大蒜加工增值三法

一、脱水蒜片、蒜粉1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮。2切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜     

大蒜加工增值三法

一、脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮。2.切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出     

几种大蒜加工增值方法

(一)脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工量差)。分瓣去皮。2切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出蒜片,清水冲洗2～3次,再放入     

大蒜粉的加工技术

将大蒜加工成调味大蒜粉,适合于各种菜肴的生熟调味。并且大蒜粉也可出口创汇。 1.原料选择 应挑选个头大、蒜瓣肉色洁白、无霉烂、无病虫害、无机械损伤、无萌芽的蒜头。 2.清洗、去皮 用清水洗净蒜头、剥开分瓣,在冷水中浸光1小时,搓掉蒜皮,沥干。 3.粉碎 将处理后的蒜皮放入打浆机工打粉机     

洁白的蒜片——蒜片热风干燥过程防褐变研究

<正>我国是世界上大蒜的主要生产国,常年的种植面积为20万~26.67万公顷,年总产量达400万吨以上,其产量占世界总产量的70%。然而,鲜大蒜因休眠期短,易发芽、霉烂和变质而不耐贮藏,造成巨大浪费。如何将新鲜大蒜通过脱水干燥生产成优质脱水大蒜产品,以便做到耐贮藏、方便运输、出口创汇,成为我国解决三农问题的重要课题之一。因为大蒜含有多酚氧化酶(PPO),在其脱水     

大蒜粉的加工方法

1.选料:选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料,剔除不合格部分。 2.浸泡:将选好的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干余水。 3.打浆:将沥干的蒜瓣倒入打浆机中,进行粉碎打浆;打浆时,蒜瓣中加入1/3净水;打浆后,用粗纱布过滤     

大蒜粉的加工方法

将大蒜加工成大蒜粉,既成为各种生熟菜肴的调味佳品,又是大蒜加工增值、出口创汇的好门道。现将加工技术作如下介绍: 1.选择原料。应选择蒜头大、蒜瓣色泽洁白、无病虫害、无损伤、无霉烂、未萌芽的大蒜头为最佳品。     

黑蒜真有神效吗

<正>流言:近年来,大蒜市场出现了一位通体乌黑的新成员——黑蒜。商家宣称它具有"降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘"等功效,甚至还能抗癌。这是真的吗?真相:黑蒜不是大蒜新品种,而是大蒜加工产品。制作工艺是将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月甚至更长时间。经过几十天的持续加热,大蒜变得绵软酸甜,不仅特有的刺激性气味消失了,还增添了独特的口感风味。     

九种新型食品市场广阔

低钠食品:这种食品能减少人们的食盐量,如番茄汁、什锦汁、蔬菜汁等。 大蒜食品:如鲜蒜汁、加蒜肉罐头、蒜肠等,这些食品都具有驱虫、利尿、止咳和肠胃消炎等功能。 海带食品:这类食品营养丰富、并能降低血     

中草药初加工技术

中草药采收后(除了骨碎补、鲜芦根等少数种类可供鲜药用外),为防止霉烂变质,便于分级、包装、贮藏、调运,也为了进一步加工炮制成饮片,需进行产地的初加工。现将几种中草药产地初加工方法介绍如下:     

风味大蒜的脱臭处理

大蒜是一种营养丰富的保健食品,含有多种维生素和铁、锌等微量元素,还有治疗肺结核病、神经病、风湿病、防感冒和抗风寒等药理作用。但由于大蒜的蒜味很浓,使其用途受到一定的限制,本技术对大蒜进行脱臭处理后,即能保持大蒜原来的块状,风味良好,又能完全除臭,其制作方法如下: 1.将去掉皮的生蒜涂上2％-5％的重量食醋后,再向蒜中加入适量水,使其能浸过     

