不衰山西醋

一般认为汉代时我国已有食醋。最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法。造醋的原料有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，一为发酵。     

不怕吃醋

醋是中国人发明酿造的调味品.据史料记载,最早的醋是在周朝用梅子酿造出来的.在我国很多地方,喝醋与饮酒相提并论,故嗜醋者大有人在.镇江的香醋和山西的老陈醋都是很有名气的.一般南方人喜欢吃镇江的香醋,而北方人则喜欢山西的老陈醋.笔者有一次买了一瓶山西老陈醋回家想尝尝新鲜.初次吃,直呛喉咙,还真有点不大习惯.北方的醋是用高梁、大麦、豌豆、小麦、玉米等粮食为原料做的.南方醋是以米或麸皮制成的.其实,很多食物都可用来酿醋.山西有一种柿子醋,就是用大枣和柿子酿成的,口感不错.     

神奇的醋

醋,原本不过是一味调味品,而今醋的职能正多样化。醋不仅能治病,还能美容、养颜、杀病毒,难怪当今国际上正流行着“喝醋保健热”。人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约有一万多年。有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,和食盐一样属于最古老的调味品。因此,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。醋,古汉字为“酢”,又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,由此确认,我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一,史称公元前8世纪晋阳已有醋坊,春秋时期遍及城乡。至北…     

一个果醋时代的来临

<正>本期主题:醋与养生推荐品牌:"神秘湘西"香醋推荐理由:"神秘湘西"香醋传承了曾作为清朝贡品的河溪香醋百年传统生产工艺,以优质大米为原料,用中草药植物制曲,历经两年以上精酿而成,现已通过国家有机香醋认证。醋在我国具有悠久的酿造历史和厚重的饮食文化,醋不仅是人们生活中的调味品,还是历代"药食同源"的保健佳品。果醋是纯果汁酿成果酒,再酿成果醋,是经过两次酿造、两次发酵而成,需时     

谈谈吃醋

俗话说,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。醋,被列为家庭生活不可缺少的调味品,不仅拌凉菜、烹鱼、炖肉少不了醋,就连一般炒菜,放一点醋也会提味增香;吃饺子蘸醋,可解腻开胃;烧、炖牛肉时加点醋,可使牛肉肉烂味香……醋是我们生活中不可缺少的调味品。醋作为调味品,始于何时,史无可考。但几千年来有“杜康造酒儿造醋”之说。传说夏代杜康的儿子黑塔,率族移居今江苏省镇江一带,在长江岸边的鱼港开设了一家糟坊,用江水浸泡酒糟,每天翻缸。泡到二十一天的酉时,一开缸,香气扑鼻,口尝之,酸中带甜,黑塔便把“廿一日”加了一个“酉”字,命名这种酸水为“醋”。这就是醋的来历。     

调味品新知——醋篇

醋又名苦酒,是日常饮食中重要的调味品之一。科学分析表明,醋除了含有5%～20%的醋酸外,还含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸和烟酸等多种有机酸和钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素B1及B2等。喝醋抑制发胖现代科学研究表明,醋的主要成分为醋酸,可以帮助控制血压、     

万事的由来（十六）

醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从“杜康造醋”的民间传说谈起。     

SO2在家酿红葡萄酒中的应用

通过在家酿红葡萄酒酿造过程中添加SO2来抑制、杀死杂菌,以保证葡萄酒在简陋环境中的顺利发酵,并通过合适剂量的添加来保护红葡萄酒的颜色。实验证明,在家酿红葡萄酒中,添加100mg/L的SO2可以达到杀杂菌、保护葡萄酒颜色的效果。     

香蕉醋利健康

将香蕉放在醋中,做成香蕉醋饮用,对人体健康十分有利。香蕉醋的制法十分简单,现简单介绍如下。材料红醋200毫升;红糖100克;香蕉1只。     

万事的由来（十六）

醋的由来醋是人们生活中不可缺少的调味品。说起它的由来,还要从"杜康造醋"的民间传说谈起。在我国夏代,杜康率族移居到今江苏省镇江市一带,在长江岸边的渔港开办了一家糟坊。有一天,杜康在酿酒时,将酒糟浸在缸里。到21日后的酉时,当他揭开缸盖     

