黑米酒的酿造工艺优化及品质分析研究

面对日新月异的世界、突飞猛进的科技,小学科学正在扮演着越来越重要的角色。但是就目前而言,课程资源是有限的,特别是对于农村学校。本文在学校现有的资源上进行挖掘拓展,借助每周三科学兴趣班为平台,探索养生黑米酒的酿造工艺。     

传统工艺视域下高中化学项目式教学设计——以“揭秘丹泉酒的酿造工艺”为例

传统工艺是中华优秀传统文化的重要组成部分,凝聚着先辈劳动人民的智慧和血汗.传统技艺承载着重要的学科思想与方法,通过深度挖掘工艺中的化学资源,以“揭秘丹泉酒的酿造工艺”为项目主题,拆分项目为“了解丹泉酒的历史”“分析丹泉酒的酿造工艺”“认识蒸馏的实验原理”“领会蒸馏的实验操作”“寻找解酒密码”五个子项目任务,结合化学学科的相关知识和技能,设计了一系列的教学活动,帮助学生了解传统工艺的酿造过程和化学反应原理.有助于推动传统工艺与化学学科的融合,促进学生全面发展,同时也有助于传承和弘扬中华优秀传统文化.     

广西北部湾经济区酒文化态貌探究

酒文化作为一种特殊的文化形式,是广西北部湾经济区饮食文化的重要组成部分,在传统的广西饮食文化中占有独特的地位。广西北部湾经济区有着悠久的酒文化历史,出产古辣酒、老酒、邕江大曲、横州大曲、东园家酒、神蜉酒等名酒,并且有端午喝雄黄酒、"曲水流觞"、"打瓮"等酒俗。北部湾经济区酒文化具有民间酿酒发达、酿造技术高超等特征,丰富多彩的酒俗有利于促进人际交往。     

激光的新用途

一、激光品酒 传统的评价酒的味道好坏一般都是由资深的品酒师亲口评定．这种评酒方式既费时,鉴定酒的标准又不一定公正、客观．最近,美国物理学家培亚特发明了一种“品”酒的激光装置,这一装置不但能品尝出酒的味道,而且还能测出酒的酿造时间．     

衡水“老白干”酒史略

“老白干酒”是衡水市的特产，当时被称为“冀州衡水酒”，因其具有“历史悠久，质地甘美，色如水晶”的特点，逐渐被人们冠以“老白干”的美名，从古代到现代，“老白干酒”几经兴衰，却仍保持了原有特色，多次获得殊荣，现在的老白干酒厂仍延用传统的酿造工艺，但规模更大，酒质更佳。     

谷物膨化技术在食醋酿造工业中的应用

谷物膨化技术在食醋酿造工业中的应用顾建跃膨化法酿造食醋，是将酿造食醋的主料谷物膨化，再发酵，改变了传统的蒸煮工艺，是食醋酿造工艺的一大突破。一、谷物膨化技术用于酿造食醋的理论依据（一）谷物膨化的简单经过挤压膨化是借助挤压机螺旋套的推动力，将谷物受到混...     

不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量及风味的影响

为了研究不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量和风味的影响,以海南小台农芒果为主要原料,以不同梯度的果胶酶、酵母添加量和发酵时间为单因素实验,测定Vc、总糖、滴定酸、可溶性固形物等指标,在此基础上进行L33正交实验,确定最佳酿造工艺。结果筛选出两种工艺,一种工艺为果胶酶添加量为0.15%,酵母添加量为0.20 g/L,发酵时间为7 d,此工艺下酿造的小台农芒果酒总体评分最高为85分,Vc为33.89 mg/100 g,具有浓郁的芒果香气,酒体结构感强,酒香与果香融合较好,余味较长;另一种工艺为果胶酶添加量0.20%,酵母添加量0.20 g/L,发酵时间8 d,在此工艺下芒果酒最终评分为74,Vc含量为37.27 mg/100 g,但其酒精度较高,酒体较淡薄,结构感不强,后味略苦。因此,从风味上考虑,则优选第一种工艺为佳,果胶酶添加量为0.15%、酵母添加量为0.20g/L、发酵时间为7d;从Vc含量上考虑,则第二种工艺为最佳选择,果胶酶添加量为0.2%、酵母添加量为0.20 g/L、发酵时间为8d。     

自得其乐

Daneson单一麦芽威士忌N°16牙签 因为在酿造时普遍使用了木桶。所以威士忌混着木香是正常的。而在这款牙签上,你却可以品尝到单一麦芽糖威士忌的的优雅味道。每一小瓶牙签都用纯正的威士忌浸泡着,至少有十二根。如果你愿意,甚至可以存用第一根牙签之前把里面的酒喝掉。或许你认为,把牙签泡出酒味的做法有些自我安慰的成分,但谁又能否认,它的确能解决很多爱酒人无法把威士忌带在身边的难题。     

西汉敦煌郡酿酒业研究

悬泉汉简中有很多记载西汉敦煌郡酒的酿造、销售和交流方面的内容，通过对这些资料的探讨得知其酿造方法有来自中原地区，亦有来自西域地区，主要根据是酒麹的来源有中原地区移民带入的，也有由西域胡商贩运而来的，这两种酿造方法在敦煌地区进行交流。西汉敦煌地区酒的酿造和饮用非常普遍，受饮酒风气影响，酒的销售也非常普遍，悬泉置为了招待过往使客、使者需要支出大量的酒，当悬泉置的酿造不能满足其需要时，就需要出资向民间酿造机构酒铺购买酒，因此酒在当时就成为敦煌市场上常见的商品。     

