从吃茶到饮茶

茶树原产中国西南,现在的南中国种植十分普遍。取茶叶为饮料,古人传说始于黄帝时代。《神农本草经》云:神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。荼即为茶,唐代以前无茶字,言茶茗常以荼代之。神农时代饮茶,只能算是一种推测,但这里说的是以茶解食毒,     

勺子·叉子·筷子——中国古代进食方式的考古学研究

人类进食采用的方式,在现代社会流行最广的是三种:用手指,用叉子,用筷子.用手指抓食的人生活在非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆的许多地区,用叉子的人主要分布在欧洲和北美洲,用筷子的人主要分布在东亚大部.中国人是用筷子群体的主体,是筷子的创制者,是筷子传统的当然传人.我们使用筷子的历史是何时开端的?古代是否还采用过其他进食器具?要回答这样的问题,应当说并不很困难,因为我们有浩如烟海的典籍.其实不然,史籍中确实并不容易找到完满的答案.是考古学提供了一个新的机会,田野考古发掘出土的大量古代进食具实物,将我们所要寻求的答案明晰地展示到了世人面前.考古资料表明,古代中国人使用的进餐用具,主     

古代宫廷食官

古代帝王膳食的管理,还有宫廷内的各种饮宴活动的组织,职掌者为宫廷食官。在历代王朝的文武百官中,食官虽然文不足以治国,武不足以安邦,不过常常被看作是最重要一类的官职,《周礼》将食官统归“天官”之列便是证明。汉以后的“大官”或“太官”,名称应当是源于天官的,都是宫廷食官。周官中的天宫主要分宰官、食官、衣官和内侍几种,其中宰官为主政之官,食官在天官中的位置仅次于宰官。 古代宫廷食官的出现,当可上溯至夏商时代,但见于明确记载的食官,最早是属于周代的。根据《周礼》的叙述,周代的食官包括膳夫、庖人、亨人、酒正、浆人、醢人等二十余种。各种食官中又有属下多人,分工合作,各司其职,总人数多达二千多。     

厨艺与仕途

古代有这样一个比喻,说自古有君必有臣。就象有吃饭的人一定有厨师一样。要吃,就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人,也就是现在我们所说的厨师。厨师在古代有时地位较高,受到社会的尊重:有时也挣扎在社会的最底层,受到极不公平的待遇。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一,他们的劳作、他们的成就,理应得到公正的评价。     

皇帝过问伙食账

古代作为直接为帝王制作膳食的管理部门光禄寺,尽管设在禁中,面对着帝王,但是有时管理也相当混乱,问题不少。明代嘉靖皇帝就抱怨御膳水平太差,气得要查伙食账。余继登《典故纪闻》记述了这件事。     

咀嚼改变了人的容颜

旧石器时代的狩猎活动,给人类自身的发展带来的影响是巨大的,狩猎行为的终极目标是开拓食物资源,但它起到的作用却比这要大得多。人类在追寻猎物的过程中,逐渐加深了对自然界的了解,他们要弄清各种动物生存与活动的规律,确定捕获的地点与时机。人们还要根据不同的狩猎对象,设计不同的捕获方