浅新科学配膳与食谱编制

科学配膳与食谱编制是烹饪营养工作的重要内容之一。人体要获得均衡充足的营养素．必须通过合理的膳食计划才能实现。做好科学配餐和食谱编制是合理营养的保证。本文运用举例的方法逐一阐述了科学配膳与食谱编制的概念、原则以及编制方法。     

高校后勤社会化的又一探索——大学与中学共建专业食堂的体会

1996年春季,上海大学校本部总务处膳食科由莘莘营养配膳公司出面,先后与邻近的延长中学、青云中学共建专业食堂:即由上大负责营养配膳和管理,派出炊管人员,负责主副食品的供应,延中、青中提供场地、设备和负责学生管理,每天现烧现吃,分别供应一千多客的营养快餐。两年多来,每月有菜谱,周周菜不同,全由电脑科学配膳,餐     

吃的学问

如何根据幼儿特点做好幼儿的膳食工作,笔者根据经验谈点体会。 一、科学的配膳原则。合理的营养是促进幼儿正常发育、健康成长的物质保证。那什么叫“合理的营养”呢?就是指每天有规律按科学的比例,让幼儿摄     

蛋白质饮食支持治疗对稳定期COPD患者营养及其康复的影响

为探讨蛋白质饮食支持治疗对稳定期COPD患者营养及康复的影响,选取2010年1月～12月确诊并坚持随访的COPD稳定期患者60例为研究对象,并随机将其分成3组,即常规膳食组、高蛋白膳食组、高脂肪膳食组各20例.比较各组实验后8周的营养指标及16周后的肺功能等指标变化.研究结果显示:实验后8周及16周,高蛋白膳食组各项指标均优于常规膳食组、高脂肪膳食组,差异有统计学意义(P<0.05).由此得出结论:摄入蛋白质相对丰富的饮食可有效改善COPD患者的营养及康复状况,是COPD患者较为理想的营养支持方式.     

中学生营养知识、态度及行为分析

目的:调查某中学学生营养知识、态度及膳食行为,为更好地开展营养健康教育提供依据。方法:采取整群随机抽样方法对中学学生以班级为单位以不记名的方式进行问卷调查。结果:多数学生对营养知识缺乏全面深入的了解,普遍存在不合理的膳食行为,但有一定的健康饮食意识。女生的营养知识及行为优于男生;县城学生优于农村学生。结论:应采取多种形式加强中学生营养知识的健康教育,正确指导中学生改善膳食行为。     

“三化”并举,提升膳管会管理实效

我园膳管会于2012年牵头申报了"舌尖上的健康:幼儿健康饮食的研究与实践"市规划课题。在系统的课题研究过程中,我们将"提升膳管会管理实效"作为重点研究内容之一,通过"三化"举措确保幼儿园膳食的安全、营养、科学。一、制度管理精细化1.园长挂帅,健全组织机构。园长亲任膳管会会长,担任第一责任人;分管后勤的副园长主抓膳管会日常管理;膳管组长落实膳管会各项工作。膳管会成员涵     

平衡膳食极限有氧运动对连云港市区肥胖中学生运动成绩的影响

试验目的:探讨平衡膳食、极限有氧运动对本市肥胖初中生运动成绩的影响。方法:肥胖中学生48人,随机分成对照组、极限有氧运动组、平衡膳食组、平衡膳食极限有氧运动组。对照组饮食既不调整也不运动,平衡膳食组进行饮食调整,但不运动;运动组侧重于极限有氧运动,饮食不做调整;平衡膳食、极限有氧运动组在运动的同时给予饮食调整。第六个月底测试男生1000m、女生800m、立定跳远、座位体前屈、50m。结果:至试验结束,平衡膳食极限有氧运动组的1000m(男生)800m(女生)、座位体前屈、立定跳远、男生50m与对照组比较都有显著性差异且优于其他两组。结论:平衡膳食极限有氧运动对肥胖中学生运动成绩的影响具有协同效应。     

滨州职业学院学生膳食营养状况调查

目的:了解滨州职业学院学生的膳食营养状况,为高职学生的合理膳食营养提供科学依据,为学生健康提供基础保证.方法:记录称重法连续调查5d,参照DRIs评价学生膳食营养;采用问卷调查法对学生的早餐状况、饮食习惯等进行调查.结果:学生膳食中钙、视黄醇、维生素C不足,而碘的摄入过量;早餐质量差,早餐能量的摄入偏低.结论:改善滨州职业学院学生营养状况应从解决食物品种单调、提高早餐质量和比例,定期开展各种形武的营养保健知识讲座;对学生、教师及食堂工作人员开展营养健康知识教育着手.     

