果蔬中抗坏血酸含量的速测法

本文就抗坏血酸与邻二氮菲－Ｆｅ（Ⅲ）在ＰＨ＝３￣６的盐酸介质中反应，生成邻二氮菲－Ｆｅ（Ⅱ）桔红色化合物这一事实，拟定出测定果蔬中抗坏血酸含量的快速测定法。该法操作简单，速度快，且有较高的灵敏度和选择性，适合各类样品中抗坏血酸含量的测定。     

辣椒——维生素C含量最高的蔬菜

辣椒是各类蔬菜中含维生素C最高的。辣椒还含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防治夜盲功效甚大。     

蔬菜中抗坏血酸的褪色光度法测定

研究在酸性条件下,血红色的硫氰酸铁在不同浓度的抗坏血酸作用下还原褪色,根据褪色程度,比色定量,从而测出抗坏血酸含量的方法。该分析方法操作简便,快速,灵敏度高,准确性好,适合于各类蔬菜中抗坏血酸含量的测定。     

冬春季节几种常见蔬菜的抗坏血酸含量的变化研究

采用2．6-二氯氛靛氛滴定法测定了抚顺地区八种冬春季节常见蔬菜的抗坏血酸含量及其变化情况。结果表明：抚顺地区居民1月至3月初，蔬菜维生素C供给量较低。     

潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量．结果表明：月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432mg／kg鲜重），亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（44．0mg／kg鲜重），它们属于一级野菜，可以安全食用；鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用；鳢肠硝酸盐含量高于785mg／蚝而低于1440mg／kg，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，维生素C含量高于50mg／100g鲜重，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低，但维生素C含量较低，亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以不宜食用．     

重庆地区常见蔬菜水果中的维生素C含量及其变化的实验分析

分析了重庆地区32种蔬菜和6种水果中维生素C的含量,其中蔬菜的VC含量为瓜茄类>叶菜类>根茎类>鲜豆类.水果以广柑的含量较丰.测定了7种蔬菜在不同条件下VC含量的变化情况,结果表明,VC的损失率为:水焯>炒>浸泡.     

为什么要多吃蔬菜?

有的小朋友口腔里生了疮时,医生总要给他(她)开些维生素之类的药,并嘱咐小患者吃饭时要多吃些蔬菜。那么,为什么要多吃蔬菜?吃蔬菜究竟有什么好     

云南五种野生蔬菜维生素C含量的测定及比较

应用2、6-二氯酚靛酚标准溶"滴定法"测定臭菜、刺五加、车前草、枸杞、灰条菜中维生素C的含量.结果表明:5种野生蔬菜在常温、煮沸15min和煮沸30min,维生素c的含量依次是:臭菜(284.50mg/100g),刺五加(81.10mg/100g),车前草(23.10mg/100g),枸杞(23.07mg/100g),灰条菜(20.67mg/100g).同时证实:5种野生蔬菜的维生素C含量随着温度升高而分解,在高温沸腾条件下剧烈减少.     

紫外分光光度法测定果蔬中的维生素C

还原型维生素Ｃ在２４３．８ｎｍ下有最大吸收峰,在０～４５０μｇ／ｍＬ范围内具有良好的线性。本研究以Ｃｕ＾２＋作催化剂,利用溶解氧,将在２４３．８ｎｍ处有最大吸收的还原型维生素Ｃ选择性的氧化为２４３．８ｎｍ处无吸收峰的氧化型维生素Ｃ,实现了对样品中各种紫外干扰成分的本底校正,建立了一种测定果蔬中还原型维生素Ｃ的新方法。运用该方法实际测定了草莓、西红柿等样品的还原型维生素Ｃ的含量,回收率在９７．６％～     

红叶香椿有待发展

红叶香椿是我国珍贵的速生树种．它干形通直，生长迅速，枝叶繁茂，树姿优美。红叶香椿的幼芽和嫩叶是人们十分喜爱的时、鲜蔬菜。它翠绿透红，香气扑鼻，耐嚼有味，色香味均属上乘。据化验每100克鲜叶含蛋白质9．8克，钙143毫克，维生素C115毫克，还含有大量维生素B、脂肪、磷、铁等人体不可缺少的营养元素，在所有蔬菜中名列前茅。     

