食品营养添加剂酝酿“升级”

搞食品的人都知道，食品添加剂是无处不在的，应用极广。在新世纪到来后，随着人们膳食结构及饮食需求的变化，食品添加剂也面临着一场“升级”，带来了许多创新。     

功能性食品商机无限

随着各国人民健康意识的提高，功能性食品方兴未艾，未来市场发展潜力更巨大，蕴含无限商机。有人说：“功能食品是21世纪餐桌上的食品。”     

别将保健品当药品

保健品如今已被取消了“健”字的批号，改为“食”字的批号了，这就意味着保健品已不再是游离于药品与食品之间，而是地地道道地归入食品。既然是食品，那它就不再是用来治病的药品，只能说对某些慢性病人有益，但却无法取代药品的治疗功能。然而，在现实生活中仍有些厂家打出夸大其功效的虚假广告，使不少人、尤其是某些慢性病患者将其视为治病的“灵丹妙药”，使患者不仅花费了大量的钱财，还可能耽误病情。     

具有吸附功能的食品保鲜膜

日本椿本兴业公司研究开发出一种具有吸附功能的食品保鲜膜，用这种新兴的包装薄膜包装鱼、肉时，内容物析出的汁液会被薄膜表面的微孔吸收，从而抑制细菌繁殖。为了增强保鲜的效果，这种食品薄膜中还添加了功能纤维和能抑制腐败的酶制剂，特别适用于封装熟食品。     

攀登食品科技高峰——记食品酶学专家杨瑞金教授

<正>功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。在生活水平迅速提高的当代,人们对食品的安全和健康更为关注。有人把功能食品称为21世纪食品,在美国、     

黑色食品的保健功能

所谓黑色食品是指天然颜色呈紫红色或紫黑色的一类动、植物食品,如黑米、乌骨鸡、黑芝麻、黑木耳、黑枣等等。现代科学实验测试表明,食品的颜色与营养密切相关,即食物随     

大豆分离蛋白在焙烤食品中的功能特性及应用

针对大豆分离蛋白在焙烤食品中的乳化性、水合性、吸油性、凝胶性等功能特性进行了阐述,并且对大豆分离蛋白在焙烤食品中(面包、蛋糕、饼干等)的应用进行了介绍,为烘焙食品加工行业提供了新的的原料选择。     

健康饮食的防病“绝活”

第五届国际化学大会于2003年在美国檀香山举行，来自世界各国的专家一致认为，均衡的健康饮食是人类拥有健康体质的第一步。专家认为，不少食品还同时具有预防和治疗疾病的作用，因为它们含有的植物化学物质，能够抵抗小到皮肤过敏、大到癌症的各种疾患。为此，本文介绍部分可防治疾病的食物，供读者安排食谱时参考。     

从五脏论治心脑血管疾患析

心脑血管疾患是多脏腑受损的综合症，病因病机复杂，本虚标实，虚中夹实之证。该病之所以成为社会性疾病有其多方面原因，由于年迈体虚，肝肾阴亏，脾虚气弱，阴阳失调，气血瘀滞，致痰浊血瘀阻滞脉络，并常因情志和季节变化而诱发，随年龄增长心脑血管系统逐渐退行性变，纤维化和钙化，五脏六腑功能衰退紊乱，必然引致该病发生，烟酒毒品嗜好的增加，空气水源食品之污染，日益扩大，是形成本病的重要因素。过度安逸，脑力体力劳动偏差，精血暗耗，是发病的内在基础。气滞血瘀，气血阴阳紊乱失调而致气虚血瘀是其共同病理基础。下面从五脏功能探讨其治法。     

食品安全对食品出口贸易的影响

食品安全与食品贸易相互影响。随着食品贸易的市场化，食品关税壁垒的作用显著减弱，但同时，食品特别是植物、鲜果和蔬菜、肉类、肉制品和其他食品，需要满足动植物卫生规定及产品有关标准，如果不满足这些规定和标准，世贸组织就有权禁止产品的进口或进入市场，影响食品贸易。     

石墨炉原子吸收光谱法测定食品添加剂中微量As、Cd、Cu和Pb

近年来，随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂已被广泛用于食品加工业，它为食品加工业带来一派生机。食品添加剂一般为多种成分混合加工后的制剂，溶解性和分散性较好，内含蛋白质、无机盐、碳水化合物等。从营养学或卫生方面的考虑，食品中微量元素的测定是十分必要的。     

