天津市食品生物技术重点实验室

实验室简介: 天津市食品生物技术重点实验室始建于2003年,是天津市首批重点实验室,依托于天津商业大学.经过多年的发展建设,实验室在奶制品高质化加工和安全监测、农产品贮藏与加工,生物活性物质开发,功能性食品、微生物与胃肠疾病关系、药用材料及剂型、药物化学修饰等领域形成了自己的研究特色,成为我国在食品生物技术领域中具有国际水平的开放型学术研究、技术开发和人才培养的重要基地.实验室目前有研究人员18名,其中教授11人,副教授7人.其中13人有博士学位,5人有硕士学位. 研究方向与内容: 依托于食品生物技术重点实验室的创新平台,经过多年建设,目前已形成四个稳定的研究方向: 1、食品胃肠粘膜信号通路的研究. 2、食品、胃肠道微生物区系与大众健康. 3、个性化营养与功能性食品的研究. 4、农产品高值化加工及新技术的研究.     

食品微生物教育的“教”与“学”

随着科学技术的快速迭代发展,同时伴随着国内外食品安全事件的频发,现有的食品微生物教育已经无法适应以技术应用型、综合创新型人才等为主的时代需求,如何培养新一代的人才一直困扰着广大的教育工作者。本文以食品微生物教育教学经验和广泛学生调查为基础,将从教师以及学生两个方面简述食品微生物教育的“教”与“学”。     

辛勤耕耘 开创食品加工新领域——记天津科技大学干酪科学与工程研究室

赵征男,1949年10月出生,1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业,1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授,博士生导师,干酪科学与工程研究室主任。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。获得天津市科技进步三等奖一次。副主编《乳酸菌及其发酵制品生产技术》,参编《食品技术原理》。发表学术论文30余篇,申请6项发明专利和1项实用新型专利。主持完成多项教学改革项目,1992年—2004年三次获得天津市教学成果一等奖,2005年获得国家级教学成果二等奖。     

如何选择安全食品

消费者每天都要频繁接触到各种各样的食品,而如今的食品又太不安全：既然食品无法实现“零风险”,那么消费者应学会如何保护自己。对此中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石为消费者提了几点建议：     

为食品添加剂"正名"

“苏丹红”事件再次敲响了食品安全的警钟，让人们在对食品安全现状担忧之余，把食品添加剂当成了过街老鼠。但事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在防腐和加工工艺过程中，起到了不可或缺的作用。曾有专家说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”     

解析色谱分析技术在食品检测中的应用

食品安全问题关乎人民群众生命健康,随着农业科技的进步,化肥农药的施加为粮食带来增产,同时也带来了食品安全隐患,全球由于食品安全带来的健康隐患每年高达10亿例,最大的安全隐患正来自于我们的一日三餐。由于肉眼无法对食品质量安全进行检测,需与技术相结合做到质变食品无遗漏。色谱分析技术解决了检测食品的难题,为食品数据检测提供了可靠的支撑,在科技发展的基础上,色谱分析得到了完善,并被广泛的应用到食品安全监测当中。本文简要论述了色谱分析技术及其在监测食品中范围。     

我国启动大豆食品营养科普工程

以“读一本科普书、听一堂营养课、吃一份大豆食品”为主题的大豆食品营养科普工程,近期由CIFST（中国食品科技协会）中国大豆食品学会发起并在北京正式启动。     

食品微生物教育的“教”与“学”

随着科学技术的快速迭代发展,同时伴随着国内外食品安全事件的频发,现有的食品微生物教育已经无法适应以技术应用型、综合创新型人才等为主的时代需求,如何培养新一代的人才一直困扰着广大的教育工作者。本文以食品微生物教育教学经验和广泛学生调查为基础,将从教师以及学生两个方面简述食品微生物教育的"教"与"学"。     

“冷冻”食品并非“保险”食品

现在,人们的生活节奏愈来愈快,速冻食品颇受欢迎,越来越多的美味被“速冻”起来,如速冻花卷、速冻汤团、速冻水饺,还有速冻鱼、肉、虾等任何食物经过处理,营养都会稍有损失,即使是家庭中自备的食物,经过洗、切、烹调后,养分也会损失一部分。冷冻与其他食品加工方法比较,是养分损失比较少的一种,故冷冻食品所能供给的营养成分几乎与新鲜食品相同。不少人常常会把速冻食物往冷冻室一放以备需要时食用,以为这样就等同于放进“保险箱”了,其实冷冻食品也有保存期限,期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。     

