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刚刚屠宰的动物肉,无论烹调方法多好总是不容易做烂,并且缺乏肉类特有的芳香气味。如果把肉放在适宜的条件下保存若干小时,经烹调后肉的情况则大为改观。这是什么原因呢?道理是这样的:动物放血后,肉内的氧化过程停止,在有机磷化合物的参与下,由于肉中酶的分解作用,肌肉内糖原经葡萄糖阶段转变成乳酸,同时有机磷化合物也分解形成磷酸,这两种酸性物质的积累,使肉由弱硷性变为酸性,在这些酸性物质的影响下,破坏了肌肉蛋白质的胶体构造而流出肉汁,并促使肌纤维束外面的结缔组织及肌肉本身膨胀和软化,此时肉内产生挥发性的芳香物质。所以肉就 相似文献
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很久很久以前,所有的动物都是灰色的除了犀牛,他拥有彩虹的所有颜色,可是却很不幸,“他怎么会是这样的呢?”其他动物都这么想,“他拥有所有的颜色,可是却很不幸。” 相似文献
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为贯彻落实中央和河南省关于"双减"和"五项管理"政策要求,持续推进相关政策规定落实落细,有效减轻义务教育阶段学生过重作业负担和校外培训负担,省教育厅办公室近日印发通知,就进一步加强"双减"和"五项管理"工作提出具体要求. 相似文献
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