侗族食品"腌肉"的营养成分分析

“腌肉”是贵州省黔东南自治州的民族传统腌制食品,它是以猪肉为原料、糯米等为辅料加工而成.为精确掌握“腌肉”的利用价值,特对其做营养成分的常规分析,为今后开发这一食品提供理论与实践依据.     

侗族传统食品“腌鱼”营养成分分析

“腌鱼”是贵州省黔东南自治州所辖的民族传统腌制食品，它是以鲤鱼为原料，糯米等辅料加工而成．“腌鱼”集甜、酸、辣、麻、成为一体，口感软嫩，味道鲜关，腌鱼富含许多人体所必需的营养物质，其中可溶性钙的含量是新鲜鲤鱼的16．67倍。亚硝酸盐的含量甚微，具有较高的经济开发价值．     

侗族传统食品"腌鱼"营养成分分析

“腌鱼”是贵州省黔东南自治州所辖的民族传统腌制食品,它是以鲤鱼为原料,糯米等辅料加工而成.“腌鱼”集甜、酸、辣、麻、咸为一体,口感软嫩,味道鲜美,腌鱼富含许多人体所必需的营养物质,其中可溶性钙的含量是新鲜鲤鱼的16.67倍,亚硝酸盐的含量甚微,具有较高的经济开发价值.     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品，味美，贮藏期较长．但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理，唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标．为此，我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量，经测定符合国家食品卫生标准，具有很好的开发价值．     

侗族传统食品腌鱼、腌肉中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

腌鱼腌肉是贵州侗家人的传统特色食品 ,味美 ,贮藏期较长 .但人们对腌制类食品总抱有一种畏惧的心理 ,唯恐食物在腌制过程中产生的亚硝酸盐或硝酸盐含量超标 .为此 ,我们通过采用分光光度法测定侗家人用传统工艺制作的腌鱼腌肉中亚硝酸盐或硝酸盐的含量 ,经测定符合国家食品卫生标准 ,具有很好的开发价值 .     

黔东南侗族风味食品

黔东南州侗族地区民族食品资源丰富,风味独具特色.对这些风味食品进行开发与利用.对地区经济发展 起着积极的促进作用.文章对侗族风味食品的制作、食用方法作了介绍.     

侗族情歌“鱼水”意象发微

"鱼"的生殖意义,"水"的婚恋意义,使本就不分的"鱼水"意象与女性、爱情紧密联系起来,这在侗族情歌中表现尤为突出。侗族情歌中"鱼水"意象是侗族社会自然环境、时代环境、文化传统、民族性格、思想倾向的集中反映。     

黔东南侗族风味食品

黔东南州侗族地区民族食品资源丰富，风味独具特色．对这些风味食品进行开发与利用．对地区经济发展起着积极的促进作用．章对侗族风味食品的制作、食用方法作了介绍．     

新晃侗族的“咚咚推”

在侗民族地区,有很多珍贵的东西,比如新晃侗族自治县贡溪乡天井寨的傩戏“咚咚推”,虽然早在80年代国内民俗界就掀起了一股不大不小的傩文化热,本地一些有识之士开始对“咚咚推”进行考察,然而,由于地理的局限和对外交流的缺乏,“咚咚推”的真正价值一直未得到开发和利用。     

侗族栖居传统的“潜在再生能力”与“创造性转化”

从"人和居所"的生态哲学角度,探讨"只是按照祖先传下来的模式或式样进行建造"的侗族居所建筑的"创造性转化"问题。即从保护"文化基因库"和保持多元的"潜在再生能力"的意义上,讨论侗民族的并非"缄默"、至今"还在说话"的居方之所的文化特质与现实传承及保护的问题;显然,问题的讨论对于推进传统文化的新生性和建筑文明创新具有重要意义。     

“黎从榕”地区侗族音乐整体性保护探索

侗族音乐文化是统一整体,本文从“黎从榕”地区音乐文化的过去和现状进行分析,认为侗族音乐的整体性保护已刻不容缓,提出通过设立侗族音乐保护公益基金,建立侗族音乐保护与传承公约,成立侗族文化保护利用和传承发展同盟,建立侗族音乐文化生态保护区是一条可以探索和发展之路。     

论侗族“萨”信仰的内涵与功能

侗族的"萨"信仰具有祖母崇拜、土地崇拜与英雄崇拜等多重而丰富的内涵,是一种多元性的复合型神灵崇拜。萨神具有从各方面保佑侗寨与侗族族群的强大功能。萨神的神格经历了从自然(土地)神到始祖(女)神,再到英雄(人格)神与村寨保佑神的复杂的变化轨迹,最后成为一个民族性的全能的至高神。     

新晃侗族傩戏“咚咚推”中的伦理意蕴

新晃侗族傩戏"咚咚推"脱胎于侗族原始宗教祭祀仪式,是一种集祭祀性与艺术性于一体的少数民族民间戏剧艺术。"咚咚推"作为民间戏剧有其深厚的伦理意蕴:从人与自然的关系层面讲,其蕴涵着万物和谐、"傍生"的生态伦理观念;从人与人的关系层面讲,其蕴涵着自由、互助、和睦的社会道德认同。同时,"咚咚推"的宗教性与包容性使其展现出以神伦道德展现人伦道德、以善恶对立凸显良善判断、以全民参与映射平等原则的伦理特征。     

侗族“补位”文化层面观

“补拉”化体现了侗族原始化的残存。当今侗族社会有两种独特的社会组织：一是“补拉”，二是“款”。“补拉”，侗语为“Pu^a]a;k 即“父亲与儿子”之义，是当今侗族社会基层普遍存在的一种组织，每个“补拉”户数二三十户至一百户不等．它以父系血缘关系为基础，相传有共同的祖先，执行内部禁止通婚     

侗族“人工育林”的文化遗产性质及其价值研究

侗族"人工育林"的技术和生产方式具有传统资源、技术运用的代表性和价值,表达了我国林业的一个重要文化遗产,在当代它仍具科学的适用性以及文化保护的历史价值和林业生态旅游开发的经济价值,应当引起重视和加以保护与利用。     

侗族“萨岁”信仰的美学本质审视——以坪坦村“萨岁”安殿仪式为例

“萨岁”安殿仪式是通道坪坦村侗民祭萨活动的事项,具有活态的基础美与本质美、目的美与境界美、功能关与价值美等多重美的内涵与关的特征。其村寨文化建设的文化价值显见。其中的侗歌侗舞,具有村民自娱自乐、提高村民精神文化生活质量的娱乐价值;其所蕴涵的生态知识,有建设美丽侗寨的生态知识价值;其中的伦理观念、和谐追求等等,有传承侗族优良传统美德的伦理价值以及建设和谐新农村的社会价值。     

ASIIN专业认证下的“食品分析”全英语课程建设与探索

随着德国ASIIN工程认证在我国高校的推行,以上海海洋大学食品科学与工程专业为研究对象,对“食品分析”全英语教学课程建设进行探索。首先确定在ASIIN认证背景下“食品分析”全英语课程培养的目标及培养对象所应具备的能力;其次将上海海洋大学“食品分析”课程的发展历史、现状与ASIIN认证目标要求相结合,探索建立一套适用于食品专业本科生的创新教学体系。     

为食品做“体检”

上海水产大学副教授赵勇主持的“生态芯片”技术研究项目，有望突破传统检测方法，给食品“体检”带来一场“革命”。