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张金 《金华职业技术学院学报》2005,5(2):1-3
本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上.采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响。基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数。解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础。 相似文献
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