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传统工艺生产的大曲白酒和传统工艺生产的麸曲白酒相比 ,由于它所使用的糖化、发酵剂——大曲是从生产环境中自然接种、人工培养而成的微生物及其酶制剂制品 ,含有众多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物菌群及其复杂的酶体系 ,所以它的酒体中的呈香 ,呈味物质的含量相当丰富和复杂 ,从而给人以醇香、丰满、醇厚、柔和、醇甜、回味悠长、自然舒适的感观美感。然而正因为如此 ,却又使它不像麸曲白酒那样 ,采用人工选育的糖化力高的霉菌和酒化发酵力强的酵母菌 ,经过纯种培养制成的麸曲和酒母做糖化、发酵剂 ,造成了出酒率低、耗粮高、生产周期长、… 相似文献
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白酒的香气、风味是由酒中100余种香味成份(即酯、酸、醇、醛等)及它们的量比关系所决定。气相色谱法分析酒中的香气组分对于控制白酒的生产工艺、勾兑及质量管理有重要意义,而酯类、醇类物质是白酒中最主要的芳香组份。本文利用GDX-102吸附剂作固定相,以二阶程序升温的方式分析白酒中的主要醇及酯。结果表明,该法操作简单,重现性好,柱寿命长。变动系数小于5%,标准加入回收率在90%—109%之间,单个样品分析仅需15min,适用于大批量样品的快速分析。 相似文献
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《内蒙古科技与经济》2016,(2)
以枸杞和荞麦面为主要原料,安琪牌葡萄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制枸杞荞麦保健酒。通过单因素与正交试验对原酒的发酵工艺条件进行优化,研究了发酵温度、酵母的用量、荞麦酒的添加比例对枸杞荞麦酒发酵的影响。结果表明该保健酒的最佳工艺参数为,鲜枸杞浆料与荞麦酒的添加量为3%,葡萄酒酵母的添加量为0.1%,发酵温度为28℃,经过发酵、陈酿后的成品酒呈酒红色,酒体饱满,风味独特,营养价值丰富,品质良好。 相似文献
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文中对影响白酒质量几个问题进行讨论,全面分析白酒产生邪杂味原因,有针对性改善工艺条件,便于企业从根源上对成品酒,特别是基础酒加以管理。 相似文献
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云南茅粮酒业集团有限公司 《云南科技管理》2008,21(3):21-21
<正>云南茅粮酒业集团始创于1995年。主要从事白酒、木瓜发酵酒研制开发。公司总部位于云县爱华镇大河口,占地8公顷,拥有员工1600多人,总资产4.5亿元。白酒是公司基础产业,现开发的茅粮白酒系列产品畅销云南各地及周边省份,深受消费者的喜爱,其中,茅粮骄子酒曾荣获"中国酒文化科技成果一等奖"。2006年,"云南茅粮"又以"清香秀雅、口味纯正、甘洌爽净"的酒体风格,被中国酿酒工业协 相似文献
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“乌兰美酒翠”是一种产自昆仑山东段的天然玉。玉石质地细腻,色彩艳丽,硬度大而坚韧。工艺加工性能好,并具有白酒品质,提高白酒适口性的特殊功能,是一种不可多得的稀世美玉。本文以气相色谱法与感官品堂法相结合,对乌兰美酒翠玉的美酒作用机理进行了初步初步,证实乌兰美酒翠玉不含对人对有害的化学成份,确实具有促进白酒的酯化作用,协调酒体结构,调整白酒中有机酸与醇的含量比,促进生酒老熟,缩短贮存期等特殊的美酒功效 相似文献
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本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料,以天然的纯蜂蜜为辅助原料,发酵得到的蜂蜜沙棘酒进行稳定性研究。结果表明沙棘酒对蛋白不稳定,添加150mg/L皂土处理可使酒体蛋白稳定;但酒对铁、铜、氧化均较稳定。 相似文献
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气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
白酒在生产过程中,酸与醇发酵生成各种酯,由于各种酯类的不同和含量多少决定了白酒的香气和风格,它对白酒香型的确定起主导作用。 相似文献
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《大科技.科学之谜》2015,(5)
<正>喝酒的效果不仅仅在于喝多少,还在于喝什么酒;此外,跟我们什么时候喝,和什么样的人一起喝,以及为什么而喝,都大有干系。逢年过节免不了喝酒。常喝酒的人都知道,喝酒大有学问。酒的效果不仅在于我们喝多少,还在于我们喝什么酒。譬如,即使从酒中摄入同样多的酒精,喝度数高的白酒跟喝度数低的啤酒,效果显然就不一样。一般来说,喝白酒更"伤身",喝了之后更好斗,更容易冲动。其实,哪怕喝的酒度数相当,不同的酒效果也两样。比方说,波旁酒和伏特加,两者度数基本相 相似文献
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新型酿酒设备开发及配套技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
我国传统固态发酵蒸馏法生产的小曲、大曲、麸曲白酒,均有醇和爽净的优雅品质,而又各具清、浓、酱、米及其它香型的独特风味。目前,全国固态白酒年产量已达三四百万吨。但由于传统固态发酵白酒的生产,普遍沿用历来的办法,设备陈旧,工艺老化,部分设备技术结构不尽合理,导致操作繁重,产量质 相似文献
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气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
白酒在生产过程中,酸与醇发酵生成各种酯,由于各种酯类的不同和含量多少决定了白酒的香气和风格,它对白酒香型的确定起主导作用。 相似文献
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食用酒精在生产过程中,发酵过程是比较重要的生产环节,发酵水平的高低,直接影响着原料淀粉出酒率,而发酵水平的高低取决于酵母在生长、代谢过程中营养条件及相关控制,本文就酵母在发酵过程中酵母数、出芽率及死亡率的检验及控制,如何提高食用酒精在发酵过程中淀粉出酒率。 相似文献