户太八号葡萄酒发酵过程中菌群种类研究

本研究对西安地区特有葡萄品种——户太八号在自然发酵酿制葡萄酒的不同时期分离出的酵母菌种类进行研究。利用WL营养琼脂培养基,对分离出的339株酵母菌进行初步鉴定。结果表明,在发酵前期,分离出的酵母菌数量最少,种类最多,可归入6个属8个种,即葡萄汁有孢汉逊酵母、东方伊萨酵母、美极梅奇酵母、膜璞毕赤酵母、季也蒙有孢汉逊酵母、酿酒酵母、毕赤克鲁维酵母及红冬孢酵母,分别占发酵前期酵母菌总数的48.8%,20.9%,11.6%,7.0%,4.7%,2.3%,2.3%和2.3%;在发酵中期,分离出的酵母菌种类仅有4种,即酿酒酵母、东方伊萨酵母、毕赤克鲁维酵母及葡萄汁有孢汉逊酵母,分别占发酵中期酵母菌总数的67.1%,26.0%,5.5%和1.4%;而发酵末期,只有酿酒酵母。户太八号在自然发酵酿制葡萄酒的不同时期菌群种类不尽相同,为户太八号葡萄酒发酵过程中菌群种类动态变化的研究及优势菌种的筛选奠定了基础。     

RECEPTION

葡萄酒App美国红酒爱好者PhilipJames突发奇想,耗时一年,发明了由手机App控制的葡萄酒酵容器“MiracleMachine”。在容器中加入水、酵母和葡萄浓缩汁,并在APp程序上选择葡萄酒风格,App就能控制发酵,并酿造美味的葡萄酒。     

实验室制作葡萄酒的几点改进

根据葡萄酒酵母的营养特点,利用乳酸马铃薯葡萄糖培养液从葡萄园内土壤中培养出菌种;检验后稀释,在马铃薯固体培养基上进行培养分离,得到的菌种扩大培养后,用于实验室制作葡萄酒。     

谈啤酒酵母的管理工作

啤酒酵母是啤酒厂的命脉,酵母管理是啤酒厂的核心工作。要生产出优质啤酒,必须高度重视并做好酵母的培养和扩大培养、酵母的菌种保藏、菌种的分离纯化及选育、生产过程中各工序的微生物检查等方面的酵母管理工作。     

DC炫特区

正葡萄酒App美国红酒爱好者Philip James突发奇想,耗时一年,发明了由手机App控制的葡萄酒酵容器"Miracle Machine"。在容器中加入水、酵母和葡萄浓缩汁,并在App程序上选择葡萄酒风格,App就能控制发酵,并酿造美味的葡萄酒。DC炫特区前台应聘者英国伯克郡乐高主题公园举办了一场奇特的应聘会——复活节期间前台岗位。前来应聘的是一只只色彩斑斓的鹦鹉,它们不仅要接受声乐才能考核,还要展示驾单车、玩乐高积木和接待顾客的技巧。最终,32岁的金刚鹦鹉查理获胜。     

谈啤酒醇母的管理工作

啤酒酵母是啤酒厂的命脉，酵母管理是啤酒厂的核心工作。要生产出优质啤酒，必须高度重视并做好酵母的培养和扩大培养、酵母的菌种保藏、菌种的分离纯化及选育、生产过程中各工序的微生物检查等方面的酵母管理工作。     

冷冻面团中抗冻酵母选育研究

在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。     

葡萄酒,玩出哪些职业

正爱吃、爱喝、爱分享,这是判断是否适合葡萄酒这一行的一项标准;葡萄酒行业进入了战国时代,对服务的要求越来越高,提供的就业机会也越来越多;Wine lover(葡萄酒专家)、wine educator(葡萄酒品酒师)和wine salesman(葡萄酒销售)——葡萄酒行业急需这三类人;至于葡萄酒种植和酿造,它们提供的机会少,大学生也不爱干。     

大蒜浸提液与葡萄汁复合果酒的研制

以大蒜浸提液和龙眼葡萄汁为主要原料,采用传统的葡萄酒发酵工艺,在20℃～25℃条件下,发酵40 d,酿制大蒜葡萄酒。前期发酵中,添加不同量大蒜汁,以泡沫生成状况考察其对发酵的影响;后期发酵中,采用感官评定确定葡萄酒发酵最佳的大蒜汁添加量、加糖量、酵母加量及发酵液的pH;发酵完成后,使用壳聚糖对原酒进行澄清处理。实验结果表明,发酵前期最佳大蒜汁添加量为1.5%;发酵后期最佳工艺在pH5.5条件,添加7‰的活化酿酒酵母,10%蔗糖和5%的大蒜汁,此时酒香浓郁,蒜香适宜;当澄清剂壳聚糖的使用量为1.25 g·L-1时,对色泽的影响小,有最好的澄清效果。所酿制的大蒜复合果酒,酒香浓郁,蒜香清雅。     