医学生选修营养相关课程对营养知识——态度——行为的影响

通过随机抽取02、03年级学生各600名,对他们的营养知识-态-行为及选修营养课程情况进行问卷调查.结果表明①选修营养课程组学生的营养知识得分(77.53±11.77)高于未选修组(75.50±11.07)(P＜O.01);②研究对象普遍具有良好的营养态度和膳食行为,选修营养课程组学生在某些营养态度或膳食行为上优于未选修组学生.营养公选课程的设置对非营养专业医学生的营养知识、态度和行为产生了有益的影响.但仍有部分学生具有一定程度挑食和偏食行为,值得关注.     

中学生营养教育中存在的问题及其对策

本文运用生物学知识,从分析中学生的营养特点出发,结合本地区中学生营养方面存在的问题,阐述对中学生进行合理营养的重要性,只有坚持合理营养、科学膳食,才能有效地发挥营养作用,促进健康和满足生理活动及学习需要。     

雌雄乌鳢可食部分主要营养成分的比较分析

对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低.     

浅谈烹调工艺与营养

中国人历来讲究饮食文化,烹饪技巧之博大精深举世无双。如何让烹饪工艺和营养保健有机的结合,服务百姓、造福世界,是我们关心和研究的重要课题。科学的烹饪可以提高食物的感观性质,增加人们的食欲,促进营养物质的吸收。合理膳食:运用有效的科学手段烹饪,以达到人们在摄取食物后有足够的营养来维持生命和健康的需要,灵活运用营养学知识,对食品原料进行科学加工,营养素相互配制,烹饪技术的合理应用,机体通过饮食和生理消化吸收作用,才可达到“食补、食疗、食养、食治”之事半功倍的效果。合理搭配:就是运用营养学知识合理配膳,多配多样菜、多…     

营养干预联合跌倒教育对老年2型糖尿病患者跌倒率和运动情况的影响

目的:探究营养干预联合跌倒教育应用于老年2型糖尿病(T2DM)患者的临床效果。方法:选取196例老年T2DM患者为研究对象,随机数表法分为观察组与对照组各98例。对照组仅接受常规营养干预,观察组在其基础上实施跌倒教育干预。比较干预前及干预6个月后两组糖代谢指标[空腹血糖(FPG)、糖化血红蛋白(HbA1c)]、下肢肌力[5次坐立试验(FTSTS)时间]、平衡功能[Berg平衡量表(BBS)],分析干预6个月时两组运动情况[老年糖尿病特异性运动锻炼问卷(SEQ-SDM)]及跌倒率差异。结果:干预6个月后,两组FPG、HbA1c水平及FTSTS时间均较干预前有显著下降,且观察组明显低于同期对照组(P<0.05);两组BBS评分均较干预前有显著提升,且观察组明显高于对照组(P<0.05);观察组SEQ-SDM运动知识、运动意愿、运动行为、专业支持维度评分及总分均明显高于对照组(P<0.05),两组社会支持维度比较无统计学意义(P>0.05)。干预6个月内,观察组跌倒率明显低于对照组(P<0.05)。结论:营养干预联合跌倒教育可有效减少老年T2DM患者跌倒率并改善其运动情况,有利于提高患者生存质量。     

