远离彩色食品

日前,央视《每周质量报告》曝光了市面上部分儿童食品存在超量、超范围使用食品添加剂的乱象。专家指出,色泽艳丽的食品要慎食．一些含有色素等添加剂的彩色食品存在着危害人体健康的隐患,过量或者长期食用,对人体,尤其儿童的发育有害无益。     

玫瑰色素的提取及其稳定性研究

从玫瑰花中提取的天然玫瑰红色素,是一种安全、无毒的食用色素。章研究了食品中常用的几种食品添加剂对玫瑰红色素稳定性的影响,并对色素的耐氧化性、耐还原性进行了探讨,旨在为玫瑰红色素的开发、利用提供有实用价值的信息。     

天然食用色素叶绿素铜钠的提取研究

<正>食品色泽是构成食品感官质量的一个重要问题.食品的色泽能够诱导人的食欲,因此,保持或赋予食品以良好的色泽,是食品科学技术中的重要问题之一.常用的食品色素有天然的和合成的两种.然而天然食用色素一般地对光、热、酸、碱等条件影响敏感,在加工、贮存、使用过程中常因此而退色或变色.所以多年来食品工业中广泛使用一些人工合成色素.但研究表明,一般的合成色素都有不同程度的毒性,有的甚至有致癌性.因此天然食用色素的开发研究已成为食品科学研究中引人瞩目的课题之一.我国不少单位和科技工作者,在积极开发、推广使用天然食用色素方面已做了大量工作.如从姜黄中提取姜黄素,从菠菜中提取叶绿素,从蚕沙中提取叶绿素铜钠,从紫梗中提取出胶色素等.并在1975年对食品添加剂卫生标准提出了使用标准的具体意见,进一步提倡大力研制各种安全的天然食用色素.     

着色食品有损健康

在日常生活中,许多小朋友喜欢吃色彩鲜艳的食品,如奶油蛋糕呀,糖果呀,冰棍及冷饮等等。但是,从食品卫生的角度来看,如果儿童经常地、大量地食用这些食品,对他们的身心健康是十分有害的。我们知道这些着色食品的颜色叫食用色素,除少量天然色素外,绝大多数     

食品安全的最大威胁--添加剂

食品添加剂指"为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成物质或者天然物质".目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种,正确使用这些添加剂可以改进产品的色、香、味等.从近两年国家对食品的抽查结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素.今年发生的几起食品安全事件,也都是由于食品添加剂的使用不当造成的.目前添加剂已经成为食品安全的最大威胁.     

食物的色、香、味与食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味，使食品的感官性质良好；可以防止食品腐败、变质，控制食物中微生物的繁殖；可以满足食品加工工艺的需要，加入增稠剂、漂白剂、色素和抗氧化剂，防止食品在保存过程中变色、变味等等。     

食品添加剂简介

食品添加剂的应用历史已非常悠久。中国很早就在食品中使用天然色素 ,如在《神农本草》 ,《本草图经》中有用栀子染色的记载。在周朝时即已开始用肉桂增香。北魏时的《食经》、《齐民要术》中有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载。但“食品添加剂”这一名称却始于西方的工业革命。各国对食品添加剂的定义各不相同。我国的《食品卫生法 (试行 )》规定 ,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”同时规定 :“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范…     

绿色消费"与儿童健康(八)──谈儿童的健康饮食消费

添加剂与儿童健康添加剂是指在加工生产过程中,加入的一些以改善食品的外观性状,防止食品腐败变质,或提高产品质量为目的的成分,它包括防腐剂、色素、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、调味剂、营养素强化剂、膨松剂等。由于食品添加剂具有能改变食品性状,制造各种新奇外观、新口味、新口感,便于食品的保存等优点,在现代食品工业中它被运用得越来越广泛,尤其是各种色彩鲜艳、口味新颖的儿童食品更是如此。目前大约在食品加工生产中使用了五千多种食品添加剂。如儿童吃的色彩鲜艳的奶油蛋糕、冰淇淋,五颜六色的糖果和果汁、饮料,颜色十分…     

