“酝酿”出无穷的春意

【案例】师:现在我们一起来学习“春风”这一部分。这一部分中,老师觉得有一个词值得好好研究研究,你们觉得哪个词值得研究?生1:抚摸。生2:酝酿。生3:卖弄。……师:的确有很多词值得研究。老师和这位同学有同感,觉得“酝酿”这个词似乎不该用在这儿,我们先来研究一下这个词,有兴趣吗?同桌合作进行研究。(2分钟后进行汇报)生1:我们查了词典,研究了“酝酿”的意思。“酝酿”的意思是造酒的发酵过程,比喻做准备工作。生2:我们发现,“酝”和“酿”都是左右结构,部首是“酉”部,“酝”共11画,“酿”有14画,这两个字在古代写作“酉温酉嚷”。师:非…     

“探究酵母菌发酵现象”实验装置的创新和应用

利用"三通"接头、注射器等器材制造了2个简易的"酵母菌发酵"实验装置。实验课堂教学实践表明,该装置用于"酵母菌发酵"相关实验,既便于直观定性地感知酵母发酵实验现象的变化,也可定量地检测发酵产物的生成量,有利于落实课标中提出的实验教学目标。     

释"酉"

许慎在<说文解字>中只是简单地用声训的方式对"酉"字作了解释,因此他没能释岀"酉"的本义,并且错误地认为"丣"是"酉"的古文.本文将对"酉"的甲骨文字形进行分析,并结合实物考察,得出 "酉"的本义是盛酒器,"酉"是"酒"的本字,"酉"不是由" 丣"演变过来的.     

不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响

茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累。由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累。     

乳酸菌

乳酸菌不是一个分类学上的名称，是指在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称。其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌，有些为球菌、有些为杆菌，一般都不会运动。乳酸菌在自然界中种类很多，分布极广：有些种类生活在动物的肠、胃、口腔之中，皮肤表面以及乳、乳制品、肉类制品中；有的生存在水果、蔬菜、谷物及植物制品上。它们以单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）为基质，代谢产物主要是乳酸。有些乳酸菌属耐气性厌氧微生物，它们的产能不需氧，但在有无氧的条件下都能进行典型的乳酸发酵。常见的球形乳酸菌主要有：链…     

双师教学团队建设新探——基于"知识共享发酵模型"的视角

双师教学团队建设过程就是知识共享发酵过程.文章从知识共享发酵角度探讨影响双师教学团队建设各因素的作用机制,剖析团队发酵过程的核心要素和"发酵"原理.最后分析发酵的三种类型及其主要特征,并提出建设思路.     

“互联网+”背景下《发酵技术》课程的教学改革研究

发酵技术是大连民族大学生物技术专业的一门专业必修课程,为了进一步完善发酵技术的课程理念,培养高质量的生物技术专业人才,我们基于"互联网+教育"通过将慕课、微课引入民族高校生物技术专业《发酵技术》课程改革与探索,以期将其作为发酵工程课堂教学的补充与延伸,形成一种兼顾课堂教学和个性化教学的新模式,最大限度地促进学生的个性化学习。     

对发酵工程实验教学改革的心得

发酵课程是微生物学、食品工程、药学、生物工程、生物技术等专业的重要专业课,是一门含有现代生物科学的严密的科学技术,本文结合传统教学模式存在的问题与课程改革进行中遇到的情况,通过分析、解决已发现的"发酵工程"实验课教学过程中实际存在的问题,并将方法应用到发酵工程实验课的教学实践中,取得了较为良好的教学效果。     

"发酵工程"课程教学实践与思考

发酵工程是生物工程专业的核心课程,本文作通过几年"发酵工程"课程的教学实践,提出了与课程教学相关的课程体系建设、教学方法、实践教学、课程考核等方面改革的探讨意见.     

甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵

甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关.     

