浅谈腐乳的制作

1腐乳的制作原理 参与豆腐发酵的微生物主要是一种丝状真菌——毛霉,常见于土壤、水果、蔬菜、爷物上,具有发达的白色菌丝;有多个细胞核,进行无性繁殖。毛霉是食品加工业中的重要微生物,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将大豆中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。     

家教中应注意的“十字诀”

孩子身体的成长。离不开蛋白质氨基酸等营养物质。同样的道理．孩子精神的成长、孩子良好思想品德的养成,也离不开营养的滋润。但这营养是什么呢？概括起来,只有十个字,那就是“肯定、自由、情感、宽容、梦想”。     

植物自己制造除草剂

美国科学家最近发现了一种奇异的草本植物。这种草本植物是用于普通草坪的酥油革的某些变种,它的根部会释放出一种叫做m-酪氨酸的氨基酸,这种氨基酸对菌类、哺乳动物和细菌没有抑制作用,但对植物却能产生极强的毒性,起到抑制和杀灭效果。     

“基因指导蛋白质的合成”教学中需关注的一个问题

<正>人教版普通高中课标实验教科书必修2"遗传与进化"是生物课重要的核心内容之一,其中第4章"基因的表达"是本模块中最基本的问题,对于学生理解生物的遗传具有重要意义。本章的核心内容是从分子水平阐明遗传物质在细胞内是如何进行转录和翻译,从而合成相应蛋白质分子。与旧版教科书相比,本版教材在这一章节具有一个突出的优点,即多而详尽的插图,仅在"基因指导     

二十种氨基酸密码子模型

《普通高中生物课程标准（实验）》中,明确将获得生物学模型的基本知识作为课程目标之一。模型建构活动,其主要价值是让学生通过尝试建立模型,体验建立模型中的思维过程,领悟模型制作的方法,并获得或巩固有关生物学概念。依据课程标准的要求,我们在教学中有意识地注重对学生模型构建思维的培养,积极开展模型构建活动,并取得了可喜的成果。《二十种氨基酸密码子模型》就是在老师指导下,由学生赵纪漾制作的模型。该模型设计思路及过程如下。     

教学中海洋化学一类离子聚变引起的深思

地球大气的物理变化与海洋的物理化学变化是相互关联的。大气中氢离子的失衡导致氢氧根离子、氯离子等一类的极大饱和,使海洋中的盐碱浓度增大,从而致使海洋中某些生物（例如恐龙）无法生存最后灭绝。这也是引起地球温室效应的一个很重要原因,特别是太阳的剧烈活动是地球变暖的根本所在。     

养生佳品--板栗

冬季正是吃板栗的好时节。板栗粉糯美味、营养丰富,在我国传统食疗中的药用价值也颇高,《本草纲目》中说板栗：“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。现代营养学分析,板栗的营养价值超过大米、面粉和薯类。其果实中含有蛋白质10．7％、脂肪7．4％、淀粉70％。此外,板栗还含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸和多种人体所必需的氨基酸、维生素、天然活性酶,以及钙、磷、钾、铁等矿物质。板栗虽好,可您知道什么样的板栗最好吃？怎么吃板栗才能达到养生的功效吗？     

响应面法优化氨基酸组成对小鼠急性肾衰的保护作用

目的:响应面法优化,以获得对小鼠急性肾衰具有保护作用的氨基酸组方。方法:通过氯化汞诱导的急性肾衰竭,使用响应面法优化氨基酸溶液中的亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸组成。18~22g昆明小鼠,随机分成17组,每组8只。分别为阴性对照组,阳性对照组和氨基酸溶液1~15组。除阴性对照组外,其余各组均用氯化汞溶液诱导建立急性肾衰模型。氨基酸溶液组分别口服不同组方氨基酸,对照组和氯化汞模型组口服相同体积的生理盐水。试验结束后,小鼠乙醚麻醉,断头采集血液,分离血清,血清中的尿素氮和肌酐被检测和分析。结果:亮氨酸(A),苏氨酸(B),甲硫氨酸(C)均对血清的肌酐和尿素氮具有不同程度的影响。其中因素B、C、AC、A~2、B~2和C~2对血清中的BUN有极显著的影响(P0.01)。A2和C2对血清中的Cr有着极显著的影响(P0.01),而因素AC,BC和B2对血清中的Cr有着显著的影响(P0.05)。结论:亮氨酸,苏氨酸,甲硫氨酸均对血清的肌酐和尿素氮具有不同程度的影响,利用响应面法获得的最佳组方为:亮氨酸19.94g,苏氨酸1.03g,甲硫氨酸6.53g。     

氨基酸与尿素和烷脲焓相互作用的基团贡献法研究

用基团贡献法研究了5个典型氨基酸分子与尿素及甲脲、二甲脲分子间的焓对相互作用机制。结果表明:氨基酸的两性离子部分及亲水性侧基与尿素及烷尿分子的离子-偶极作用对焓对作用系数有较大的负贡献;氨基酸与烷脲分子间的疏水-亲水作用对焓对作用系数表现为正贡献,同时与疏水性侧链的n_CH_成正比;两者疏水性侧基间的疏水-疏水作用对焓对作用系数也表现为正贡献。     

几种平菇和金针菇全氮、蛋白质及氨基酸含量的测定与分析

对人工栽培的3个平菇品种和6个金针菇品种的全氮、蛋白质、赖氨酸含量进行了测定与分析，发现平菇的全氮含量、蛋白质以及赖氨酸含量均高于金针菇；3个平菇品种中27的全氮含量极显著高于5526和109两个品种，6个金针菇品种中金19的全氮含量极显著高于另外5个品种；蛋白质和赖氨酸的含量，平菇中27最高，金针菇中金19最高，这两个品种是较理想的营养保健食品。