智能标签

随着人们环保和健康意识的不断增强，要求商品（尤其是食品）包装不但要外观精美，整体结构要合理，更要有良好的保质和防伪功能。研发人员也一直在研制开发更科学的包装技术和包装材料，其中智能标签的应用最受关注。     

转基因食品的风险及其社会控制

转基因食品给人类带来了巨大的利益。但是，转基因食品可能危害人类健康，破坏生态环境，威胁社会稳定。探讨转基因食品的各种风险并进行社会控制，从而使转基因食品更好地造福于人类。     

简述卵磷脂功能特性及其应用

卵磷脂是构成生物膜的重要成分,是天然的乳化剂和营养补品。主要分析了卵磷脂的结构、功能特性,探讨了在食品添加剂方面,医药保健品方面,化妆品,饲料工业,农业等方面的功能用途。     

关于全球化下中国转基因食品的公共政策的研究综述

一、前言 随着现代生物技术的迅猛发展，通过基因转移定向地改造生物的某个或某些性状的技术已经逐渐成熟，即所谓的“转基因”技术。由此产生的转基因食品正在进入百姓生活。但是人们对新生事物转基因食品——总会有一个认识、了解直至接受的过程，在这一过程中不可避免的存在着认识上的差异甚至是冲突，因此无论是在国际还是在国内对转基因食品的探讨都是热点问题，针对现阶段人们对转基因食品的认识情况，笔者通过查阅近几年来关于转基因食品的相关文献，对转基因食品的概念、发展现状、国内外对转基因食品的态度及其监管模式、转基因食品的发展前景及中国面对转基因食品的发展所采取的公共政策等一系列问题进行了归纳整理，分析研究了在全球化下中国转基因食品的公共政策。     

绿色转基因食品的神话与现实

生物遗传工程的全新发展有可能使我们不再因安全性而怀疑和抵制转基因食品,因为农作物自身就包含了足以改造自己的各种功能基因。     

美国、欧盟有关转基因食品的管理、法律法规对我国的启示

转基因食品有潜在风险，需要采取有效的措施对它进行安全评价和监控管理，确保人类健康和生态安全。为此，根据转基因生物体和转基因食品的一些国际惯例，各国针对本国国情制定出相关的生物安全法律体系，确保转基因食品管理的安全有效。美国和欧盟有关转基因食品的管理、法律法规，对我国管理和发展转基因食品具有重要的借鉴意义。     

常吃全谷物食品可降低患炎症风险

研究表明，常吃全谷物食品对心脏有益，美国研究人员在最新一期的《临床营养学》杂志上报告说，常吃全谷物食品还有助于降低患多种炎症的风险。根据美国食品和药物管理局公布的标准，全谷物食品指全部由大麦、燕麦，玉米等谷物制成的食品。全谷物食品含有丰富的纤维、微量元素、维生素，矿物质以及抗氧化剂等，它们对降低胆固醇和防止动脉硬化有良好作用。美国明尼苏达大学的研究人员选择了4，2万名55岁至69岁的女性作为研究对象。在长达15年的跟踪调查中，研究人员详细了解了她们日常食用全谷物食品的种类和数量。研究发现，与不吃或少吃全谷物食品的女性相比，凡是长期食用全谷物食品的女性，她们罹患各种炎症的几率要低1／3。     

功能性饮料与食品添加剂前景广阔

目前，食品的营养健康和安全已经成为消费者日益关注的热点。世界各国有机食品、绿色食品、膳食补充剂等，成为近年来食品工业新的增长点。其中，功能性饮料与食品添加剂更是人们关注的热点之一。功能性饮料与食品添加剂具有哪些好处，随着我国饮料市场日趋完善，竞争态势日益激烈，功能性饮料与食品添加剂未来发展前景如何。我们听听中国食品添加剂协会名誉理事长尤新的观点。     

速冻食品问题与对策

经过20世纪最后10年的快速发展，速冻食品可谓成绩不菲，在短短几年间已经占据食品市场重要一席。同时，居民的速冻食品消费观念也已形成，相对固定的消费群逐渐产，市场上的速冻食品品种也基本能够满足需求。与此同时，在高速发展的过程中，速冻食品自身也暴露出许多问题。