书情与营销

本书由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出,是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。本报告除延续了以往年份发展报告“关注热点”的优势外,     

年夜饭有了新吃处昆明兴起泡温泉过年

春节将至,各大餐厅饭店都推出了年夜饭预定．但是今年加入年夜饭市场大军的．还有一只生力军——温泉SPA,不仅同样具备较强的餐饮实力．温泉SPA盟是扩展了年夜饭的内容,加入了功能齐全的休闲娱乐环节。     

山岳型风景区餐饮设施布局研究——以泉州市清源山风景区为例

山岳风景名胜区餐饮设施可以分为五类,在总体布局与单体选址方面都具有其特点。本文结合清源山景区实例,分析其山岳风景区餐饮设施布局现状,同时提出了五点策略。     

“5S”管理模式在餐饮食品安全中的应用研究

以合肥、苏州、海门等地的20家中高档餐饮企业为研究对象,对比餐饮企业引入5S管理前后,酒店的卫生状况、员工和顾客的满意率等.发现实施5S管理后,餐饮食品熟制肉食合格率提高了52％和37.5％,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清洁的卫生合格率分别提高了144.81％、193.55％、404.31％、324.06％、42.11％;另外,员工工作效率、厨房卫生状况、菜肴成本控制也有显著提高;而员工餐饮食品安全意识和顾客满意率提高并不明显.“5S”管理模式实施后,餐饮食品安全合格率显著提升,应在餐饮企业中加强推广.     

资助工作中家庭经济困难学生餐饮预警的探索

高校学生资助工作关涉民生大计、教育公平,是办好人民满意的高等教育的重要内容。提高资助工作的科学化水平,实现资助管理由被动向主动、由粗放型向精细化发展,是高校学生资助工作面临的新课题。在这样的背景下,华东师范大学探索构建了餐饮预警系统。实践证明,餐饮预警能够对学生在生活中即将发生的问题和异常情况进行紧急提示或预先告知,进而及时给予干预,帮助学生解决问题,实现“早发现、早预警、早干预”,是高校学生资助工作的有力抓手。     

体验式教学在旅游管理教学中的应用——以餐饮服务管理教学为例简

针对旅游高等教育发展中存在的问题,提出了体验式教学,并将其应用到旅游管理教学中.文章结合《餐饮服务管理》课程的内容,对体验式教学的方法以及实施要求等进行了探讨.     

基于因子分析的餐饮连锁门店店长的职业化胜任素质模型研究

连锁经营已经成为现代企业竞争和扩张的主要形式。餐饮连锁门店店长是连锁经营的核心人力资源。本文在梳理相关文献的基础上,通过因子分析的方法提炼出餐饮连锁门店店长的团队领导力、岗位操作能力、学习与创新、关系管理、个人品质五大职业素质因子。并在此基础上,通过访谈和实地调研,提出和建立了餐饮连锁门店店长的职业化胜任素质模型。     

项目教学法在高职餐饮专业课程教学中的应用研究

高职教育作为我国高等教育的重要组成部分,以行业特点、工作岗位为发展重点,以培养高技能型、实用性型人才为战略的培养目标,积极探索有效的课程教学方法,不仅是对职业教育教学质量的要求,也是职教工作者迫切需要解决的首要问题。本文结合项目导向教学法运用实践,探讨《餐饮管理与服务》课程专业的教学创新,并提出改进课程教学的有效对策。     

电商时代：纺织服装行业老字号发展问题探析

随着我国网络应用普及率的日益提高,消费者通过网络进行购物、交易、支付等行为已变得平常。老字号的传统销售模式已落后于时代,加之纺织服装行业在电商行业中的竞争最为激烈,因此纺织服装行业老字号的处境极为严峻。通过SWOT分析法对纺织服装行业老字号的内外环境进行分析,并对其如何实施电子商务提出了一些建议。     

高职院校学生食堂餐饮文化建设的研究

随着对高职院校教育改革的持续深入,高职院校的餐饮文化建设也被列为改革内容,学校食堂文化建设是学校校园文化的缩影,基于学生食堂由封闭式向开放式的转变趋势,在校园文化基础之上得以建立的食堂餐饮文化建设的方向显得尤其重要,是建立和谐校园文化的重要组成部分。食堂的餐饮文化建设,以增强食堂服务理念,提高食堂管理水平为宗旨,进而达到培养学生良好卫生习惯和饮食习惯的目的,为学生身心健康发展营造一个优美的人文环境。本文我们就对高职院校餐饮文化建设的必要性,餐饮文化的构成要素,以及建设餐饮文化的策略展开探讨。