《尔雅·释器》生产器具类词语探析

《尔雅·释器》中生产器具类词语分为三类,分别是农具、渔具和猎具,其中猎具分为网具和弓箭两类,如斪斸、定、斫、鐯、(虏斗)、疀在类别和功能上有细微差别.《尔雅·释器》生产器具类词语的命名理据主要有形象理据、材质理据和功用理据,形象理据是从形象特征等外在因素出发进行命名的,材质理据是根据器物的材质、原料的区别来命名的,功用理据是从功用的角度出发的.《尔雅·释器》中的生产器具类词语,反映了当时社会的农业发展情况和渔猎发展情况,如金属质地的农具极大地提高了生产力,渔猎发展日益专门化等.     

活色生香的英国美食节目

中国是饮食文化的大国,但国内的美食节目并不多。美食节目或是有偿信息——“餐饮消费向导”,或是猎奇的“美食好去处”,大量主导性的则是厨师现场做特色菜加独自,或是与一两位主持人互动来传授烹饪技巧,它们的收视率并不理想。笔者在英国学习期间,研究了英国的美食节目,发现其融合了旅游、文化、游戏、竞技、家庭等多种元素,已成为一种既讲究吃,又讲究吃得快乐、吃得有趣的新型节目形态。根据参与元素的不同,英国目前最新最经典的美食类节目可划分为以下七种类别：     

饮誉海外的中国大厨

本刊讯(记者王化兵)当中餐誉满全球,香飘世界的时候,中国轻工业出版社另辟蹊径,以关注海外大厨的角度撰写推出了饮食文化新作——《中国大厨在海外》,该书一经面世,便受到业内外人士的广泛关注。中餐是世界公认的三大美食之一,多年来一直得到各国人民的广泛喜爱,"常吃中餐、会用筷子"甚至成为一种时尚。改革开放后,中餐与世界的交流迅猛增加,自上世纪80年代起,首都的"北京饭店""全聚德""丰泽园"等     

浅谈如何搞好衡器计量管理

随着科技水平的不断提高,社会的进步,衡器行业正在不断发展。针对社会上衡器的生产厂家、使用者等存在的问题,笔者分别从衡器的生产厂家、衡器的销售商和使用者、法定计量检定机构、衡器计量管理的日常宣传四个方面详细阐述了如何搞好衡器的计量管理。     

滑炒菜的技法探析

炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有一大半以上都要运和到炒这种烹饪技法。而在炒这种烹饪的种类中,滑炒也是运用得比较多的一种技法。所以对于厨师朋友们来说。掌握着滑炒的技法。对大家后的厨艺发展都应该有很大的帮助。详细的介绍一下滑炒这种技法的技巧和掌握要点。     

烹饪高等院校开设《中医饮食保健学》的几点思考

自改革开放以来,中国餐饮业的发展推动了中国烹饪高等教育的发展。中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中占有特殊地位。本文从观念重视程度和课程安排角度就《中医饮食保健学》这门课程作了分析。     

烹饪专业2+3五年一贯制人才培养方案探讨

烹饪工艺与营养专业五年一贯制课程体系研究是将学生素质与其职业岗位或工作情境结合起来,突出知识、技能、态度的素质培养,强调将这种素质结构与未来职业活动中的具体任务或工作情境联系起来,既强调继续学习基础的奠定和终生教育思想的落实,强调职业转换、职业发展能力的培养和择业面的拓宽,又注重在毕业前按职业资格标准强化训练,不仅重视专业能力训练,而且强调方法能力、社会能力的形成。     

职业院校烹饪教学发展趋势研究

烹饪教学是职业院校教育的重要内容,对于我国烹饪人才的培养具有现实意义。研究与了解当前职业院校烹饪教学发展趋势,对于丰富我国烹饪教学的内容,提高教学水平具有一定意义。培养学生的创新能力;确立学生在教学过程中的主体地位;培养学生学习烹饪技术的兴趣;教学手段由单一走向多元是最基本的教学发展趋势,需要各位教师仔细研究。     

实训建模在中职烹饪实训课中的实践与效果--以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例

中职烹饪实训课是以市场为导向,旨在培养学生实践技能,提高职业素养。高效的烹饪实训课教学是实现课堂优化,提高育人质量,培养高素质人才的重要保证。笔者尝试将实训建模的理论应用到中职烹饪实训课的教学实践中,本文以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例,通过课程设置、教师培训、教学改革、实训教学组织四大模块的深入实践探讨,优化烹饪实训教学,取得显著效果。     

西餐烹饪专业“理、实、德一体”人才培养模式的实践探索

职业教育的实质就是就业教育。大连商业学校在西餐烹饪专业建设中为了能够实现为酒店餐饮岗位培养具有基本的文化素养、良好的职业道德、较强的就业能力和一定的创业能力、专业基础扎实、专业技能熟练的可塑性烹饪人才的目标,提出了“理、实、德一体”的人才培养模式。