关于烹饪专业中、高等教育有机衔接问题的思考

餐饮业的长足发展给烹饪教育的发展带来了新的机遇和挑战。长期以来,由于我国高职教育管理体制务块分割导致对高等和中等职业教育缺乏统筹管理,致使在中、高职烹饪教育衔接中出现了如培养目标,课程设置,教学内容,招生考试等一系列问题。烹饪中等职业教育和烹饪高等职业教育同属于烹饪职业教育的范畴,又分属不同的教育体系,两者的衔接是必要的,也是可能的,课程是衔接的关键,对口招生考试是衔接的桥梁,而师资队伍结构是衔接的重中之重。     

《当代中小学优秀教育论文汇编》征稿

煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。     

鲢鱼与乾隆

相传，清代乾隆皇帝几次下江游览杭州西湖，曾在吴山农家和清河坊饭庄吃过鱼头豆腐，大为赞赏，回京后，令清宫御厨模仿杭州的做法，做成了“砂锅鱼头豆腐”，从此使这名不见经传的浙江民间菜谱驰名华夏。这鱼头即链鱼头，清代袁枚《随园食单》中亦有记载：“链鱼豆腐，用大链鱼煎熟，加豆腐，喷酱水、葱、酒滚之。俟汤色半红起锅，其头尤美。”     

浅谈多媒体技术在烹饪教学中的应用

多媒体技术应用于高职院校和中等职业学校的烹饪教学中，有利于提高烹饪教学质量和档次，但是在应用多媒体技术时必须因材施教和处理好与传统教学的关系，才能更好地提高多媒体教学的效率。     

比目鱼：讹传的浪漫，真实的美味

比目鱼被赋予了太多性灵的东西，名声太大，显赫得太久，因此，我多少次想提起笔将它搬上餐桌，但心里总有些不安，惟恐把那五千年雍容的风华变成一堆凡尘俗物。不过天津之行终于使我斗胆提起笔——原来，餐桌上的比目鱼竟也可以如此多情。[编者按]     

广电报文化副刊“烹饪”特色

景德镇广播电视报创刊20年来．其文化副刊始终遵循该报“可读、可用、可藏”的办报宗旨，全力推出富有浓郁地方特色风味的高品位文化大餐。该报众多读者称：“这些乡土味的东西很有‘嚼头’．到下一代都用得上。”为此．本文试将其如烹饪佳肴般的版面特色分析一二。     

厨师小杨的实习生活

职业:厨师 体验者:边浪 时间:2005年9月5日 地点:长春 古龙曾说:"抓住一个男人首先要抓住他的胃."这句话精辟至极,把"民以食为天"的古训演绎得恰倒好处,但大师古龙的这一大俗大雅的论说也有其片面之处,因为事实是,自古以来所有的凡夫俗子都会在吃的方面煞费苦心,不仅仅是男人.     

川味泡菜鱼

中国有句俗话：“玩在苏州吃在川，巴蜀儿女多食仙。”的确，四川人好客，又好吃，谁下厨都能做出自己最拿手的家常好菜。尤其我们钓鱼人，学会了钓鱼，更学会了做鱼。今天，我就将自己常做常吃的“川味泡菜鱼”烹饪方法介绍给大家，让外地他乡的客人，蜀川故土的朋友都来做，都来吃，都欢乐。     

红人馆

古人说,“吹面不寒杨柳风”。那是春风,清新、温和而又令人心旷神怡。希望我们的“娱乐风”也能带给你这样的体验。学习之后、工作之余、小憩之时,信手翻翻,若觉得轻松、自在,甚而会心一笑,小编们也就心满意足了。     

挖掘有价值的研究课题

评课过程是一个学习、研究、发现和反省的过程。观课而不参与评课就好比是品尝了一道佳肴而不去讨教其烹饪方法一样，永远只能依赖别人、欣赏别人的作品，而不能成为主角，只因为不知道在烹饪这道美味的操作过程中种种具体的细节。所以，评课使我通过学习、研究、分析和探讨，把这些细节一一挖掘出来，在满足我求知欲的同时，