关于滑炒菜的技法探析

在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法。而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒。本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例。     

节气文化融入中职学校烹饪专业“三教”改革的探究——以广西商业技师学院为例

本文以广西商业技师学院为例,论述将中华优秀传统文化中的节气文化融入中职烹饪专业教育教学,有针对性地从师资队伍建设、课程校本读本建设、有效课堂构建等三个方面实施“三教”改革,探索形式多样、行之有效的教育方法,有效突破中职学校烹饪专业的发展“瓶颈”。     

中式烹饪面临的挑战及可持续发展对策探讨

21世纪以来,伴随我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高,我国居民消费观念也发生了巨大变化。特别是在日常因不是问题上,人们已经不再局限于传统的以吃饱肚子为主的饮食方式,取而代之的是吃的健康、吃的安心、吃的安全。本文从我国中式烹饪面临的机遇入手,深入阐述了新时期条件下的中式烹饪面的发展策略.     

浅析加拿大康奈斯托加学院烹饪教学特色

加拿大康奈斯图加学院烹饪专业教学特色显著,学生就业质量高,模块化教学经验丰富,"校中店"实施成果明显。     

烹调方法也能决定健康

中国饮食讲究烹调,“调”是指调配食物的味道,而在此之前还有一个重要的步骤,那便是“烹”。通俗一点说,就是对食物进行加工处理,使其变得更加可口。中国地大物博,由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素,各地人对于烹的喜好也各不相同,而不同的烹饪方法不仅会影响食物的口感,还会在一定程度上决定食物的营养,进而影响人体健康。那么哪些是健康的烹饪方法,哪些烹饪方法又会对人体健康埋下隐患呢？     

葡萄酒与中餐的搭配艺术

近年,国内的进几葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同,葡萄酒不追求酒精的刺激,而讲求观色、闻香、品尝及回味,从“喝”到“品”,已经是不同的两种文化。而在餐桌上,要达到真正的“品”．除了酒的选择与鉴赏之外,酒与菜的搭配也非常重要。     

小议工匠精神的传承对现代烹饪教育的作用

经济的迅猛发展及人们生活质量的提高,促进了我国餐饮业的繁荣发展,厨师作为餐饮业烹饪技术的核心人物,其对菜品制作精益求精的精神和爱岗敬业的职业素养是餐饮业能够稳定持续发展的重要前提。中职院校作为现代烹饪教育的重要阵地,让烹饪技艺的传承人始终坚持一丝不苟、精益求精的"工匠精神"不断地对菜品进行改进与完善,传承经典菜品制作方法,才能为现代餐饮业的发展培养更多食神级别的烹饪人才。     

一盘鱼改变了1.2亿孩子的命运

<正>如果告诉你,一盘普普通通的咖哩鲭鱼竟然可以让1.2亿儿童不再饿肚子,继而改写他们的命运,你相信吗?巴瓦吉是印度一家五星级酒店的大厨,一次,他精心烹饪的一盘咖哩鲭鱼竟然被一个富豪斥为垃圾。他端着那盘鲭鱼走出酒店大门,发泄似的把车子开到一条偏僻的小路边。     

A Taste of China Chinese Cooking and Food Exhibition in France （Ⅱ）

<正>Ⅲ. Ancient Banquets and Ceremonies The information and relics of Han Dynasty (206 B.C.–220 A.D.) mainly come from tombs of that time. Many relics from the to...     

从中西饮食看文化多样性

中西方文化背景的不同,造就了中西方饮食文化的差异。从烹饪方法、美食评判标准、民族心态等四个方面探讨了中西方饮食的不同及文化多样性形成的原因。