小偏方种花

周末我和爸爸来到花卉市场,想买几盆花放在新房子里。挑花的过程中,我发现一个花农将醋混合清水后洒在盆栽上。我问花农这样做的目的,他笑着说,这是他们家代代种花的土方法,洒过醋溶液的花开得更鲜艳,卖得更好。这是为什么？为了探寻其中的原因,我进行了实验研究。一、提出假设 浓度不同的醋溶液对花卉的生长有影响。     

生活小窍门(一)

醋的巧用1 打嗝的时候喝点醋就不会打了,效果很好!2 醋对维生素起到很好的保护作用。每逢烧荤菜时加酒后再加点醋,菜就会变得香喷喷的,味道也更佳,营养也得到了保障。如煮排骨时放点醋,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。豆芽之类的素菜中加点醋可使其中的维生素不被破坏,味道好营养更好。有些菜肴放醋时需恰到好处,如烧糖醋鱼块时,最好在即将     

醋为什么是碱性食品？

醋是一种酸味食品而非酸性食品,其实醋和水果虽酸却是碱性食物。     

巧用食醋方法

失眠时,用一汤匙醋兑一杯冷开水饮下,很快便能进入甜蜜的梦乡。 吃饭时若打嗝不止,喝一口醋,嗝可立止。 不小心被开水烫伤,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,愈后无斑痕。 出鼻血时,用棉球蘸醋塞住鼻孔,可迅速止住鼻血。 将花生米在醋中浸泡一周后,每日早上吃2—4粒,有助于治疗高血压。     

吃醋有讲究

人生百味,“醋”也是很重要的一个味觉。当然吃醋也要会吃,蘸点调调口味很好,但醋缸打翻就坏事了。吃醋最好是镇江香醋,醇厚还略带点甜味;山西老陈醋万万不可动不动就搬出来,太呛人了。不过话说回来,醋本身就是天然防腐剂,因此无需任何添加剂,都可以长期存放,是十分健康的天然食材。此外,醋的酸性可助身体排出乳酸,消除疲劳。     

标点符号的表达功能面面观

标点符号是书面语言中不可分割的有机组成部分,它的表达功能除了一般的语法功能外,还具有特殊的修辞功能。现主要论证的是标点符号在特定语境中可以表情达意,蓄势酿情,相对独立地完成一定的言语交际任务。     

采撷智慧之花 思考伴我成长

当初的借鉴是采撷智慧的过程,那现在的所得恰如实践和思考所酿的甜蜜。     

做鱼加酒加醋好处大

鱼的身上含有一种叫做三甲胺的化学物质。这种物质,那怕是含量很少,也能发出极大的腥味。做鱼时,加点酒和醋,三甲胺便溶解在酒和醋里。因为酒容易挥发,就能在挥发时把三甲胺带走。醋与三甲胺起化学变化能变成无     

食酿造醋益处多

食醋由于酿制原料和工艺条件的不同,分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖渣类等原料制成)、酒醋(以白酒、米酒或酒糟渣类等原料制成)。米醋因加工方法不同可再分为熏醋(以小麦、高粱为主要原料制成)、香醋(以优质糯     

智止谣言

正爱科学,不爱迷信;爱真相,不爱谣言;用智慧识别假象,让科学终止谣言!卡鱼刺时要喝醋、吃馒头缓解?谣言:吃鱼时,要是不小心被鱼刺卡住,可以喝点醋,因为醋可以软化鱼刺;或者吃馒头,可以连同鱼刺一同咽下去。真相:其实,卡鱼刺时,吃馒头或者喝醋这些做法都是错误的。吃馒头之后,有可能会加重鱼刺刺入的深度。要是鱼刺卡到食道,鱼刺可能会在馒头的作用下,引起食道的