苹果白兰地发酵条件的确定

以苹果汁为原料,添加安琪牌活性干酵母发酵制成苹果白兰地,重点探讨了发酵条件对白兰地质量和产量影响的某些参数,实验了CO2浓度、发酵糖度、发酵方式、稀释倍数,发酵温度等重要因素对发酵风味的影响。通过正交实验找到最优条件,即:发酵装置用发酵栓,稀释倍数为1,发酵方式为纯果汁发酵,发酵糖度为14%,发酵温度为25%。实验结果表明:苹果香气浓、酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料。它为我国正处于困境的苹果加工业提供了新出路。     

酸花生奶生产菌种驯化的研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别在等量的牛奶和花和奶培养液中进行连续传代驯化复壮，使其逐步适应花和奶的发酵环境。用驯化后的菌种生产酸花生奶，可使其含菌数达到酸牛奶的水平，酸度经驯化前提高３９％，风味也得到明显改善。     

黄土高原地区苹果生产新思路

黄土高原地区是我国优质苹果产区，在苹果生产中有许多问题需要去解决．本文 就黄土高原地区苹果生产中一些需要加以重视的问题进行了探讨．     

加热恒温发酵生产黄姜水解物新工艺研究

加热恒温发酵生产黄姜水解物,在加入酶的条件下,可缩短原料的发酵时间,使得水解彻底,提高水解物 的皂素含量.     

液固态混菌发酵生产蛋白饲料的研究

利用苹果渣为原料,通过炭黑曲霉和产朊假丝酵母的液固态混合发酵,制备苹果渣多酶蛋白饲料。研究表明：液体培养的重要参数是温度28℃、接种量12%、蔗糖添加量15g、转速180r/min,时间72h;液体培养产物短期储藏,10℃效益高,长期储藏,2℃~5℃效果好;固体发酵的最优发酵条件是：接种量10%~14%,培养时间为5~6d。发酵产物中粗蛋白、真蛋白质量分数分别提高了103.1%、165.76%,粗纤维、还原糖则降低了42.51%、53.62%,纤维素酶活力增加了3000U/g,果胶酶活力增加了50000U/g。该方法生产的饲料蛋白符合企业植物发酵蛋白质饲料标准。     

苹果酒发酵菌种的筛选研究

菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。本研究以陕西乾县生产的红富士苹果为原料,在18℃～20℃条件下,对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验,确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株。     

液体发酵菌种生产金针菇子实体的试验

运用金针菇液体菌种生产子实体较之固体菌种生产子实体生产工作量少，生产周期短，产品质量产量有所提高，因而提高了菇植的经济效益。     

用于生产酒精的木糖发酵菌株的筛选和驯化

从土壤中筛选出一株木糖发酵菌株18#,并对该菌进行形态学、生理生化特性的鉴定和驯化.结果表明:此茸为假丝酵母属.驯化后,菌株18#的木糖利用率提高了21.53%,酒精产率提高到9.75%.     

455菌种诱变后的发酵力实验研究

在发酵期，培养基两个不同时期向菌株７中加入各种不同浓度，不同组合类型的高能量物质ＡＴＰ，ＣｏＡ和酵母粉，以克服菌株７缺乏能量的缺点，实验得了，在发酵期时加入各种不同浓度的ＡＴＰ最为合适。     

HACCP食品安全控制体系在浓缩苹果汁生产中的应用

在苹果浓缩汁的生产管理中,为确保产品的安全卫生质量,通过对浓缩苹果汁生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、物理性和化学性危害分析,运用HACCP原理确定相应的关键控制点及关键限值,制定相应的纠偏措施和建立关键限值的监控方法,将生产过程的危害降低至最低限度,最大程度地确保产品的安全与卫生,同时也为其它果蔬浓缩汁HACCP体系的建立提供有益的借鉴。     

苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制

确定出适合本地的一种复合果蔬汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的果蔬汁饮料。以苹果和胡萝卜为原料,通过单因素试验和4因素3水平正交试验,逐步优化出苹果、胡萝卜复合果蔬汁、糖、酸、增稠剂等饮料的最佳配比。结果表明苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁含量30％（苹果汁与胡萝卜汁的比例为3：1）,白砂糖用量7．O％,柠檬酸用量0．10％,CMC-Na用量0．20％。结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的,生产方法是简单可行的。     

芦荟保健啤酒的研制

芦荟含有丰富的营养成分,并具有极高保健价值,是一种功能性食品。在啤酒酿造过程中添加芦荟汁酿造芦荟保健啤酒的工艺过程,为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数。     

富含维生素C果汁饮料的研制

以苹果、猕猴桃、柠檬和蔗糖液为原料,采用单因素试验、正交试验和感官评定的方法,研制出了口味独特、营养丰富和具有多种保健功能的维生素C果汁饮品.该产品最佳配方为苹果汁45%,猕猴桃汁27%,柠檬汁18%,20%的糖液10%,另加0.4%的琼脂作稳定剂.     

苹果茎段的离体培养及快速繁殖

探讨了106苹果茎段高频率诱导再生植株的过程．采用MS基本培养基,附加IBA（0．1mg／L）和6－BA（1．0mg／L,2．0mg／L）．实验结呆表明,6－BA的浓度1～2mg／L时最适宜,繁殖系数可达2．1;IBA对繁殖的影响不明显．生根率仅36％．移植后,成活率可达75％。     

酿酒用苹果品种特性

苹果品种是影响苹果酒质量的重要因素，本文介绍了酿酒用苹果的分类，酿酒用苹果汁的成分含量，酿酒用苹果品种特性。     

苹果山楂复合饮料的工艺研究

以苹果和山楂为主要原料,通过数理统计、正交试验等研究方法确定苹果山楂复合饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明：山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2h,料水比1：5;苹果山楂复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,V（苹果汁）：V（山楂汁）=2：3,蔗糖8%,柠檬酸0.10%;最佳稳定剂为明胶0.08%,CMC-Na 0.10%,黄原胶0.06%;杀菌条件为温度90℃,时间10min。     

苹果树腐烂病的药剂防治研究

从延长苹果示范区富士苹果树上获取含有苹果树腐烂菌的腐烂组织,通过常规组织分离法获得纯净苹果腐烂菌,以抑菌圈直径为指标,分别用不同浓度的药剂来测定其抑菌的实用效果,采用单种药剂和不同药剂结合的方法探究并挑选出合适浓度的实用药剂.结果显示,单种药剂,如100倍液菌必净、750倍液的福美胂抑菌效果较好;两种药剂结合使用,50倍液菌必净+750倍液福美胂、1500倍液福美胂+100倍液菌必净+1000倍液病毒酰胺是优良的抑菌搭配组合.     

番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨

以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600g、番茄汁添加量300g;最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃.     

白玉兰与大苹果:上海、纽约都市文化之比较

上海、纽约都是国际化大都市,白玉兰、大苹果分别成为两个都市的象征物。上海、纽约都是移民城市、经济中心城市、文化中心城市,有着类似的文化特性：开放性、包容性、竞争性、创新性。20世纪下半叶上海发展的停滞、纽约发展的飞速,形成了这两个都市经济发展、城市建设的距离,也形成了文化的落差。从纽约中央公园与上海人民公园的比较中,见出都市文化空间建设的不同;从都市节庆文化的比较,发现两个都市文化之异;从文化体制、文化管理的比较,见出两个都市的差距。在都市文化比较中取长补短,可以推进上海文化的发展与繁荣。