大豆——植物蛋白之王

蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体所需的三大营养要素。一个健康的成人,每天所需蛋白质80-90克,其中60％应该是质量较好的完全蛋白质。黄豆(大豆)中所含蛋白质是全价蛋白质,含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是增强大脑组织发育不可缺少的营养要素。大豆蛋白质中的各种氨基酸的质量与牛奶、蛋类中的蛋白质价值差不多,是植物类食品中蛋白质营养价值最高的。虽然大豆的蛋白质在消化率     

大豆食品中蛋白质含量的测定

蛋白质是组成机体细胞的重要成份 .食品中蛋白质的多少与人体健康紧密相关 ,因而是评价食品质量高低的标准 .在日常食品中 ,大豆及其制品中的蛋白质含量较高 ,下面介绍一个简易试验 ,用来测定大豆制品中蛋白质的含量 .　　一、原理大豆蛋白质一般含有 1 7.5 %左右的氮 .设法测得大豆或大豆制品中的含氮量 ,再乘以换算系数 5 .71 (1 / 1 7.5 % ) ,就可以得出其中的蛋白质含量 .食品中的蛋白质可以跟浓硫酸作用 ,发生所谓“消化分解” ,生成的氨进一步与硫酸作用生成硫酸铵 .在“消化液”中加碱 ,可以蒸馏出游离的氨 ,用硼酸吸收蒸出的氨 ,再…     

大豆也能做衣服

大豆中含有35%～39%的蛋白质和16%～19%的脂肪,富含人体必需的8种氨基酸,所以营养非常丰富,被称为“植物肉”。不但如此,大豆还可以做衣服。从榨掉油脂的大豆豆粕中提取植物球蛋白,经合成后制成新型再生植物蛋白纤维,即大豆纤维。大豆纤维有良好的吸湿性、透气性和保暖性,是做服装的优质原料。它是由我国纺织科技工作者自主开发,并拥有完全知识产权的纤维发明。目前我国是世界上惟一能生产这种最新纤维的国家。大豆也能做衣服@王丰     

百变豆腐

豆腐是一种很好的营养保健食品。大豆含有丰富的蛋白质、矿物质和人体必需的氨基酸。豆腐中的营养成分很容易被人体消化吸收。豆腐因其质地细腻,洁白软嫩,可与各种荤素原料搭配,既可用于制作冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅等,也可用于制作主食、小吃及馅料。     

他的大豆“经”

<正> 宾县鸟河乡永年村农民朱德库,1991年种植“绥农8号(即495)”大豆16亩,亩产大豆317.5公斤,被评为黑龙江省“大豆王”。1992年种植“东农42”大豆13亩,在遭受低温灾害的情况下,仍获亩产大豆260公斤的收益。他种大豆的诀窍是:(一)采取大豆缩垄增行,增加单位面积株数,垄距由原来的70公分缩为45公分,使每平方米株数达到28～29株。(二)秋施肥、秋起垄。最好选种玉米茬地,秋天破垄。再用拉子拉平后,亩施农家肥3000公斤,起垄时亩施底肥(二铵)10公斤左右,起垄后用滚子镇压一遍,保持墒情。(三)适时早播。来     

常吃鸡蛋好处多

鸡蛋是我们生活中的一种常见食物。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质。这些物质都是人体必需的,对人体起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢等。由于鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。常吃鸡蛋有哪些好处呢？     

豆腐吃出花样来

豆腐是我国的一种古老传统食品。如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》等著作中,都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。据营养学分析,大豆的蛋曲质效价可与鱼肉相媲美,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氢基酸它都有。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且其比例也接近人体需要,还含有脂肪、碳水化台物、维生素和矿物质等。另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92％～95％。而且豆腐及其制品只含豆固醇不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而目还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。可见,豆腐不仅美味,还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津     

常吃鸡蛋好处多

鸡蛋是我们生活中的一种常见食物.一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量.鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和蛋白质.这些物质都是人体必需的,对人体起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢等.由于鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作"理想的营养库".常吃鸡蛋有哪些好处呢?     

