再谈对中国烹饪始祖或厨师祖师问题的看法

"中国烹饪始祖"崇拜由行业因素、现实因素和政治因素所致,经历了"先炊之人"到"灶王",再到"厨师祖师"崇拜的历史演变,现代餐饮业认祖和祭祀的责任与原则,是立足于民族优秀文化传承,并且有国际视野、发展眼光。中华民族饮食文化的十大历史人物认定,可以作为中国厨师祖师问题认识的参照。     

闽菜大师——记福州大酒家高级烹调技师强木根

强木根13岁开始从厨,在数十年的厨艺生涯中,他刻苦钻研技艺,为继承、弘扬闽菜文化,培养闽菜后继人才,呕心沥血,作出贡献。1978年全国首次评特级厨师时,他被评上特一级。1978～1986年他七次被评为省或市级劳动模范。1983年在全国首次烹饪名师技术表演鉴定大会上,他被评为“全国最佳厨师”。1985年他被授予“全国商业系统特级劳动模范”。1991年全国进行评定高级技师试点时,他被评上中餐高级烹调技师,并     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系--以潮汕地区中职烹饪专业为例

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的“地基”,对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系——以潮汕地区中职烹饪专业为例烹饪专业课程安排表

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的"地基",对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

“一带一路”背景下中餐烹饪职业教育国际化发展研究

随着“一带一路”建设的持续推进,国际产能合作日益深化,对职业技术人才的迫切需求为中国职业教育走出国门创造了机遇。鲁班工坊为校际国际合作与交流提供了平台。“英国鲁班工坊”项目以中餐烹饪技艺培训为载体,通过创建中餐烹饪国际教学标准,构建了中餐烹饪国际化学历认证体系,并以此推动中国职业教育中餐烹饪专业的国际化发展,助力国际化中餐烹饪技能人才培养。     

馄饨大餐

有一个画家,食量超大,为了料理他一顿中餐或晚餐,一个厨师实在是忙不过来,必须动用到三个厨师。有一天,在他家里做事的三个厨师都因分别有事,而不得不请假     

甘为人梯的特级厨师

座落在首都亮马河畔使馆区附近的新源里二中,是一所有中餐、西餐、饭店服务三个专业的职业高中,担负着为涉外饭店输送烹饪、服务人员的任务。学校设备齐全,教师过硬,训练严格,吸引着众多饭店的经理来校预定学生。在这所越办越兴旺的学校里,一个中等身材、体格墩实的中年厨师——刘建宇格外引人注目。这个原米在人民大会堂工作的特级厨师为什么心甘情愿来这里当教师呢?     

从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新

本文就中餐传统烹饪原料与新派中餐烹饪原料的运用以及目前市场上的原料情况,说明原料对于烹饪创新和发展的重要作用。     

Interview 专访 By Elizabeth Licata（李乐侠）

张厨师在纽约市布鲁克林出生．在纽约的唐人街长大。他虽然训练有素．曾经为多家美国知名餐馆效劳．但他告诉我们当他想要探索自己的烹饪文化遗产时．在获得传统技术和菜谱的过程中碰见了很多困难。通过家人跟朋友们的帮助．还有他自己的创造力,他终于成为纽约知名中餐大厨之一。张厨师最近回国访问了很多上海饭馆．跟乡下几位老乡做饭,之后他回到美国在纽约的新中国1饭馆担任厨师长,     

王强的网吧淘金创业路

17岁,王强初中毕业,他没考上高中,一门心思想早点工作。由于经验少,王强最后还是觉得应该先学习一门手艺,以备将来有个谋生的手段。经过调查,王强看好了厨师的行业,于是报考了职业中专,学起了烹饪。18岁,王强带着烹饪手艺,在酒店当起了厨师。