几种有开发潜力的豆腐

芝麻豆腐采用芝麻和芝麻油改善豆腐的风味和口感。方法是把大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再添加凝固剂使其凝固制成。花生豆腐把花生米粉碎成粉末,再与马铃薯淀粉以一定比例混合,搅拌均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。鸡蛋豆腐以豆浆和     

芝麻生产上的突破——杂交芝麻在河南研制成功

中国是世界上芝麻的主产国之一,种植历史悠久,年种植面积80万公顷,年产量逾50万吨。芝麻在我国主要分布在河南、安徽、湖北等省及其毗邻地带,由淮北绵延至江汉,自然形成了一条中国的芝麻带,其面积和产量占全国的60％以上。 芝麻是优质油料。商品芝麻的含油率高达55％左右。芝麻油分中不饱和脂肪酸——油酸和亚油酸含量在85％以上,人们长期食用,有助于预防心血管疾病的发生。芝麻含蛋白     

香油涂鼻防感染靠谱吗

<正>最近,网上有传言称,在鼻腔中涂香油能预防新冠病毒感染,因为民间有香油涂鼻防疫的传统。不过,有一些医生反对香油涂鼻的做法,认为涂香油不利于鼻部健康。用油脂涂鼻保湿香油,即芝麻油,是用炒熟的芝麻制成的植物油,有特殊的香气。在我国北方地区,几乎家家必备香油,常用于拌凉菜、做汤。     

中国烹调史上的奇葩(下)

豆腐宴商洛山中有以“经济实惠、味香形美、营养丰富”而著称的豆腐宴。整桌宴席每道菜肴全由豆腐做成，无论蒸、煎、炒、炸，都突出豆腐独特风味。豆腐宴通常以薄如纸、韧若筋、细如丝的“凉拌豆腐皮”和“千张皮”下酒开始，称为“金银迎春”；接下来是红油盖顶的“麻辣豆腐”、形如醉蟹的“炸煎豆腐块”、状如元宵的“豆腐丸子”、清香扑鼻的“鸡味豆腐奶”，最令人叫绝的是用豆腐、小米、芝麻、山豆蒸成再油炸的“芝麻豆腐糕”，浇上用甜高粱杆自熬的糖稀，粘、香、甜兼备，令人不忍放筷。而那“酸菜豆腐汤”则能止渴、清乏、开胃，别有…     

发掘大豆的潜力

大豆除了可以直接榨油以外,在作豆制副食品和酱油用的大豆以及作牲畜飼料用的大豆中,也有很大的潜力可以發掘。我国群众过去習慣用大豆直接制作豆腐。豆腐一向为我国广大人民所喜爱,消費量很大,据估计每年做豆腐所消耗的大豆約在30万吨以上。但是,豆腐是利用大豆中的蛋白質制成的,大豆中的脂肪并沒有作用。因此可以采取一种所謂冷榨的方法,在低温的情况下,不使大豆中的水溶性蛋白質变性或少变性,榨去大豆中部分脂肪后,再去制作豆腐。这样既利用了大     

芝麻油纯度定量检测方法的探讨

芝麻油具有浓郁的独特香味,是深受喜爱的高级营养佳品,市场价格特高。近年,一些生产经营者为牟取暴利,常在芝麻油中掺入其他油冒充纯芝麻油出售,严重损害消费者利益。因此,有必要建立准确可靠的芝麻油纯度检测方法。     

麻疹和麻疹疫苗

去年10月間,报上报道了一条消息:我国制成了麻疹疫苗,接种后免疫性能良好。这是医学部門的一件大事:千百年来对儿童健康威胁最大的急性传染病——麻疹,从此有了可靠的預防方法。     

饮料新品——花生果茶制作工艺

花生果茶以花生为原料,配以山楂、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味,是老少皆宜的优质天然饮料。     

怎样做好豆腐

豆腐,是我国人民素来喜爱的食品。它的蛋白质成分较好而且容易消化,制作方便,价格低廉。但是,有时由于不懂其中道理,操作不得法,使大量蛋白质随豆渣、豆腐水流失,使做出的豆腐粗老味苦。从大豆、豆饼或豆粉制成豆腐,实际是把大豆蛋白质溶出成豆浆,再使蛋白质凝成豆腐的过程。豆腐质量的好坏,跟大豆蛋白质特性有着密切关系。大豆蛋白质溶在水中,跟糖溶在水中而成的溶液不同。糖水中是     

我国的油料作物

我国地区辽阔,地理、气候、土壤等自然条件错综复杂,农业历史悠久,所以油料作物的种类很多,主要的有花生、大豆、油采、芝麻、胡麻(即油用亚麻)、棉籽、向日葵、荏、蓖麻以及木本的油茶、核桃、椰子、油棕、油桐、乌柏等等。其中大豆、花生、芝麻、油菜、胡麻籽、油茶等,特别是各地人民的主要食油原料。     

造福人类的长寿食谱

国际知名营养专家莫里森博士在所著的《特效医疗食品》一书中,推出了他与许多著名营养学家集50年的临床经验写成的一部健康长寿食谱,获得了人们热烈的回响及营养界的认同。如果你能按照他所提示的方法切实去做,持之以恒,每个人至少能增加10年的寿命。最佳的蛋白质食品:麦芽、葵花子、南瓜子、芝麻和没有盐分的坚果如核桃、杏仁、腰果、花生、棒子等;豆类制品;鱼类则有鲤鱼、沙丁鱼、大比     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料：珍菌（超市有售,也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。做法：1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

花色豆腐开发研究概述

豆腐因其丰富营养和保健功能,深受人们喜爱。综述了花色豆腐的开发现状,并对今后豆腐工业的发展进行展望。     

云南石梓

正泼水节是我国云南西双版纳地区傣族的传统节日。节日期间,如果你到傣族人家做客,好客的主人会端出一盘风味独特的傣味食品——毫糯索招待客人。所谓毫糯索,是将每年3～4月开花的云南石梓花晒干、磨细,将糯米泡软磨细,压成干浆;然后将石梓花、鱼、糯米干浆、红糖、芝麻、花生等混合在一起拌匀,切成块状,用     

广闻博见

日本东京农工大学研究人员预测,丝绸将成为食品中很具吸引力的佳肴。运用特殊方法作化学处理,含有丰富蛋白质的丝绸能溶为无味的可食用液体,用它可制成果冻、糖果、面条和豆腐。     

渔鱼有虫生食小心

一直以来,海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。烹调海水鱼的方法非常多,煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。在众多的烹调方法中,号称能够最大程度保留海水鱼营养成分以及新鲜口感的生食,在近些年逐渐流行了起来。只是,生食少了烹煮环节,那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌是否会增加生食海水鱼的风险？     

大豆食用讲究多

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳     

实用新型豆腐的加工技术

豆腐是我国的传统食品,随着人们生活水平的不断提高,新型高档豆腐不断问世。现介绍其制作方法。 鸡蛋豆腐:将大豆粉用清水冲泡后的混浊液缓缓加进沸水中,趁热过滤使它成为不含豆粕的悬浊状豆浆,再根据不同需要添加一定比例的精、盐、味精等调     

渔鱼有虫生食小心

一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。烹调海水鱼的方法非常多，煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。在众多的烹调方法中，号称能够最大程度保留海水鱼营养成分以及新鲜口感的生食，在近些年逐渐流行了起来。只是，生食少了烹煮环节，那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌是否会增加生食海水鱼的风险？