酿造工艺水硬度的测定

酿造工艺水指的是参与酿造工艺反应过程或对高浓度酿造产品进行勾兑而构成产品的主要成分。如白酒、啤酒的酿造都需要大量的工艺用水，其水质状况直接影响到酿造过程能否正常进行和产品质量的优劣。硬度是水质的一项重要指标，不同的工艺过程对硬度都有相应的指标要求。因此，对水质进行硬度测定既是选择水处理方法的依据，同时可避免硬度超标水质进入工艺过程。本文从以下几个方面谈谈酿造工艺水硬度测定问题。     

“麦淋酒”的酿造工艺

"麦淋酒"是礼县大潭人酿造的一种低度酒,属白酒中的一种小曲酒.该酒以小麦为主要原料以青稞、荞及高粱为次要原料酿造.其酒色透明,酒味独特,性地平和.麦淋酒在酿制过程中采用纯粮食酿造,不添加任何其它物质,特别是以"百草尖"自制独特的酒曲,使该酒口味独特,具有一定的保健作用.其酿造过程一般经过制曲、发酵、烤酒三个阶段.     

浅析越南西原少数民族的咂酒文化

越南西原少数民族的咂酒很具有民族酒特色,在人们生活中居于十分重要的地位。通过介绍越南西原少数民族咂酒的起源、酿造工艺、酒具、部分酒俗、酒礼,展现了多姿多彩的西原民族咂酒文化。     

传统酿造工艺融入化学课堂教学的探究

传统酿造工艺是我国宝贵的文化遗产。酿造产品蕴含着我国先民运用微生物和化学变化的独特智慧,它们的出现极大地改善了人们的物质生活。分析了传统酿造工艺融入中学化学教学的教育价值,通过梳理传统酿造工艺内容,将其应用于化学常规课堂教学,探索二者有效结合的途径。     

中国冻酒考

我国古代冻类酒饮有三类：一是指冰镇酒，体现的是酒的一种冷饮方式；二是指天寒时节酿造而成的酒；三是指在天寒时节酿造并经过冷冻处理的酒，体现的是一种酿酒工艺。“冻酒”得名之由属于第三类。冻酒是古代吐鲁番地区“冻葡萄酒”这种优质葡萄酒的简称和特称。同时，本文对冰镇酒和冻酒的产生时间、传播途径和发展以及“冻酒”一名的消亡原因也作了探讨。     

我国古代在食品微生物学方面的贡献（一）

我国是世界文明发达最早的国家之一。勤劳勇敢的中国人民在长期的生产实践中．对微生物的认识与利用有着悠久的历史,积累了丰富的经验。1我国古代劳动人民利用微生物在酿酒技术方面的贡起11人工培植酵母,制作曲集在我国,利用微生物进行谷物酿酒的历史,至少可追溯到距今四千多年的挖山文化时期。从各地“龙山文化遗址出土陶器中有不少等、孟、段、高脚杯、小壶等酒器”．证明这时期酿酒工艺已相当发达,谷物酒已成为当时较普遍的饮料J。公元前14世纪（书经）里有“若作酒醒,尔推曲素。”意思是说,要酿造酒类,必须用曲荣。上古时期的…     

抒情散文的诗意

“我的心不禁一颤：多可爱的小生灵啊!对人无所求，给人的却是极好的东西。蜜蜂是在酿蜜，又是在酿造生活：不是为自己，而是在为人类酿造最甜的生活。蜜蜂是渺小的，蜜蜂却又是多么高尚啊!”     

清代叙州府“荔枝酒”考

唐宋时戎州＂重碧酒＂、＂荔枝绿＂、＂绿荔枝＂都是经过多重酿造的发酵黄酒,而不是用荔枝酿成的果酒。清代的叙州府公馆坝既产优质曲酒,又是＂绿荔枝＂酒典故的产生地。处于水陆交通重要节点上的清代公馆坝糟坊头酿酒作坊用明代古窖,使用独特酿造工艺酿制的杂粮酒享誉岷江、长江沿线,而这种杂粮酒就是康熙时受到江宁织造曹寅高度赞誉的皇家贡酒＂荔枝酒＂。这个结论不仅可以从文献中得到证明,而且还得到考古和现代微生物技术的证实。     

快乐是怎样酿成的

曾有一位名家说过,“黑夜给了我黑色的眼睛,我却用它寻找光明。”而我要说的是：“上天给了我一枝笔,我要用它酿造快乐!”怎么酿造呢？听我悄悄把秘方告诉你——思维和感觉创造世界和生命。“这就是秘方？开玩笑吧。”有同学说。别急,这只是秘方的咒语。在你酿造的时候常常默念这句话,你才可以酿造出快乐!我们继续往下看。     

面向酿造过程的复杂系统控制虚拟仿真实验教学改革

以酿造过程实验为载体，依托科研成果与虚拟仿真技术，解决真实酿造过程由于高危、高污染、高消耗、强复杂性等限制条件难以开展实验的难题。实验教学内容涵盖了酿造工艺实现、控制系统设计、复杂系统控制、生产线分部联动控制，以多层次递进式的教学方法再现了工业酿造流程生产线的全过程。为培养学生解决复杂工程问题能力和创新能力提供虚拟实训。     

布克法斯特滋补酒

你们国家的青少年在周六晚上会去哪玩？看电影？还是跟朋友下馆子？英国的很多青少年染上了酗酒的坏毛病。在苏格兰,修道士酿造了一种布克法斯特滋补酒,颇受当地青少年的欢迎。由来布克法斯特滋补酒,又称Buckfast,Buckie或Bucky,由英格兰西南部布克法斯特修道院的修道士酿造。