豆制品：新世纪的维生素

２０世纪初至中叶 ,维生素的相继发现被营养学界称为营养学的第一个黄金时代。１９８２年 ,美国国家科学院发表了一份研究报告 ,建议人们多食用蔬菜和水果 ,并提出植物中的大豆将是２１世纪的维生素。提倡吃大豆 ,标志着营养学第二个黄金时代的到来。大豆的营养成分非常丰富 ,其蛋白质的含量约是谷类和薯类食物的２ ５—８倍 ,其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、Ｂ２等人体所必需的营养物质 ,都明显高于谷类和薯类 ,是一种理想的优质植物蛋白食物。常吃大豆不仅能益智健脑 ,而且还具有抗衰老、降血脂及胆固醇、预防中风和防癌的…     

大豆肽的功能性研究

大豆肽是大豆蛋白质经蛋白酶水解而成的低肽混合物．分子量小于1000。大豆多肽具有独特的性质和功能，对大豆肽的理化性质、生理功能进行了论述。     

浅谈蛋白质与人体健康

蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料,因此被誉为＂人体工程师＂。通俗地说,蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体生命活动中,起着重要作用,可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。     

大豆营养因子及其在食品加工中的应用

大豆营养因子包括大豆蛋白质、大豆磷脂、大豆异黄酮等。大豆低聚糖和皂甙是具有营养和抗营养双重作用的兼性因子。在食品加工中应合理应用营养因子及兼性因子的有益功能,不断造福社会。     

幼儿膳食中的蛋白质知识漫谈

蛋白质是组成人体的基本成分,约占人体全部重量的18%。体内所有组织和细胞都含有蛋白质,而且体内所有的代谢活动也都离不开它。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质,本质都是蛋白质或多肽。所以说,离开蛋白质,就没有生命和生命活动。幼儿阶段是人体生长发育最为重要的阶段。在这一阶段,幼儿需要大量的蛋白质,科学合理的膳食对幼儿的健康成长具有重要意义。下面就幼儿膳食中蛋白质食用的几个重要问题谈谈一些经验。优质蛋白质关系到幼儿身体健康蛋白质是幼儿生长发育中最为重要的物质,人体所需要的蛋白质要靠从食物中补充。所…     

“大豆”的分析和教学建议

[教材说明]大豆这一课,教材首先介绍了大豆的经济价值,然后根据大豆的特性进行了介绍:①豆类的播种,必须注意当地栽培制度。自然条件和不同品种,掌握播种的时期,②大豆对土壤的选择。③从大豆根瘤的特点,突出介绍大豆在轮作中的作用,以及实行根瘤粉接种的作用和方法。④大豆在生长时期对水分条件不同的要求,说明豆田灌排的要诀。这些都是本课的主要内容。其中又以豆田的轮作及根瘤菌粉拌种,为重点讲授内容。大豆是良好的轮种作物之一,在它的生育过程中,由于根瘤菌的活动,每公顷(15亩)能从空气中吸收50公斤的氮素,相当于250公斤的硫酸铵,凡是需要氮肥多的农作物,如谷类等,种植在大豆收割之后,都能获得丰产。因此教材重点讲进轮作。轮作的好处在自     

发酵工程产美味

蛋白质是维持人体生命活动的基本物质,也是组成人体各种组织和器官的主要材料。一个人一生中大约要吃掉1．6吨蛋白质。     

大豆高产栽培途径初步研究

本文研究了密度、行距、氮肥对大豆产量及产量构成因素的独立效应和综合效应。提出了大豆亩产200公斤密度与行距的合理配置方式,及经济有效的氮肥施用量和施用期,对大豆高产低成本栽培有一定的指导意义。     

不同色泽大豆蛋白分离得率的比较

碱溶法提取具有色泽差异的不同种类大豆蛋白后,考马斯亮蓝法测定粗提液的蛋白质含量,丙酮抽提并干燥制得大豆蛋白干粉,微量凯氏定氮法测定干粉中的蛋白质含量并进行比较,确定蛋白含量及蛋白得率最高的大豆类型.结果表明不同色泽的大豆蛋白质含量不同,绿色大豆的蛋白可溶性及蛋白含量较高,但蛋白干粉得率较低.     

家庭昆虫及其调控(续)——食用昆虫

近年国内外食品市场上出现了一股新潮流——昆虫食品。这种食品营养价值高:昆虫肌肉与血液含有丰富的优质蛋白质,特别是人体需要的完全蛋白质——氨基酸的含量很高,所含赖氨酸,苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸等都大大超过联合国粮农组织规定的食品含量标准;且纤维少,营养成分更易为人体吸收;热量高于大豆及一些动物的肉;所含脂肪低而质量高——多为软脂肪与不饱和酸,人食用后消化性能良好。我国人口多而后备耕地资源少,在未来粮、肉、蛋、奶供应有限的形势下,昆虫食品将成为今后缓和人类蛋白质食品紧张的一个重要途径,西南内陆地区应充分发挥山区昆虫资源丰富的优势,积极开发昆虫食品,可能成为家庭脱贫致富的一条新途径。     

牛奶的功用

营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的     

大豆马铃薯面包的研制

本研究用大豆和马铃薯替代部分面粉来生产面包，通过正交实验得出最佳的配料比是：大豆5%、马铃薯15%、糖12%。添加大豆和马铃薯的面包蛋白质、粗纤维和矿物质含量都有所提高。