浅谈青稞清香型白酒陈酿

介绍了青稞清香型[1]白酒贮存过程中发生的变化,主要微量成分变化。根据不同酒质和成品酒体设计,选择适当措施、贮存条件、贮存方式和时间;采用不同勾兑措施。     

酒文化知识

世界各地酒的种类有千万种，但以酒的性质来分，不外乎发酵酒类(包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等)、蒸馏酒类(包括威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和中国白酒)和精炼综合再制酒(包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等)     

基于液闪测定C-14含量的白酒鉴定方法

<正>point本文针对白酒的鉴定,作者结合自己的专业知识,基于合成白酒与酿造白酒之间C-14含量的差别来鉴定酒的质量。如果合成白酒源于石油化工产品化学合成的酒精勾兑而成,该方法是可行的,且有很强的实用性,对食品药品质量安全检测技术的发展有一定的促进作用。使用石油化工产品合成酒精勾兑生产的伪劣白酒不仅口感不佳,且对人体的危害极大。发酵酒精与合成酒精中的C-14含量存在着较为明显     

生香活性干酵母在清香型大曲白酒生产中的应用

传统工艺生产的大曲白酒和传统工艺生产的麸曲白酒相比 ,由于它所使用的糖化、发酵剂——大曲是从生产环境中自然接种、人工培养而成的微生物及其酶制剂制品 ,含有众多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物菌群及其复杂的酶体系 ,所以它的酒体中的呈香 ,呈味物质的含量相当丰富和复杂 ,从而给人以醇香、丰满、醇厚、柔和、醇甜、回味悠长、自然舒适的感观美感。然而正因为如此 ,却又使它不像麸曲白酒那样 ,采用人工选育的糖化力高的霉菌和酒化发酵力强的酵母菌 ,经过纯种培养制成的麸曲和酒母做糖化、发酵剂 ,造成了出酒率低、耗粮高、生产周期长、…     

白酒中主要酯醇的快速气相色谱分析

白酒的香气、风味是由酒中100余种香味成份(即酯、酸、醇、醛等)及它们的量比关系所决定。气相色谱法分析酒中的香气组分对于控制白酒的生产工艺、勾兑及质量管理有重要意义,而酯类、醇类物质是白酒中最主要的芳香组份。本文利用GDX-102吸附剂作固定相,以二阶程序升温的方式分析白酒中的主要醇及酯。结果表明,该法操作简单,重现性好,柱寿命长。变动系数小于5％,标准加入回收率在90％—109％之间,单个样品分析仅需15min,适用于大批量样品的快速分析。     

枸杞荞麦保健酒最佳工艺条件的研究

以枸杞和荞麦面为主要原料,安琪牌葡萄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制枸杞荞麦保健酒。通过单因素与正交试验对原酒的发酵工艺条件进行优化,研究了发酵温度、酵母的用量、荞麦酒的添加比例对枸杞荞麦酒发酵的影响。结果表明该保健酒的最佳工艺参数为,鲜枸杞浆料与荞麦酒的添加量为3%,葡萄酒酵母的添加量为0.1%,发酵温度为28℃,经过发酵、陈酿后的成品酒呈酒红色,酒体饱满,风味独特,营养价值丰富,品质良好。     

猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索

目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化。方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和Vc含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制因素的变化对果酒酒品的影响,并以此分析结果为依据对猕猴桃果酒的发酵工艺进行优化。结果:经筛选获得1株酵母菌株1-21,可以使猕猴桃果酒的Vc含量升高,香气独特,并且该菌株的发酵活力强,能有效提升猕猴桃果酒的品质。结论:筛选得到的酵母菌菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒Vc含量高,酒香独特,适用于猕猴桃果酒的发酵。     

送自卑的孩子一杯酒

我想送自卑的孩子一杯酒.不是红酒,那样的醇厚浓郁会让你原本黯淡的心事发酵;不是鸡尾酒,那种明艳活跃会将你孤单的影子拉得更长;不是辛辣的白酒,那种浓烈太容易触痛你敏感的神经;也不是酸涩的啤酒,太多的泡沫只是空想,它会让你陷入更加不切实际的幻境.我想送给你的酒叫做"贵腐酒".     

