大豆肽的研究进展

大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肽混合物,具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功能。本文对大豆肽的性质、营养价值及生理功能进行了综述。     

大豆肽饮料配方研究

以大豆肽粉为主原料,对大豆肽饮料配方进行了研究.以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素分析及正交试验研究了大豆肽饮料的最佳配方.结果表明:对产品影响最大的因素是大豆肽的加入量,其次是L-苹果酸的加入量,再次为木糖醇和阿斯巴甜的加入量,灭菌条件对其影响最小.获得的最佳配方为:每100 m L饮料中大豆多肽粉0.5 g、苹果酸0.05 g、木糖醇5 g、阿斯巴甜0.025 g;灭菌条件为115℃,15 min.     

谈几种维生素的理化性质及其对人体健康的影响

人类每天必须从食物中摄取保类维生素供给身体生理需要，维生素与人体生长发育和健康息息相关，我们必须对这些维生素有所了解，只有正确合理的摄取维不，才能起到防病，治病，医疗保健的作用。本文就维生素的分类，理化性质，生理功能，摄取量及来源作以简单介绍。     

虾青素的特性及其生产与应用研究

虾青素作为一种具有特殊生理功效的物质,其超强的抗氧化作用、增强免疫力和着色作用,使得近些年虾青素在食品、医药、化妆品及饲料等工业中应用日益广泛。文章主要论述了虾青素的结构特点、理化特性、生物学功能及目前生产与应用情况。     

草莓红色素的理化性质研究

研究了草莓红色素的理化性质,结果表明：草莓红色素对温度和光敏感,在酸性条件下比在碱性条件下稳定,在500nm处有最大吸收光值。金属离子（Na^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Cu^2＋）、苯甲酸钠和Vc对草莓红色素的影响不是很大,蔗糖和葡萄糖对草莓红色素有明显的增色效应,H2O2和Na2SO3对草莓红色素的破坏性较大。     

大豆的水稻芽脱腥研究

大豆在加工过程中所产生的豆腥味是大豆蛋白进一步开发利用的主要障碍,试验采用水稻芽对大豆乳进行脱腥处理,经正交试验得出最优工艺参数为：处理温度４５℃,时间２ｈ,水稻芽干粉添加量为２％,与常规热处理脱腥法相比较,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。     

凤仙花红色素的提取及性质研究

以凤仙花为原料进行红色素的提取和理化性质研究,结果表明,酸性乙醇溶液提取效果最佳;色素的水溶性好;加热后耐光性好;柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠、常见金属离子对色素无影响或影响很小;过氧化氢、亚硫酸钠对其影响很大.     

康乃馨红色素理化性质的研究

对康乃馨红色素的理化性质进行了详细的研究 ,结果表明 ,该色素水溶性好 ,耐热性好 ,而光照对色素有一定的降解作用。还原剂、盐、蔗糖、金属离子 (除Fe3 +外 ) ,对色素的色泽无不良影响 ,柠檬酸有增色效应。     

大豆源库关系的研究

以吉育-45为供试品种，系统地研究了大豆在不同密度、施肥处理下的源库关系，从而为大豆的高产提供理论依据．     

功能性低聚糖的现状与研究进展

综述了功能性低聚糖的主要种类、结构、生理功能、生产及其应用前景。     

大豆施硒试验研究初报

大豆叶面喷硒可明显提高籽粒硒含量,以鼓粒期一次喷施亚硒酸钠水溶液效果最佳,籽粒硒含量最高可比对照提高31.71倍。大豆叶面喷硒对植株生长及产量无不良影响。     

几种大豆髓的发育研究

通过对一年生野生大豆、半野生大豆,栽培大豆的形态解剖学研究,结果发现髓的发育是从无到有的过程,它的发育是符合Zimmer mann的向基移位理论。     

玫瑰花红色素理化性质研究

对玫瑰花红色素理化性质进行了初步研究,结果表明,该红色素水溶性较好,有一定的耐热性,但耐光性不算强。食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响。柠檬酸,有增色作用。红色素在酸性溶液中较稳定。     

转基因大豆的研究及应用

介绍了目前转基因大豆的研究及生产概况,并就转基因大豆的安全性问题和应用进行了分析和讨论.     

水溶性大豆多糖溶解性的研究

比较研究了热水浸提法和微波提取法所得的水溶性大豆多糖的溶解度以及水溶性大豆多糖在不同温度和不同pH条件下的溶解度,试验结果表明:微波提取方法得到的水溶性大豆多糖具有更优良的溶解性能;水溶性大豆多糖的溶解度随着温度的上升也逐步上升,当温度升高至80℃时,水溶性大豆多糖溶解度的升高趋势趋于平缓;随着pH值的上升,水溶性大豆多糖的溶解度也有所上升,在微酸性环境下,水溶性大豆多糖的溶解度变化比较小,随着pH值的继续上升,到中性环境下,多糖的溶解度迅速提高.     

枇杷核淀粉的提取及共理化性质的研究

以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析。通过提取枇杷核淀粉,对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明枇杷核淀粉颗粒大小为5.2—13.9!m,平均粒径为9.3"m,具典型的偏光十字;枇杷核淀粉的直链淀粉淀粉的含量为29.1%,直链淀粉含量高于玉米(25.4%)和马铃薯(19.4%);枇杷核淀粉的糊化温度达78℃,高于玉米(67℃)和马铃薯(70℃);枇杷核淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。