食品色素,在民意与科学之间

用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国,早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过,合成色素的应用,确实是现代食品工业发展的结果。合成食品色素自从诞生那天起就充满了争议。许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有＂悦目＂的作用,而事实并非如此。食物的颜色,会改变人们的味觉体验。现代食品技术中,有一个领域是研究食物的各种性质如何影响人们对食物的感受。成分和加工过程完全相同的食物,仅仅是所采用的颜色不同。就会导致人们对它的评价显著不同。     

加工食品中添加剂无处不在

甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素……这些形形色色的添加剂,每人每天要吃到近百种。零食和饮料是孩子酷爱的食品,也是食品添加剂的聚集地。越是保质期长的、日感出色的、颜色漂亮的、打开包装就能吃的食品,在配料中就越离不开食品添加剂。如薯片中可能含有谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸等十余种添加剂。     

饿了就吃备胎

面包、罐头、饼干、方便面、速冻水饺……方便食品容易存放、携带方便、烹制简单、食用快捷,尽管其中尽是香精色素添加剂,我们还是对它欲罢不能。你知道吗,我们的祖先对方便食品也情有独钟,只不过与现在的方便食品相比,古代的方便食品那叫一个纯天然、无添加。一起来看看吧!     

浅谈食品添加剂

食品添加剂的合理使用，促进了食品工业的快速发展，但滥用食品添加剂或使用不符合卫生标准的食品添加剂，将会给人体健康造成严重危害。就食品添加剂的合理使用及发展趋势提出了一些见解。     

《食品添加剂》在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践

食品添加剂是在食品加工中添加剂量较小的物质,没有食品添加剂的参与,现代食品工业就不会得到快速发展。《食品添加剂》是高校食品科学类专业教学中的重要专业课程之一。本文分析和总结了《食品添加剂》课程教学内容、教学方法及教学模式的现状与改革措施,其课程教学改革有利于创新应用型食品科学类专业人才的培养。     

我国食品添加剂滥用及非法添加问题研究——以中国裁判文书网典型案例为研究对象

针对食品添加剂滥用、食品添加剂标识不明确、使用非食品原料作为食品添加剂等违法行为,以中国裁判文书网典型案例为研究对象,在案例中发现问题并从立法、执法、司法、社会监督和食品安全意识角度提出规范我国食品中添加剂使用的建议。     

从苏丹红谈天然红色素

1概述自2006年的"苏丹红"事件以来,人们对含红色素的食品胆战心惊,甚至有人不再食用红色食品。人工合成色素"苏丹红"等对人体健康危害极大,世界各国已明令禁止苏丹红等人工合成色素在     

风险食物,宝宝要远离

正时下,各类风险食物层出不穷。对成人来说,这些风险食物或许影响不大,而对于稚嫩的宝宝,则可能构成不同程度的威胁,所以敬而远之是最好的方法。作为父母,你知道宝宝要远离哪些风险食物吗?含有防腐剂和人工色素的食物据统计,食品添加剂有1500多种,防腐剂和人工色素是宝宝一定要尽量远离的。     

食品添加剂对食品安全的影响

自“三鹿奶粉”事件之后,食品添加剂的安全性问题已成为人们普遍关注并亟待解决的热门问题．食品添加剂使用中存在的问题及食品添加剂使用不当影响了食品安全性,必须加强食品添加剂使用管理．     

红心萝卜紫色素的提取及其理化性质的研究

以红心萝卜为原料提取了红心萝卜紫色素,并对其理化性质和稳定性进行了研究.结果表明,该色素用蒸馏水浸泡提取,提取率为7.4%.色素的水溶性好,对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定,耐受一般的食品饮料加工条件.色素对氧化剂和还原剂的耐受能力较弱.红心萝卜紫色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素,可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类.     

红花黄色素稳定性研究

对红花黄色素稳定性进行了研究。结果表明：红花黄色素对酸、热、氧化剂。一些食品添加剂。几种金属离子较稳定，但对强光，还原剂不太稳定，红花黄色素在食品工业中有一定的开发利用价值。     

食品中常用防腐剂的调查

随着食品添加剂的使用越来越广泛,人们的食品安全意识逐渐增强,人们也越来越关注食品中使用的添加剂,其中防腐剂是最为重要的一类。本文对超市中销售的常见食品所使用的添加剂作了较全面的调查,着重分析了现阶段食品防腐剂的使用现状及其原因,同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。