探讨如何提高食品微生物检验质量

古语有:"民以食为天"。可见食品对于人们的重要性,分析当今实事,我们不难看到虽然我国对食品安全的检验已经有了初步的管理系统,但是还是存在许多需要解决的问题。为保证食品微生物检验的质量安全能达到让国人安全放心的地步,立足于使食品微生物检验组织管理形成完整的质量控制,全面且充分地考虑可能影响食品微生物检验结果的各种因素并加以加大对其的控制管理,进而达到提高食品微生物检验工作质量的目标。     

酶在食品保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全与营养的不断重视,酶制荆应用于食品保鲜也越来越受到人们的推崇。文章概述了酶法保鲜的作用机理,主要介绍了溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶体系等在食品保鲜中的应用,分析了酶在食品保鲜中的应用前景。     

方兴未艾的仿生海洋食品

近年来,世界许多国家竞相开发出类型各异而又营养丰富的“人造食品”——仿生海洋食品,极大地丰富了海洋食品市场。所谓仿生海洋食品,是以海洋资源为主要原料,利用食品工程手段,或从形状上、风味、营养上模仿天     

食品微生物检测质量控制

<正>食品微生物检测过程的质量控制问题,也属于食品安全范畴的一部分,受到了群众越来越多的关注,因此食品微生物检测是关系到人们日常生活健康的重要检测手段,提高食品微生物的检测质量是一直需要研究和发展的科技命题,应该从检测手段、监测设施是否健全等方面入手探究,确保食品检测质量的有效控制,提高检测试验手段的科学管理方式。     

出口到美日的中国食品为什么安全

有一个怪现象,在欧美国家买的“中国制造”居然会比国内买的便宜,其实食品安全也存在这种现象,那就是出口到国外的食品安全度要比国内高出一截,虽然美国、日本等国对来自中国的食品设置的标准更高,但中国的农民与企业还是都达标了。为什么距离产地更近的中国消费者却难以享受到安全的食品呢？     

自然的食品更好

去年，绿色和平组织委托食品转基因成分检测权威——德国基因时代公司检测在中国市场销售的部分婴儿辅助食品，结果表明，在中国市场销售的亨氏营养米粉中含有转Bt（土壤苏云金杆菌）基因的水稻成分，而Bt基因是被转移到水稻或其他食品中抗虫的。这个消息让不少消费者，主要是为人父母者大吃一惊，自己的孩子所吃的婴儿食品是否安全？     

食品微生物检验技术及未来发展趋势研究

伴随着人们生活水平的提高,人们对食物的要求也越来越高,食品微生物检验技术由传统的培养技术逐步朝着精确化、自动化和机械化的分析技术发展,已经取得了一些成果,它能够有效的控制因食品微生物种类或含量不合格而导致的食品安全方面的问题。本文主要通过对食品微生物检验技术进行分析,对未来的发展趋势做了研究和展望。     

食品添加剂与食品安全

关于食品添加剂和食品安全．每个人都有自己的认知、感想．但每个人的认知可能又会存有差异。有人做过消费者调查．超过80％的消费者认为食品安全问题就是由于食品添加剂造成的。目前．这种认知现象在我国尤为普遍,其他国家对食品添加剂的认识与我国相比并没有如此大的偏差。     

提纯功能食品之过

据调查,约有70％被询问者认为,在当今生活节奏紧张的社会里提纯功能食品能缓解紧张情绪。 而德国图宾根大学医院主任药剂师认为,真正没有副作用、“干干净净”的临床药物在许多情况下是不存在的。例如,人们普遍认为对健康有益的异黄酮,其实是一种与荷尔蒙相似     

未来食品——森林蔬菜

最近有一则消息引起了人类的轰动，这则消息说的是美国研制出一种“空气食品”，将许多人体必需的东西制作成营养悬浮颗粒，按一定比例调制好，装入一种特制容中，吸入后，饥饿感立即消失，同时产生一种食美味佳肴的愉悦感受。这则消息之所以引起轰动，是因为它提示了未来食品的方向：一是“获得营养”，二是“获得愉悦”。而在此以前，食品开发的方向     

食品添加剂的危害性分析

随着经济的不断发展与科技的不断进步,食品安全问题越来越成为人们生活中遇到的重要问题,食品添加剂作为食品生产过程中的重要原料,对食品的安全发挥着重要的作用。本文从食品添加剂存在的意义入手,主要分析了其危害性,旨在促使人们更加正确的认识食品添加剂的的作用,降低其危害性,保证消费者健康与安全。