食用色素知多少

本文主要介绍了一些重要的合成食用色素结构、用途及其在人体中的代谢情况,还有部分天然食用色素的结构、性质与用途.     

食用天然杨梅色素的性质及应用研究

对食用天然杨梅色素的性质进行了研究。该色素对热、光照等具有稳定性，该色素溶液随pH值的变化而发生变化，变色灵敏且可逆。可以做酸碱指示剂，并对其作了应用实验。     

花生内衣色素稳定性研究

对花生内衣色素的特性进行了初步探讨。结果发现：该色素属于水溶性色素，最大吸收峰值为390nm；该色素在弱酸性及中性条件下(pH＝4—7)、温度在25—65℃范围内稳定性较好；光、氧化剂、还原剂、盐、糖和金属离子(除铁离子外)对色素的稳定性较好。     

蕹菜天然食用色素的提取及其理化性质的研究

本文作者以蕹菜为原料提取天然的食用色素,并对其理化性质进行了测试研究,研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,在食品工业中有很好的开发应用前景.     

金樱子色素的提取及其稳定性研究

用酒精浸提金樱子果橙红色素，对色素的光稳定性，热稳定性，耐氧化还原性及耐酸碱性等性质进行了研究，结果表明，该色素在ｐＨ￣４．５内性质优良，食用安全。     

食用色素没那么可怕

很多人一看到＂食用色素＂就警觉,但是只要在国家许可的范围和标准内食用,其实不会对健康造成危害。而且,在公元前1500年,人类就开始使用食用色素了。南京质检院专家指出,合理使用食品添加剂是确保食品安全的有效和必要的手段,没有食品添加剂就没有现代食品工业。公元前1500年,糖果就披上了色素的＂外衣＂配制酒、蛋糕和糖果等食品的漂亮颜色,往往会引起我们的警觉,是不是里面添加了有害人体的色素？     

草莓色素的初步研究

以草莓为材料,通过测定草莓色素吸收光谱的变化,初步研究了草莓色素的提取方法,以及光照、温度和PH等因素对草莓色素稳定性的影响。     

合成食用色素的性质及分析方法

介绍了6种常用的食用色素的性质及分析方法．     

鸡冠花色素提取工艺及其性质研究

晒干红鸡冠花，剪成片，用1：75水在60℃浸泡30min，经2－3次浸提，抽提率达95％以上。该色素最大吸光值为542nm；32小时光照不褪色；在pH值1－8范围内呈红色，pH值8－14范围内呈红褐色；Vc、Na2SO4、H2O2及苯甲酸钠等氧化还原剂和防腐剂对色素无影响；K^ 、Na^ 、C a^2 、Mg^2 、Fe^3 、Sn^2 等金属离子对色素也无影响，但Cu^2 、Fe^2 能影响色素呈色；能耐4－60℃温度。     

一品红天然色素提取工艺的探讨

本文对从“一品红”中提取红色天然食用色素进行了研究和试验,探索了影响提取率的各种因素,提出了最佳工艺条件。     

固定pH滴定法测定混合食用色素

传统的滴定分析方法以当量定律为依据,必须确定化学计量点．对于离解常数小于１０ － ７ 的极弱酸碱,由于化学计量点ｐＨ 没有突变,传统的确定化学计量点的方法失效,无法在水溶液中直接滴定．本文提出的固定ｐＨ 滴定法是以水溶液中弱酸（ 碱） 各种存在形式的分布系数（ 数值上等于中和百分数） 在ｐＨ 值固定时是常数为依据的新型滴定分析方法,不以当量定律为依据,不需要确定化学计量点,不要求滴定反应定量完成,也不需要已知滴定剂浓度．只要温度、离子强度及滴定剂浓度不变,滴定到达某一固定ｐＨ 值时,滴定剂消耗体积与弱酸（ 碱） 物质的量呈正比．当溶液中存在多种弱酸（ 碱） 时,滴定到达某一ｐＨ 值,滴定剂消耗体积与各弱酸（ 碱） 物质的量之总和呈正比．因此,只需测定滴定至多个ｐＨ 值时所消耗的滴定剂体积,就可求出各组分含量．将本法应用于弱酸性合成食用色素胭脂红和柠檬黄混合物的同时测定,结果满意,回收率９９２ ％ ～１０２５ ％ ．还测定了的酸离解常数,其ｐ Ｋａ 分别为１１１９ 和９４３ ．初步解释了取代基对其酸碱性的影响     

