味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨

采用酸度计法和旋光法测定了不同品牌味精中谷氨酸钠的含量。酸度计法适用于不含有其他酸性物质或酸性氨基酸味精的检测;旋光法适用于除谷氨酸钠外不含有其他旋光物质的味精。参照GB/T8967-2007《谷氨酸钠（味精）》国家标准的检验方法,结合实验室日常分析的具体情况,对旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评价,输入量的不确定因素是引起检测结果不确定度的最主要因素。     

鲜美的味道来自哪里

<正>一提到鲜美的食物,人们往往会想起味精。不错,味精能使食物更加鲜美。味精是含有谷氨酸的一种钠盐,学名叫谷氨酸钠,亦称味素,此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,     

考不倒的大博士

昨天妈妈教我煮汤,汤快煮好的时候,妈妈说要放一点味精,这样汤才会更鲜。请问,为什么加了味精之后煮出来的汤会更加鲜美?一湖南省益阳市六中刘娇大博士:首先让我们来了解一下味精的主要成分。味精主要是由一种叫做谷氨酸钠的氨基酸组成谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,     

菜肴中的“百搭”——味精

1908年的一天,日本东京帝国大学教授池田菊苗在吃海带黄瓜汤时,感觉味道特别鲜美,他情不自禁地自言自语道:海带里有奥妙!事后,他用了半年的时间对海带成分进行了分析,在其中发现并提取了谷氨酸钠。正是谷氨酸钠提高了菜肴的鲜味。于是,池田菊苗给它起了一个通俗的名字——味精。后来池田菊苗又发明了用小麦提取味精、以脱脂大豆为原料制造味精等方法,使味精生     

让孩子走进厨房

德国人做菜是不放味精、鸡精这类东西的。他们认为这样的东西对健康不利。可是,我做的中国菜,缺了这些东西就没什么味道了。所以鸡精、味精是我的秘密武器,我经常趁人不注意的时候飞快地撒一点进去,然后不动声色地端出去。如果有人问我放味精了没有,我总是很无辜地摇头否认。     

是谁品出了“味”

味精档案袋:味精是一种白色晶体,主要成分是谷氨酸钠,英文缩写为MSG。味精是调味品,也是营养品,食后可直接被人体吸收,成为人体细胞的基本组成部分。     

六畜成语

什么是六畜呢？六畜就是牛、羊、马、鸡、犬(狗)、豕(猪) 等六种牲畜的合称,并泛指农家所饲养的各种家禽、家畜。下列成语中都含有六畜的名称,你能否把这些成语填入正确的答案呢?     

神奇的味之素

说起味精,大家一定再熟悉不过了。它是现代家庭厨房中的必备品之一。这种也被称为味之素的东西,是重要的鲜味剂。它能够使食品呈现鲜味或者助长其他食物的鲜味,具有协同作用和增强作用。味精学名叫谷氨酸钠,是谷氨酸的一种钠盐。人们常说的海鲜,比方说乌贼、贝、虾的鲜味是由所含的很多天然的氨基酸如苯丙氨酸、脯氨酸等引起的。而谷氨酸变成钠盐——谷氨酸钠,也能产生浓烈的鲜味。科学实验证明,味精进入人体肠胃后,很快就会分解出谷氨酸,参与人体的新陈代谢,改善脑组织的结构,增强记忆力,安定情绪,保护肝脏。医学上的临床试验还证明,谷氨酸…     

味精的正确选购

具体做法是：取少许味精放在舌头上，如果是合格味精．舌头会感到冰凉．且味道鲜美．并带有鱼腥昧；若感到苦咸味，又无鱼腥昧，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏．不仅难于溶化．且有冷滑，黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体．含谷氨酸钠99％以上的味精。     

美味背后的冷枪暗箭

故事一:味精的诞生1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现:在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里,就能使汤鲜美之极。     

爸爸的“四舍五入”

“懒虫起床!懒虫起床!”我那只勤劳的“大公鸡”叫得不是时候,我迷迷糊糊地用手一拍它头上的按钮“,哎哟!”一个声音九丈高,把我吓了个半死不活。莫非,这“鸡”成精了?鸡精?不对,鸡精不是炒菜用的吗?我顾不得多想,打了个滚滑下床,却掉在一个软绵绵的东西上“,妈呀!”我一跃而起     

美味背后的冷枪喑箭

故事一：味精的诞生 1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里．就能使汤鲜美之极。     

绿巢蟹丸

原料：蟹丸250克，西兰花500克。辅料：鸡精，盐，味精，糖，蒜各少许。     

先有鸡还是先有蛋?

鸡能下蛋,蛋又能孵出小鸡。那么先有鸡,还是先有蛋? 有些同学说:“蛋是鸡生出来的,没有鸡哪有蛋呢?当然是先有鸡,后有蛋。”也有同学会说:“蛋是鸡生下的,但鸡又是蛋孵来的,因此没有蛋,怎么能有鸡呢?应是先有蛋,后有鸡。”于是各执己见。     

厨房里的化学

味精添鲜:人们在做菜时,常会在菜里放点味精,因为味精能增添鲜味。味精为什么能增加鲜味呢?原来味精是一种叫做谷氨酸(又叫鼓氨酸)的钠盐,当它和唾液接触后,能刺激舌头味蕾上的神经末梢,神经末梢马上把鲜味信息传递给大脑,顿时就能使人感到菜肴鲜美可口。     

家庭实验一组

用家中常用物品进行化学实验,可破除学生对化学实验的神秘感,让学生从生活走进化学,增进他们对化学实验的亲近感。1探究味精的成分及氨基酸的性质氨基酸是组成蛋白质的基础,也是十分重要的营养物质。氨基酸既有氨基又有羧基,既可以跟酸反应又可以跟碱反应。味精的主要成份是谷氨酸钠,可以据此设计一组实验,既可以探究味精的成分,又可以研究氨基酸的两性。     

味精是食品污染剂

商品名为味精的谷氨酸钠MSG是人体非必需氨基酸之一的谷氨酸的钠盐。这是一种增强食品鲜味的食品添加剂,在家庭、酒馆、饭店里被广泛地使用着。科学实验表明,不适当地使用这种化学物质,对人体健康有潜在性危害。     

味精对身体“有害”吗

中餐综合症和谷氨酸钠 最早报告味精会引起不良反应的是一个名叫郭浩民(音译)的华裔美国医生.1968年4月,他致函《新英格兰医学杂志》的主编,描述了自己在吃完中餐后会出现背颈麻木、虚弱无力、心悸等症状的奇怪经历,并想当然地猜测这可能是由食物中添加的味精引起的.没想到这封名为"中餐馆综合征"的读者来信发表后,在不到两个月的时间里,竟然有300多人陆续表示自己也遇到过类似的情况,且症状五花八门.     

酸碱双点电位滴定法测定味精中谷氨酸钠的含量

本文提出了应用酸碱双点电位滴定法测定味精中谷氨酸钠含量的新方法，并对该方法可行性进行了研究，其相对误差为0.1%-1．2％，该方法灵敏、准确、选择性高，符合测定要求。     

天南海北

海带与味精味精是人们在煮菜时所用的一种调味品。海带既是一道好菜,又是一味良药,对甲状腺肿有较好的疗效。这二者一个出自工厂,一个来自海边,看来有点风马牛不相及,何以扯为一谈?说来也怪,它们之间还有一段不可分割的亲缘史呢!