苹果白兰地发酵条件的确定

以苹果汁为原料,添加安琪牌活性干酵母发酵制成苹果白兰地,重点探讨了发酵条件对白兰地质量和产量影响的某些参数,实验了CO2浓度、发酵糖度、发酵方式、稀释倍数,发酵温度等重要因素对发酵风味的影响。通过正交实验找到最优条件,即:发酵装置用发酵栓,稀释倍数为1,发酵方式为纯果汁发酵,发酵糖度为14%,发酵温度为25%。实验结果表明:苹果香气浓、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。它为我国正处于困境的苹果加工业提供了新出路。     

溶氧电极在青霉素G发酵过程中的作用

青霉素G钾工业盐是氨苄青霉素及头孢类抗生素的原料药,青霉素发酵属单一纯茵种发酵,在发酵过程中,培养液中的溶解氧浓度对生长茵的代谢过程及最终产物的生物合成起着决定性的作用,本文详细阐述了梅特勒O2-Senso,溶氧电极在青霉素G发酵过程中的应用对青霉素发酵过程起着重要的指导意义.     

论二酉藏书

大酉洞和小酉洞合称"二酉",在辰溪县大酉山中,洞里藏着周、秦两王朝古籍,此藏书处是中华典藏文化的圣地,对历代文人影响深远,具有一定的现实意义。     

高职院校“发酵工程制药”工学结合教学模式改革探索

文章提出了"发酵工程制药"这门课程的工学结合教学改革模式,为课程深化改革奠定了基础。结合发酵工程课程的教学实践对如何改革该课程的教学内容、优化教学模式等进行了初步探讨。     

自制泡菜发酵装置

借助传统的泡菜发酵装置,只能观察到泡菜外观的变化,不能准确细致地观察、探究发酵过程。为解决此问题,可利用塑料瓶、医用输液器、医用注射器、试管、止气夹等材料制作一款新型的泡菜装置。该装置可以测出泡菜在发酵过程中产生的气体量,判断泡菜发酵过程中产生的气体是CO₂;还可以随时抽取泡菜的发酵液,而不使泡菜受到污染。该装置优点是,取材方便,制作简单,学生可以轻松上手制作。     

葡萄酒控温发酵实验研究

葡萄酒发酵过程放热量大,会使发酵介质的温度升高而影响酒的质量,因而控温发酵是酿造高品质葡萄酒的一项重要技术措施。为此,对红葡萄酒发酵过程的发热特性进行了实验研究。首先在无温控状况下进行自然发酵,研究发热量的变化关系,确定发酵过程中变化的内热源项。随后进行控温发酵实验,得到控温条件下的发酵介质温度变化曲线,并分析了控温范围等因素对发酵过程传热的影响。     

发酵食品文化——以东亚为中心

在微生物作用下分解有机物生成新物质这一过程称为发酵。日本食品科学教科书将生成对人有益物质的情况称为发酵。反之,便是腐败。发酵食品时常用到麦芽、麴、酵母菌等促进发酵的物质。然而,即便不添加这些物质在天然作用下也会发生腐败、发酵。如何辨别发酵食品与腐败物质是一种文化,对于不同文化的民族而言发酵和腐败的范畴是各异的。     

黄桃醋酸发酵饮料的工艺研究

为开发黄桃保健醋酸饮料,对黄桃醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度34℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量20%,发酵时间4d;醋酸发酵的最适条件为温度36℃,接种量10%,时间5d;成品果醋的最佳配比为原醋:蜂蜜:黄桃汁=15%:40/0:40%.     

青霉素自选高产菌株在青霉素G发酵过程中的应用

青霉素发酵属单一纯菌种发酵,其发酵工艺过程为:青霉素生产菌制备→种子罐种子液制备→发酵培养→放罐.青霉素生产菌制备是青霉素发酵过程的关键环节,生产菌种的质量是影响发酵生产水平的重要因素.在生产过程中既要有优良的菌种,又要有良好的培养条件才能获得高质量的种子.     

甘蔗汁风味醋醋酸摇瓶发酵条件的研究

研究甘蔗汁风味醋摇瓶发酵条件,为甘蔗汁风味醋的工业化生产提供依据和参考。以甘蔗汁为原料,通过研究了初始酒精度、初始pH、发酵温度、接种量和转速对醋酸发酵的影响,确定最佳的醋酸摇瓶发酵条件为:初始酒精度6.5%,初始pH5.0,发酵温度30℃,接种量10%,发酵0～72 h的转速200 r/min,发酵72 h以后的转速150 r/min。在此条件下,发酵转化率和产醋速率分别达到97.9%和0.467 g/(L.h)。