我国天然食用植物色素的开发利用研究

由于化学合成色素不断被发现有慢性毒性和致癌性,因此,天然植物色素的开发利用逐渐被人们所重视。综述天然食用植物色素的研究现状,所近来几种天然食用植物色素的性质简介及存在问题。     

天然甘蓝食用色素化学稳定性研究

蔬菜花色素是天然食用色素中的一个主要类别,属水溶性色素.甘蓝色素是蔬菜花色素中新近开发的一种.本文测定了甘蓝色素吸收光谱和其在溶液中呈现红紫色的适宜酸度条件,观察了不同pH对该色素的影响和这些添加剂存在下它的光照稳定性.为甘蓝色素的开发应用提供了依据.     

落葵色素生产工艺及性质的初步研究

研究了落葵色素的生产工艺和性质，其最佳工艺条件为：挤压过滤，在50℃以下减压蒸馏浓缩。此条件下，色素原汗的产率为70.1%，色素原汁浓缩成色素干粉的产率为3.56%。     

固定pH滴定法测定混合食用色素

传统的滴定分析方法以当量定律为依据．必须确定化学计量点．对于离解常数小于10^-7的极弱酸碱，由于化学计量点pH没有突变，传统的确定化学计量点的方法失效，无法在水溶液中直接滴定．本文提出的固定pH滴定法是以水溶液中弱酸(碱)各种存在形式的分布系数(数值上等于中和百分数)在pH值固定时是常数为依据的新型滴定分析方法，不以当量定律为依据，不需要确定化学计量点，不要求滴定反应定量完成，也不需要已知滴定剂浓度．只要温度、离子强度及滴定剂浓度不变，滴定到达某一固定pH值时，滴定剂消耗体积与弱酸(碱)物质的量呈正比，当溶液中存在多种弱酸(碱)时．滴定到达某一pH值，滴定剂消耗体积与各弱酸(碱)物质的量之总和呈正比．因此．只需测定滴定至多个pH值时所消耗的滴定剂体积，就可求出各组分含量．将本法应用于弱酸性合成食用色素胭脂红和柠檬黄混合物的同时测定，结果满意，回收率99．2％～102．5％．还测定了的酸离解常数，其pKa分别为11．19和9．43．初步解释了取代基对其酸碱性的影响．     

天然紫草色素的提取及性能研究

用软紫草为原料，99．9％的乙醇作溶剂．用浸泡法提取天然紫草色素，并对色素的有关性能进行了测试．结果表明天然紫草色素对光、热、空气等具有一定的稳定性。     

天然色素及其超声波辅助提取

随着医学的发展,可用于食品的合成色素品种越来越少,而天然色素的使用,受到人们的高度重视.本文叙述了天然色素的使用和提取价值.由于天然色素的不稳定性,使得天然色素的提取成为研究的热点.本文综述了天然色素的提取方法,阐明了超声波辅助提取的原理和特点,并通过实验事实证明了超声波在辅助提取天然色素中的优势.     

主成分回归──光度法研究食用色素混合体系的同时测定

胭脂红、苋菜红、日落黄这三种食用色素的吸收光谱重叠严重。本文研究用主成分回归光度法解析普峰重叠体系,并对由这三种色素合成的混合样品进行了三组分的同时测定,结果令人满意,误差ASR％＜3．0％,回收率在97％～103％范围内。该法简便、快速、准确、无需预分离、可广泛地用于混合色素多组分的同时测定。     

紫干兰中玫瑰红色素的提取及应用

从紫干兰中提取出了玫瑰红色素,并将其应用于医药及饮料的着色。该色素具有色泽鲜艳、稳定、容易着色、无毒等特点,而且来源丰富,收率高,对天然色素的开发具有一定意义。     

高梁泡红色素及其稳定性研究

对高梁泡红色素的提取，及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究。结果表明，pH值对高梁泡红色素的影响明显；在酸性条件下，该色素对光和热有较好的耐受性，有一定的耐还原性，但抗氧化性较差。该色素属水溶性花青苷类色素，可作为新型天然食用色素加以开发利用。