浅谈韩国越冬泡菜文化

韩国越冬泡菜蕴含着深厚的文化意义,于2013年被批准列入世界文化遗产名录。韩国越冬泡菜制作过程具有悠久的历史,并形成了独特的互助共同体文化。当前,韩国越冬泡菜从餐桌文化影响到经济文化,它不仅关系到韩国人的饮食生活,还与韩国的经济息息相关。     

自制泡菜发酵装置

借助传统的泡菜发酵装置,只能观察到泡菜外观的变化,不能准确细致地观察、探究发酵过程。为解决此问题,可利用塑料瓶、医用输液器、医用注射器、试管、止气夹等材料制作一款新型的泡菜装置。该装置可以测出泡菜在发酵过程中产生的气体量,判断泡菜发酵过程中产生的气体是CO₂;还可以随时抽取泡菜的发酵液,而不使泡菜受到污染。该装置优点是,取材方便,制作简单,学生可以轻松上手制作。     

乳酸菌在蔬菜发酵中的综合利用

泡菜是一种传统的发酵食品,主要由乳酸菌发酵而来。随着工业社会的发展,泡菜的制作由原来的自然发酵向现在的纯菌发酵转变。各国的科学家对泡菜的发酵机制,发酵中的微生物菌群变化,微生物的选择,风味物质的变化及风味物质的检测都做了大量的研究。综合大量国内外泡菜研究进展,试论述乳酸菌在泡菜中的综合利用和泡菜风味的检测方法。     

食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响

食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素，它们影响泡菜中微生物的生长和代谢，从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本课题探究了某种温度下不同的食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的变化规律，以及某一食盐浓度下随着发酵时间的进行亚硝酸盐含量发生变化的规律，为泡菜的制作提供理论和实践依据。     

“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验研究

以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜（上海青）为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上温度和食盐浓度越高,NaNO2含量的峰值越低、出现越早。     

体验制作泡菜和炒年糕

泡菜,将萝卜或白菜等用盐腌后加入辣椒、大蒜、大葱、姜、海鲜酱等调料进行发酵而成的产品,是韩国人每顿饭都不可缺少的菜肴。泡菜富含各种无机质和维他命,泡菜中的乳酸菌还具有清肠的作用。现在,就让我们一起来探访一下既可以了解泡菜,又可以亲手制作泡菜的Kimchi World吧!     

探究蔬菜和泡菜中亚硝酸盐的质量分数

1引言泡菜因其成本低廉,制作简单,风味独特,利于储存,在很多地方都有食用泡菜的习俗.但泡菜中一般都会含有亚硝酸盐.一般膳食中的亚硝酸盐不会危害人体健康,     

泡菜抑菌性的初步研究

本文初步探讨了泡菜的抑菌性。利用打孔法测试了5种泡菜水样品对大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌和酿酒酵母的抑菌活性,结果显示有4种泡菜水样品对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌具有抑菌活性,且对蜡状芽孢杆菌的抑制作用强于大肠杆菌,但5种泡菜水样品对酿酒酵母都不具有抑制作用。进一步的pH试验和乳酸的抑菌实验表明乳酸不是泡菜水中的主要活性物质,泡菜水中存在其他的抑菌活性物质,且这些抑菌物质具有pH依赖性。     

“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”研究性学习教学设计

本文是以"制作泡菜并检测亚硝酸盐含量"为案例的教学设计,在教师的指导下,学生自主进行研究性学习的过程,体现了新课程的教学理念,对新课程下的研究性学习进行大胆尝试。     

直投式发酵剂制备几种泡菜的研究

文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投式发酵剂可提高发酵3d时泡菜汁中的细菌数量;提高几种泡菜中可滴定酸含量;亚硝酸盐含量低于0.27mg/kg;缩短发酵周期至3d,且对几种泡菜的感观指标无明显影响.     