吃菜对症有助养生

蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。     

绿叶菜 ，买回家别平放

一些绿叶菜买回家就躺着,不出三天就开始打蔫了。如果是让它们站着,蔬菜中叶绿素和水分的流失就会减小。同时,蔬菜生命力维持时间越长,其维生素损失就越小,对人体越有益。     

荧光法快速检测水果和蔬菜中的抗坏血酸

维生素C(抗坏血酸)经Cu2+氧化为脱氢抗坏血酸,在一定条件下与邻苯二胺反应生成具有荧光的物质.基于此,建立了一种新的测定维生素C的荧光分析法.实验中对氧化剂Cu2+及邻苯二胺的用量、缓冲液介质等进行了优化,在优化条件下,维生素C的浓度在0.05～5.00 μg/mL与其对应荧光强度呈良好的线性关系,相关系数R2=0.998 7;检出限为0.03 μg/mL;对3个不同浓度的样品进行加标回收实验,其回收率为88.91％ ～92.25％;对1.0μg/mL的样品测定3次,测定结果的相对标准偏差为1.98％.将该法用于西红柿、青椒等水果及蔬菜中维生素C含量的测定,结果令人满意.     

不同烹饪方式对两种十字花科蔬菜中维生素C的影响

采用2,6-二氯靛酚法测定不同烹饪方式下两种十字花科蔬菜大白菜和西兰花中维生素C含量.大白菜和西兰花在蒸、煮、炒3种烹饪方式下,维生素C的含量均随烹饪时间的增加而降低,降低的速度先快后慢.大白菜在烹饪1 min时,每100 g中含有的维生素C高低顺序为蒸制41.56 mg、煮制38.71 mg、炒制36.58 mg;烹饪3 min时,每100 g中维生素C含量分别为蒸制34.05 mg、煮制25.62 mg、炒制17.36 mg.西兰花在烹饪1 min时,每100 g中含有的维生素C高低顺序为蒸制81.93 mg、煮制69.79 mg、炒制57.64 mg;烹饪3 min时,每100 g中维生素C含量分别为蒸制75.03 mg、煮制56.73 mg、炒制44.30 mg.实验结果表明,以蒸制方式烹饪大白菜和西兰花,维生素C损失最少.     

蔬菜中抗坏血酸的光度法测定

利用磷钼黄杂多与抗坏血酸反应的产物磷钼蓝杂多酸在碱性条件下为一稳定的兰色物质,从而建立了一种快速简单测定抗坏血酸的新方法,该显色体系最大吸收波长为７２０ｎｍ,吸收光度与抗坏 酸浓度在０．１－１．４ｍｇ／５０ｍｌ之间有良好的性关系。     

潮汕地区6 种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc 的含量分析

测定了潮汕地区6 种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C 的含量. 结果表明, 地肤、杠板归属一级蔬菜可生食、盐渍和熟食; 火炭母和箭叶蓼属于较好的二级蔬菜, 不可生食,可盐渍和熟食; 酸模叶蓼属于三级蔬菜, 不宜生食和盐渍, 可熟食; 番杏属于四级蔬菜, 超出安全食用范围, 但考虑到其Vc 含量较高, 人们食用已久, 因此可以限量熟食, 每天食用0125kg 以下, 不会对健康造成危害.     

吃出蔬菜的营养与快乐

蔬菜含有多种维生素、矿物质和食物纤维，其营养价值对孩子的身体发育和健康成长来说，具有无可替代的意义。蔬菜营养摄入的多少还影响孩子的心理健康。有研究发现，蔬菜鲜脆、辛烈、清苦的诸般滋味与幼儿形成很强的环境适应能力有着密切关联。幼儿接受的食物类型越多，体验到的口感与滋味也越丰富，其成长以后性格的包容度就越大。     

抗老化蔬菜

1．藕：藕中含蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、过氧化物酶等营养物质,可消瘀清热,除烦解渴,止血化痰,有养胃滋阴、益血等功效。     

辣椒为什么会“辣”

①辣椒的营养非常丰富,维生素ABCD和胡萝卜素,蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质都蕴藏其中,特别是维生素C的含量达到了苹果的21倍,位列蔬菜之首。