麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜。作为中国四大菜系之一的川菜,是最具有平民色彩的。川菜中的许多名菜、看家菜都诞生于民间,然后走入酒楼宾馆,实现市井与大雅之堂共存。清同治初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等原料烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声越来越响。有好事者观其脸生有几颗麻子,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走,遂为美谈。备料:豆腐切丁、牛肉切末、豆豉(豆瓣酱)、盐、酒、辣椒面、蒜苗、花椒粉、水淀…     

不怕辣的妈妈

我的妈妈很爱吃辣,只要出去吃饭,她必点川菜。在家炒菜,她也时不时要放点儿辣椒。 今天,妈妈就烧了一道菜——麻婆豆腐。这道菜看上去颜色红亮,很诱人,馋得我直流口水,于是我迫不及待地夹了一块豆腐放入口中,“哇!好辣,好辣!”     

花椒的亲戚是桔子

正一说到吃辣,很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的,不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法,中国之内的湖南、江西人吃起辣来,比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……"麻辣",麻甚至排在辣之前。如果没有了麻,川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。因为这种强烈的地域特色,产生"麻"的香料——花椒,也就打上了浓重的地域色彩。在英语里,花椒被叫做"Sichuan Pepper",辣椒叫做"Chili Pepper",白胡椒叫做"white Pepper",黑胡椒叫做"black     

成都川菜的历史与发展刍论

成都川菜经历了古代成都川菜、近代成都川菜、现代成都川菜三个阶段的历史发展过程。不同的历史阶段创造出了丰富多彩的川菜饮食文化,并已成为成都建设国际"美食之都"的重要基础。     

给妈妈做一道菜——2014版家常菜系列

第七道菜是麻辣鲜香的——麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的名品,其特色在于＂麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活＂八字,称为＂八字箴言＂。此菜大约在清同治初年（1874年以后）,由成都市万福桥一家名为＂陈兴盛饭铺＂的小饭馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称＂陈麻婆＂,她发明的烧豆腐就被称为＂陈麻婆豆腐＂。     

川行记

川都小览和姐姐站在成都机场的大厅里,背着硕大的行囊,俨然两个“童子军”,跟“组织”(旅行团)联系上了以后,开始了成都之旅。提到成都,“川菜”就立刻“条件反射”般的映入脑海,于是我们在成都的第一次大规模行动便是迫不急待的走进“小吃城”。各色食品琳琅满目,早已对川菜垂涎欲滴的我们,像两只许久未食的狼,疯狂的对美食“开火”。川菜果然名不虚传,“不吃不知道,一吃真奇妙”,那麻、辣、鲜、香的口感,那一看就能刺激人食欲的四川红椒,无不散发着诱人的魅力,使我们顿悟了中国饮食文化的博大精深。但不幸的是,川菜虽好却要留给我点“纪念”,一餐用毕,头上的红包“此起彼伏”,险些成了“日本版图”,看着擦肩而过的众成都美女个个皮肤光洁,打着探照灯都找不到痘痘的“芳踪”,不禁心生羡慕。     

麻婆豆腐

麻婆豆腐是我的最爱。 我见过姨妈是怎么做麻婆豆腐的：首先把一小碗水放在锅里煮沸，再把那切好的豆腐放进去，等豆腐熟了之后就把一根根半熟的肉丝倒进去一起炒，再撒一小把泡椒，加些香料，等到香味弥漫整间屋子时，把它盛进盘子里，一盘让人垂涎三尺的麻婆豆腐就OK了。     

我爱家乡的枇杷

我的家乡成都是一个物产丰富的地方,这里除了拥有驰名中外的麻婆豆腐、回锅肉等令人垂涎三尺的美食外,还盛产各种各样的水果。我最喜欢的是酸甜可口的枇杷。秋天,枇杷树开出了一朵朵淡黄淡黄的花,紧紧地挨在一起。     

好

妈妈:鱼香肉丝味道怎么样?爸爸:一般。妈妈:烧茄子呢?爸爸:还行。妈妈:麻婆豆腐呢?爸爸:凑合吧。妈妈:你说个好字会死吗?     