基于新疆发展现状的葡萄与葡萄酒专业人才培养课程体系的优化

为了适应新疆本土葡萄酒相关行业的发展,同时满足葡萄及葡萄酒行业对专业人才的需求,本文基于新疆葡萄及葡萄酒行业发展现状及前景,结合我国葡萄酒相关专业的教育教学水平,进行了葡萄与葡萄酒专业的人才培养体系的初步探索。同时,构建了适应新疆本土发展的高素质应用型葡萄酒专业人才的课程培养体系,为日后新疆葡萄酒产业的发展提供人才技术支撑。     

大学生对葡萄酒认知的调查研究——以西安文理学院为例

以西安文理学院676名在校生作为研究对象,进行关于葡萄酒认知的调查研究.结果显示:大部分学生对葡萄酒基本知识了解甚少;51.19%的学生喜好甜型葡萄酒但又不知道是什么;认知度最高的品牌是拉菲但又都没有喝过拉菲;获取葡萄酒知识的渠道主要为网络、广告、影视作品;对葡萄酒历史和葡萄酒的品鉴方法的了解接近于零但又渴望参加葡萄酒讲座或者公选课;大部分同学对葡萄酒的保健作用有所了解,但是不全面.     

魏徵与葡萄酒酿造术的传播

魏徵擅长酿造葡萄酒,其中隐藏着一段中外文化交流的佳话。汉代以来,粟特聚落、中亚僧侣将葡萄酒酿造技术第一次传入中原。魏徵是内附高车部落的后裔,高车部落曾在高昌立国,逐渐接触农业生活,吸收了源自索格底亚那的葡萄酒酿造技术。高车王国衰落后,部落离散,人口内附北魏,葡萄酒酿造技术第二次传入中原,其硕果即魏徵造佳酿。唐朝收复西域后,葡萄酒酿造技术第三次传入中原,以后就普及开了。     

葡萄酒的评价

根据给出的数据,分析和研究对葡萄酒的评价问题。采用T检验法、逐对比较法和区间估计法判断两组评酒员的差异性和可信度;运用SPSS对酿酒葡萄理化指标进行主成分分析,再结合葡萄酒的评分结果,根据K-均值聚类方法对酿酒葡萄进行分级;利用多元线性逐步回归模型,给出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系;通过典型相关分析,得到酿酒葡萄、葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的定性影响,同时运行BP神经网络模型,论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。     

基于多元线性回归的葡萄酒质量评价

针对葡萄酒质量的评价问题,运用科学综合评分法和t检验分析了两组品酒员评价结果的差异,判别出品酒员评价结果的可信度;运用主成分分析法求出红、白葡萄的六个综合评价值,在此基础上,利用模糊C均值聚类方法对酿酒葡萄进行了分级;运用典型相关分析方法,分析出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的关系;运用多元线性回归的方法,分析出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的影响.     

高产蛋白酵母菌的紫外诱变模型的确立和选育

从啤酒糟中分离出啤酒酵母菌,分别对其进行紫外诱变,经过筛选得到蛋白酶活性很高的菌株-UV60,其样品中蛋白质含量比未经选育的菌株-UV60,其样品中增加了3.05%,比优质饲料酵母高2.59%,达到18.89%.     

例说酵母细胞的固定化技术

本文从酵母细胞的固定化技术难点点击,酵母细胞固定化技术的拓展,2010年江苏高考第25题例析三个侧面剖析了酵母细胞的固定化技术。     

葡萄酒质量评价的定量分析

针对葡萄酒质量的评价,综合分析葡萄酒品尝评分、酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标等数据,建立非参数检验模型、模糊C均值聚类模型和多元统计分析模型,运用Matlab软件,得出了对葡萄酒评价的可信度、酿酒葡萄的分级和酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响等结果.     

葡萄酒的评价模型

根据给出的数据,采用秩和检验法、T检验法和区分度标准,分析两组评酒员的结果差异和可信度。以酿酒葡萄的理化指标、葡萄酒的质量为参数,建立聚类分析模型,对酿酒葡萄进行分类定级;通过对葡萄和葡萄酒理化指标的相关性分析筛选变量,然后在二者之间进行多元回归拟合;运用同样的方法,得到用葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的评价公式,并进行模型检验。     

“酵母细胞的固定化”实验改进与探究

对“酵母细胞的固定化”实验中海藻酸钠的配制、酵母细胞的活化、发酵产物的检测等细节进行了优化。蠕动泵实现了凝胶珠制备的自动化、标准化,新型发酵装置实现了对发酵过程的定量、实时监测且显著缩短了实验周期。通过合作探究摸索出了琼脂糖替代海藻酸钠固定酵母细胞的方法,辩证地认识了固定化技术的优劣。     

饮用葡萄酒的利与弊

<正>葡萄酒是一类用葡萄生产的含酒精的饮料。世界上许多人都喜欢喝葡萄酒,原因是无论在各类书刊、媒体的报道中,还是在广大消费者的认识中,都认为喝葡萄酒对身体有很多好处。事实上,饮用葡萄酒有利也有弊。1葡萄酒对人体的功效葡萄酒对人体的功效主要有6个方面~[1]。(1)增进食欲。葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的"体态",使人赏心悦目;品尝时酒中单宁微带涩味,可促进食欲。(2)助消化。葡萄酒富含酒石酸等有机酸,能刺