关于影响白酒质量主要因素的技术分

文中对影响白酒质量几个问题进行讨论,全面分析白酒产生邪杂味原因,有针对性改善工艺条件,便于企业从根源上对成品酒,特别是基础酒加以管理。     

美酒飘香话渊源

有多少文人默客在诗章中借“美酒飘香”抒发内心情感；有多少委婉动听的旋律用“美酒飘香”赞美幸福生活。中国白酒呈香呈味物质与酿造酒的原料、生产工艺、发酵机理、蒸馏效果以及老熟过程密切相关，诱人的浓郁芳香是由酒中微量有机物种类及其含量决定的。     

湖南天之衡酒业有限公司

湖南天之衡酒业有限公司位于美丽的历史文化名城——衡阳,坐落在南岳衡山脚下、湘江之滨、酃湖之畔,是一家集白酒研发、生产、营销、服务为一体的现代化高科技综合型企业,是湖南省人民政府重点扶植的酿酒企业。公司总资产4.3亿元,占地面积470多亩,拥有万吨级储酒罐,32000平方米原生态发酵车间、高科技现代化无菌罐装车间、酒体研究中心、地下洞藏及5万吨粮食仓库,400多亩花卉、园林,具备年酿造白酒     

依靠科技进步 发展酿酒产业

<正>云南茅粮酒业集团始创于1995年。主要从事白酒、木瓜发酵酒研制开发。公司总部位于云县爱华镇大河口,占地8公顷,拥有员工1600多人,总资产4.5亿元。白酒是公司基础产业,现开发的茅粮白酒系列产品畅销云南各地及周边省份,深受消费者的喜爱,其中,茅粮骄子酒曾荣获"中国酒文化科技成果一等奖"。2006年,"云南茅粮"又以"清香秀雅、口味纯正、甘洌爽净"的酒体风格,被中国酿酒工业协     

“乌兰美酒翠”改善白酒品质作用机理的研究初报

“乌兰美酒翠”是一种产自昆仑山东段的天然玉。玉石质地细腻，色彩艳丽，硬度大而坚韧。工艺加工性能好，并具有白酒品质，提高白酒适口性的特殊功能，是一种不可多得的稀世美玉。本文以气相色谱法与感官品堂法相结合，对乌兰美酒翠玉的美酒作用机理进行了初步初步，证实乌兰美酒翠玉不含对人对有害的化学成份，确实具有促进白酒的酯化作用，协调酒体结构，调整白酒中有机酸与醇的含量比，促进生酒老熟，缩短贮存期等特殊的美酒功效     

蜂蜜沙棘果酒稳定性研究

本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料,以天然的纯蜂蜜为辅助原料,发酵得到的蜂蜜沙棘酒进行稳定性研究。结果表明沙棘酒对蛋白不稳定,添加150mg/L皂土处理可使酒体蛋白稳定;但酒对铁、铜、氧化均较稳定。     

我国白酒行业的发展趋势

白酒已经成为我国老百姓生活中不可或缺的消费品,我国是白酒消费的大国。经过改革开放40年的发展,我国的白酒行业越发成熟。目前我国的白酒行业呈现出以下特点:增速放缓,但仍维持在较高水平;白酒市场更加规范,结构更加合理;白酒行业向知名酒企集中。作为白酒生产企业,应积极响应和落实国家的政策法规,推动我国白酒行业科学健康的发展。     

气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的探讨

白酒在生产过程中,酸与醇发酵生成各种酯,由于各种酯类的不同和含量多少决定了白酒的香气和风格,它对白酒香型的确定起主导作用。     

是什么让你醉?

<正>喝酒的效果不仅仅在于喝多少,还在于喝什么酒;此外,跟我们什么时候喝,和什么样的人一起喝,以及为什么而喝,都大有干系。逢年过节免不了喝酒。常喝酒的人都知道,喝酒大有学问。酒的效果不仅在于我们喝多少,还在于我们喝什么酒。譬如,即使从酒中摄入同样多的酒精,喝度数高的白酒跟喝度数低的啤酒,效果显然就不一样。一般来说,喝白酒更"伤身",喝了之后更好斗,更容易冲动。其实,哪怕喝的酒度数相当,不同的酒效果也两样。比方说,波旁酒和伏特加,两者度数基本相     

新型酿酒设备开发及配套技术研究

我国传统固态发酵蒸馏法生产的小曲、大曲、麸曲白酒,均有醇和爽净的优雅品质,而又各具清、浓、酱、米及其它香型的独特风味。目前,全国固态白酒年产量已达三四百万吨。但由于传统固态发酵白酒的生产,普遍沿用历来的办法,设备陈旧,工艺老化,部分设备技术结构不尽合理,导致操作繁重,产量质     

气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的探讨

白酒在生产过程中，酸与醇发酵生成各种酯，由于各种酯类的不同和含量多少决定了白酒的香气和风格，它对白酒香型的确定起主导作用。     

食用酒精在生产中酵母数、出芽率及死亡率的检验与控制

食用酒精在生产过程中,发酵过程是比较重要的生产环节,发酵水平的高低,直接影响着原料淀粉出酒率,而发酵水平的高低取决于酵母在生长、代谢过程中营养条件及相关控制,本文就酵母在发酵过程中酵母数、出芽率及死亡率的检验及控制,如何提高食用酒精在发酵过程中淀粉出酒率。