基于ADI模型的生物学探究实验教学——以“探究发酵条件对泡菜亚硝酸盐含量的影响”为例

借助ADI模型开展以论证—探究为特点的“探究发酵条件对泡菜亚硝酸盐含量的影响”实验,引导学生在实践中经历发现问题、设计实验、收集分析数据、形成主张、质疑辩驳,最后修正主张得出实验结论,并提出制作泡菜的过程及食用建议等,培养学生解决实际问题的能力,提升科学思维与科学探究能力。     

生物学中的亚硝酸盐

亚硝酸盐怎样危害人体健康？亚硝酸盐在人体内怎样转变成亚硝胺？为什么泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少？以上是人教版高中生物选修一泡菜制作的教学中经常遇到的问题,下面就这些疑问谈谈我的一些认识。     

“果酒、果醋及泡菜的制作”的教学与实验组织

"果酒、果醋及泡菜的制作"是高中生物选修1的开篇之作,上好这一课对整个选修1的教学意义重大,那么该如何做到学生分组实验的可操作性?笔者从教学安排到实验操作等方面提出开设该实验的建议及怎样组织实验。一、实验教学内容分析"果酒、果醋和泡菜的制作"是专题1"传统发酵技术的应用"的课题1和课题3的内容,涵盖了果酒、     

眉山味聚特食品有限公司调查报告

眉山市被称作“中国泡菜之乡”。眉山味聚特食品有限公司成立于2003年,在短短的4年时间里,迅速完成了从无到有、从零到行业舰母的惊人跨越,公司现已成为国内首个特级产品大型现代化科技食品工业园区,拥有1000多名员工,被称为泡菜行业的“奔驰”。该企业的发展使我市一些泡菜原料种植农户的生活摆脱了贫困,解决了部分剩余劳动力的就业问题,也为地方经济的发展做出了巨大贡献,产生了良好的经济效益、社会效益和环境效益。     

不妨学学韩国泡菜

2010年9月,韩国大白菜的零售价达到史上最高点:每颗1.38万韩元,约合人民币82元。一时间白菜成了金菜。据说,4800多万的韩国人,每年至少要吃掉将近150万吨泡菜。因此,当下最受韩国国民关注的。就是俨然成为"金菜"的大白菜,以及由此引发的泡菜危机。据韩国关税厅统计,目前,韩国共向54个国家和地区出口泡菜。去年泡菜出口     

对文章莳萝泡菜的理解

众所周知,莳萝泡菜尝起来酸,甜,苦,辣。在学习了由凯瑟琳·曼斯菲尔德写的这篇文章之后,我对标题莳萝泡菜的象征意义印象深刻,我认为这和维拉以及男主人公有关,这反映了凯瑟琳·曼斯菲尔德的女性主义思想,可是,我觉得作者对待男主公很不公平,因为维拉离开男主人公的理由很牵强。我会分析我对文章标题象征意义的看法。     

第一百个客人

中午尖峰时间过去了,原本拥挤的小吃店,客人都已散去,老板正要喘口气翻阅报纸的时候,有人走了进来。那是一位老奶奶和一个小男孩。“牛肉汤饭一碗要多少钱呢?”奶奶坐下来拿出钱袋数了数钱,叫了一碗汤饭,热气腾腾的汤饭。奶奶将碗推向孙子面前,小男孩吞了吞口水望着奶奶说:“奶奶,您真的吃过午饭了吗?”“当然了。”奶奶含着一块萝卜泡菜慢慢咀嚼。一眨眼功夫,小男孩就把一碗饭吃个精光。     

运用会话分析理论解读《莳萝泡菜》的人物性格

《莳萝泡菜》是英国著名作家曼斯菲尔德的短篇小说代表作,是《现代大学英语》中的一篇课文。全文大部分由对话构成,在字里行间中很难理解人物的性格。从语言学的会话分析理论这样一个新的视角对作品进行分析,解读《莳萝泡菜》中的人物性格。研究发现：通过分析主人公的话轮长度、分布、内容、会话者在会话中的地位以及话题的转变,能更加深刻地揭示人物性格特征。     

韩式泡菜真有奇效?

众所周知,韩国人对于有"第一菜"之称的泡菜情有独钟,尤其是近年来,韩国人似乎总是在拿泡菜做文章。"泡菜能预防感染甲型H1N1流感",这是韩国研究人员的最新发现;更早一些,5年前欧洲暴发"禽流感"时,韩国一个科研小组就提出泡菜能杀死禽流感病毒;2003年"非典"期间,韩国人又认为吃泡菜能抗"SARS病毒"。泡菜已经成为韩国抵挡疫情的良方。     

物质环境的“内心”更重要

同样的蔬菜在不同的水中浸泡一段时间后，将它们分开煮，其味道是不一样的。根据这个原理可知，人在不同的环境里，由于长期耳濡目染，其性格、气质、素质和思维的方式等方面都会有明显的差别，这正如人们常说的“近朱者赤，近墨者黑”。这就是所谓的“泡菜效应”。“泡菜效应”揭示了环境对人的成长具有非常重要的作用。