软质干酪的酶凝乳工艺研究

为了探求软质干酪的最佳酶凝乳工艺,采用L9(34)和L16(45)正交试验,研究了皱胃酶、木瓜酶、米黑毛霉酶三种单酶的最佳工艺以及复配酶最佳工艺,确定了皱胃酶添加量0.0125%,凝乳温度32℃,时间45 min;木瓜酶添加量0.01%,凝乳温度33℃,时间35min;米黑毛霉酶添加量0.0035%,凝乳温度32℃,时间40 min;复配酶最佳工艺参数为皱胃酶用量0.004%,木瓜酶用量0.006%,米黑毛霉酶用量0.0023%,温度32℃,凝乳时间30 min。结果表明,单酶复配具有协同作用,能够有效优化干酪酶凝乳工艺。     

低温牛肉制品的安全保鲜技术研究

将酱牛肉在乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠和柠檬酸配成的复合保鲜液中浸泡后真空包装,在7℃下贮存,以菌落总数作为保鲜效果的指标.以四元二次旋转组合设计探讨乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠的交互作用及最佳配比.结果表明:单因子抑菌效果排序依次为乳酸链球菌素、乳酸钠、山梨酸钾和双乙酸钠,乳酸链球菌素与乳酸钠、乳酸链球菌素与山梨酸钾存在显著的交互效应,保鲜剂最佳添加量分别为乳酸链球菌素0.1460 g/kg,60%乳酸钠14.55 g/kg,山梨酸钾0.0684 g/kg,双乙酸钠2.084 g/kg.     

略论大学生心理素质的培养和指导——对电大学生的自我意识教育的实践与探索

自我意识是个人素质的一种重要体现。作者结合在电大长期从事教育工作的体会，从理论与实践两个不同层面，阐述了在对电大学生进行素质教育的过程中，如何正确对待学生在自我意识方面所反映出来的问题，以及怎样加强对他们的自我意识的培养与引导．从而使学生的思想素质和自我意识能在正确观念的引导下健康发展。     

岩石的蠕变断裂特性分析

1　Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　Ｔｈｅｄｅｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｒｏｃｋｗａｓａｌｗａｙｓｒｅｌｅｖａｎｔｔｏｔｈｅｔｉｍｅｆａｃｔｏｒ,ｗｈｉｃｈｗａｓｔｙｐｉｃａｌｌｙｍａｎｉｆｅｓｔｅｄａｓｔｈｅｔｉｍｅｄｅｐｅｎｄｅｎｔｇｒａｄｕａｌｂｒｅａｋｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ.Ｔｈｅｄｏｍｉｎａｎｔｆａｃｔｏｒｄｕｒｉｎｇｔｈｅｄｅｓｔｒｕｃｔｉｖｅｐｒｏｃｅｓｓｗａｓｅｘｔｅｎｓｉｏｎｏｆｍａｃｒｏｃｒａｃｋｓ,ｗｈｉｃｈｈａｄｂｅｅｎｔｅｓｔｅｄｏｕｔｂｙｓｉｔｅｓｕｒｖｅｙｉｎＴｈｒｅｅＧｏｒｇｅｓ…