脱水胡萝卜粒生产技术

胡萝卜是世界公认的保健蔬菜。脱水胡萝卜粒近年来在国际市场上畅销。该技术很适合村镇企业、个体户开发生产。 一、生产工艺流程 原料处理→切粒→烫煮→干燥→包装。 二、生产技术操作     

脱水胡萝卜粒生产技术

脱水胡萝卜粒近年来在国际市场上畅销。该技术很适合村镇企业、个体户开发生产。 一、生产工艺流程 原料处理→切粒→烫煮→干燥→包装。 二、生产技术操作 1.原料预处理 挑选新鲜、色泽橙红、表皮光滑的胡萝卜为原料,剔除分叉、抽苔、有病斑或机械损伤的胡萝卜。将选出的原料放入流动的清水池浸泡清     

多功能大蒜处理机研究与设计

对多功能大蒜处理机的目的意义进行了分析,对功能方案进行了论述。多功能大蒜处理机主要包括去根机构、分瓣机构、去皮机构和捣蒜蓉机构,具有结构紧凑、使用方便的特点。     

无臭蒜素的提取及其保健饮料加工技术研究

大蒜的广泛食疗价值主要是大蒜素在起作用,但其辛辣味一些人不适应,影响了它价值的充分发挥。若将大蒜采用科学的方法脱去异臭,又保存有效成分——无臭蒜素,进而加工成保健饮料、药剂等则兼有食用、药用双重效能。本文就无臭蒜素的提取及其保健饮料的加工技术进行研究,提出了无臭蒜素原液的制造技术及其保健饮料的加工方法。     

西红柿制作果丹皮

用西红柿制作果丹皮,原料广泛,方法简单,成品营养丰富,风味独特,经济效益高。 1、原料。选取充分成熟,梗部绿色消退,无病斑、无腐烂的鲜西红柿,除蒂洗净。2.预煮打浆。把处理好的原料打开,加热软化,送破碎机破碎,去种子、果皮。果肉在打浆机中处理细腻、均匀。3.调制及刮片。西红柿浆中加砂糖,至可溶性固形物     

香菇保健饮料两款

以香菇为原料,采用科学方法加工而成的香菇保健饮料,菇香味浓郁,有益于身体.其加工方法如下: 1、利用香菇子实体浸制法.把鲜香菇破碎成1厘米大小的块状,放入装有搅拌机的不锈钢容器中.     

贮藏中药材的简易技术

中药经采收加工后,应及时地进行科学包装、贮藏才能保证其药效和质量。不同类型的中药材的贮藏方法如下: 1.糖分类药材贮藏:如:党参、玄参、天冬、玉竹、地黄、首乌、黄精、白芨、知母、枸杞子等含糖类高的药材,易吸潮而糖化发黏,且不易干燥,以致遭受霉菌侵染而发生霉烂变质。因此,这类药材首先应进行充分干燥,然后装入双层无毒塑料袋内,放置在密封的缸、瓶、     

你知道吗?

<正>为什么大蒜味难以去除?很多人都爱吃大蒜,但是又怕吃完后嘴里会有一股蒜臭味,久久不散,所以很多人都会忍痛割爱。大蒜味为何会久久不散呢?这是因为切碎或捣碎的蒜能够释放4种主要有机化合物:二烯丙基二硫、烯丙基甲基硫醚、烯丙基硫醇和烯丙基甲基二硫醚。其中烯丙基甲基硫醚是造成难闻口气的罪魁祸首,而且这种气味能够持续数个小时并且很难被去除。即使快速刷过牙之后,大部分     

浓缩蜂蜜的加工技术

蜂蜜是一种胶状液体,含水量高,加上缺乏生产大量成熟蜜的物质条件,鲜蜜易发酵变质,不便于贮存和运输。因此,蜂蜜的深加工技术值得推广。下面介绍一种浓缩蜜的加工技术: 一、原料蜜验收没有好的原料蜜就不可能加工出优质的浓缩蜜。因此,必须对原料蜜的色泽、气味、水分