高职烹饪专业应加强基础化学教学建设

烹饪高等职业教育是我国高等教育中一门比较年轻的学科,旨在培养职教师资和研究烹任理论及实践的高级专门人才。基础化学作为一门相关学科被列入烹饪教育的教学计划之中。如何针对烹饪专业的需要上好这门课？笔者通过几年的教学实践和研究探索,体会如下。 一、基础化学在高职教育烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学,其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程,宏观上由“生”（不可食状态）变“熟”（可食状态）,即食用的最佳状态,但其本质上所发生的微观变化属于复杂的生物化学变化。例如,…     

计算机教学与德育教育

信息技术的蓬勃发展带来了一个全新的课题,即怎样使学生具有良好的信息道德素养和健康的信息意识,使他们成为信息社会的合格公民,这是教师必须重视的问题。     

烹饪专业食品分析实验教学探讨

实验教学对培养学生的综合能力有着重要的、不可替代的作用,它有助于培养学生的动手操作能力、观察能力、独立分析和解决问题的能力,以及实事求是的科学态度。因此,在烹饪高职教育中,食品分析教学应加强实验教学,努力培养适应劳动力市场要求的人才。为培养面向21世纪的新型分析