“学生电子营养师系统(农村版)”发布

为有效实施国家农村义务教育学生营养改善计划,用好国家膳食补助的每一分钱,促进学生健康成长,全国学生营养办和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同组织研发了"学生电子营养师系统(农村版)"。该系统将通过现代信息技术手段,帮助农村学校提高科学配餐水平,为学生提供营养均衡的膳食。"学生电子营养师系统(农村版)"是针对农村学校食堂营养配餐开发的膳食营养分析软件,具有餐前帮助定菜谱、指导做采购计划,餐后进行食品营养测评、积累用餐记录、普及     

中学生膳食与运动相关知识、态度及行为的调查分析

本文为了预防中学生肥胖提供理论依据,从而了解中学生的膳食与运动相关的知识、态度、行为现状,采用随即抽样的方法,对乌兰察布市集宁区第四中学600名学生进行统一问卷调查,结果表明:中学生对膳食、运动的知识比较缺乏,应通过多种形式提高中学生对膳食、运动以及肥胖与健康的认识,并注重培养中学生的正确饮食习惯和良好的运动行为.     

要重视中学生的营养

中学阶段正是青少年身体成长过程中的第二个生长发育“高峰”,必须认真抓好他们的饮食卫生,安排好学生膳食,使中学生吃好吃饱,得到足够的营养,以促进身体生长发育,增强身体素质。中学生正处在生长发育旺盛时期,需要丰富的营养。现在不少中学除了为住校生举办伙食外,还为走读生提供午餐或课间加餐,以补充家庭饮食之不足,这     

PBL结合EBM教学法在《壮医特色疗法》选修课堂中的教学运用

分析PBL结合EBM教学法在《壮医特色疗法》选修课程中的应用。方法:选择85名选修《壮医特色疗法》课程的中医本科专业学生为研究对象,分为常规组、观察组,两组分别采用常规教学法、PBL结合EBM教学法教学。结果:教学后,观察组学生理论知识、实训成绩均高于常规组(P<0.05)。观察组学生对《壮医特色疗法》课程教学法的满意度高于常规组(P<0.05)。结论:PBL结合EBM教学法用于《壮医特色疗法》教学,可改善教学质量,提升学生的学习主动及满意度。     

海岛学生体育运动中合理膳食营养的研究

本文在分析了合理膳食营养对学生体育运动的影响的基础上,对海岛这一特殊情境之下的学生膳食营养结构的不合理之处进行了分析,并且提出了改进建议,为沿江沿海学校体育教学过程中的膳食营养指导提供了参考依据。     

内江市中学生学业压力的发展特点

通过对内江市中学生学业压力的调查,了解中学生学业压力的年级和性别特征,探索其发展变化规律.采用《个人基本情况调查表》和《中学生学业压力源问卷》对353名内江市中学生进行测查.发现中学生学业压力处于中上水平,城乡中学生的学业压力、竞争压力、期望压力差异显著;初一到高二学生的学业压力水平基本呈直线上升趋势,高二在6个年级中压力水平最高;高二学生与初一、初二、初三、高三学生的年级差异显著.中学生学业压力处于中上水平,年级差异有统计学意义(P<0.05).     

过程性评价对生理学习质量的影响

目的:探讨过程性评价对生理学学习质量的影响。方法:于2015年2月~2015年7月之间选择我院两个班级的学生作为研究对象,每班各40名学生,分别设为对照组与观察组,在生理学教学中,对照组采用传统评价方式,观察组采用过程性评价,比较两组的学习效果。结果:结果:对照组生理学理论内容考核成绩的及格率为87.5%,优良率为75.0%,低于观察组(及格率为100.0%,优良率为95.0%),实践内容的考核成绩为(74.5±3.6)分,低于观察组的(97.3±2.4)分,P<0.05;观察组学习兴趣增强(92.5%)、学习主动性提高(87.5%)和满意学习效果(95.0%)的学生所占比例高于对照组,P<0.05;观察组对教学评价方式的满意度为95.0%,高于对照组(70.0%,),P<0.05,差异均具有统计学意义。结果:在医学院生理学教学中,采用过程性评价能够激发学生的学习兴趣,调动积极性和主动性,提高其合作能力、思维能力和问题分析能力,提高学习效果与学习质量,且学生容易接受,值得推广。