试论四川饮食文化与成都美食之都的构建

四川拥有丰富多彩的饮食文化,如具有浓郁地方特色的川菜、风味小吃、川茶和川酒以及发达的餐饮业市场等,这些为成都美食之都的打造奠定了深厚的资源基础。美食之都的打造仅处于起步阶段,还存在着不足之处。据此提出建议：深入挖掘四川饮食文化内涵;突出特色,实施美食之都的品牌战略;打造川菜标准化、产业化;加强餐饮人才培养,全面提高餐饮服务管理水平;进一步强化宣传的舆论导向。     

重庆小面

正重庆和成都永远是一对娇嗔的冤家。作为人口大省的省会,成都在有生之年眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市,心中难免五味杂陈。然而在饮食方面,成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西,你经常可以听到这样的话:"重庆菜基础不错,但味道重,那是劳动人民吃的嘛。"或者说:"川菜包括了渝菜,不到成都,渝菜难登大雅之堂。"类似的意见基本可以概括为,重庆菜下河帮偏民间,成都菜才是官府菜,要讲究、细致得多。     

成都的春天

成都天气,热的时候不过热,冷的时候不过冷,水分很多,阴晴不定,宜于养花木,不宜于养人。因此,住在成都的人,气色没有好的,而花木无一不好。在北平江南一带看不见的好梅花,成都有;在     

牵牛花的自述

我是一株牵牛花。 昨夜,那场雨涮涮,涮涮,涮涮涮……如今还响在我的耳畔,冷冷地,冷冷地滴落在我的灵魂里。     

论川菜养生文化的特征及其开发应用

川菜养生文化历史悠久,内涵丰富,其主要特征可概括为:养生食材广泛,因地食宜,五味调和以及辩证施食。要弘扬川菜养生文化,必须不断宣传川菜养生文化,加快对川菜养生文化的应用开发,挖掘更多川菜养生食材,培育壮大养生川菜市场主体。积极发展川菜养生文化产业,不断提高川菜养生文化的应用价值,为民众饮食生活的健康做贡献。     

担心

听奥数班的战友说,要涮人了(涮=淘汰)。我的心立刻狂跳起来,不能平静。尽管我们班里只涮一人,可其他人都是好手呀!看来,只能我来当“奠基人”了。我脑袋瓜     

夫妻肺片

夫妻肺片“夫妻肺片”是川菜中的一道凉菜。前年，我上四川等地去考察，那里有许多名店老菜，而且还有许多传说，“夫妻肺片”的来历我就是在那里知道的。相传２０世纪３０年代，成都有一对夫妇开了一个小店。男的叫郭朝华，他们主要卖牛杂，平时买牛杂的人很多。可有一天...     

从乾隆到民国时期川式海味菜的发展研究

人们对清代以来川菜发展的研究中,很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展。本文尝试分析乾隆时期以来,直到民国结束这200余年时间里,这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程。让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜,不仅是川菜体系中必要的组成部分,而且是一个有特色的系统,用以丰富和加深人们对川菜的认识。     

成都的春天

成都天气,热的时候不过热,冷的时候不过冷.水分很多,阴晴不定,宜于养花木,不宜于养人.因此,住在成都的人,气色没有好的,而花木无一不好.在北平江南一带看不见的好梅花,成都有,在外面看不见的四五丈高的玉兰,二三丈高的夹竹桃,成都也有.据外国人说,成都的兰花,在三百种以上.     

成都的春天

成都天气,热的时候不过热,冷的时候不过冷,水分很多,阴晴不定,宜于养花木,不宜于养人。因此,住在成都的人,气色没有好的,而花木无一不好。在北平江南一带看不见的好梅花,成都有,在外面看不见的四五丈高的玉兰,二三丈     

巴蜀文化与川菜

不同的饮食之味形成不同的民性，川菜“好辛香”、“尚滋味”的特点和容纳百味的渊源影响巴蜀化的独特性和兼容性；川菜的发展与巴蜀化的发展互有影响，再创川菜和四川名小吃辉煌,须注意研究和吸取巴蜀化发展的历史经验。